【必備】食堂安全管理制度
隨著社會一步步向前發(fā)展，各種制度頻頻出現(xiàn)，制度一經(jīng)制定頒布，就對某一崗位上的或從事某一項工作的人員有約束作用，是他們行動的準(zhǔn)則和依據(jù)。你所接觸過的制度都是什么樣子的呢？以下是小編整理的食堂安全管理制度，僅供參考，大家一起來看看吧。
食堂安全管理制度1
一、環(huán)境和機械衛(wèi)生
1、食堂負責(zé)內(nèi)外環(huán)境衛(wèi)生，責(zé)任要落實到人，做到門窗玻璃明，活完地面凈，桌子一日三擦，地面一日三刷，每周一次大掃除。
2、食堂內(nèi)外要有防鼠防蠅措施，經(jīng)常地、有計劃地消滅蟑螂。
3、各種炊事機械要有專人負責(zé)、專人保養(yǎng)，使用后要長期打掃干凈，用專用蓋布蓋好。
4、冰箱內(nèi)生熟分放，東西要碼放有序，并定期除霜。
二、食品和炊具衛(wèi)生
1、嚴格執(zhí)行食品衛(wèi)生法，生熟、半成品分開存放。
2、不買、不做、不吃腐爛變質(zhì)和過期食品，不留隔頓剩菜剩飯。從采購員、保管員到每個炊事員，都要嚴格把關(guān)，杜絕食物中毒。
3、各種炊事用具要有固定的位置，碼放整齊有序。
三、個人衛(wèi)生
1、上班時必須穿戴整潔的工作服和工作帽，不準(zhǔn)穿工作服上廁所和外出，養(yǎng)成勤洗澡、勤洗手、勤換工作服，飯前便后、打噴嚏擤鼻涕后要洗手的好習(xí)慣。
2、工作時不準(zhǔn)吸煙，不準(zhǔn)戴戒指、耳環(huán)、項鏈、手表，不準(zhǔn)抹口紅、染指甲，不準(zhǔn)赤腳，不準(zhǔn)留長發(fā)、長指甲。
3、個人遇有拉肚子、感冒發(fā)燒、患皮膚病以及受外傷等，要及時報告保健醫(yī)生及時采取有效措施。
四、餐具消毒衛(wèi)生
1、餐具、炊具每天嚴格消毒。
2、餐廳和備餐間使用的藥物消毒，藥物和水按要求配比，噴灑。
3、熟食制作前要用酒精（濃度75%的酒精）涂抹手、刀、案板等。
4、備餐間每天要用消毒水擦洗柜臺地面。
5、消毒后應(yīng)達到光、潔、凈、干，無消毒水味和酒清味，符合防疫站檢查化驗的各種衛(wèi)生指標(biāo)。
五、廚房現(xiàn)場衛(wèi)生
1、地面保持整潔干燥，污水必須迅速清除。
2、食物應(yīng)在工作臺上料理操作，并將生、熟食物分開處理。
3、刀和砧板工具及抹布等，必須保持整潔。
4、食物應(yīng)保持新鮮、清潔、衛(wèi)生，并于洗清后，分類以塑膠袋包緊，或裝在有蓋容器內(nèi)，分別儲放于冰箱或冷凍室內(nèi)，不得將食物露在生活常溫太久。魚肉類取用處理要迅速，以免反復(fù)解凍而影響鮮度。
5、凡易腐敗的.飲食物品，應(yīng)貯藏在攝氏零度以下的冷藏容器內(nèi)，熟的與生的食物分開貯放，防止食物氣味在冰箱內(nèi)擴散及吸收箱內(nèi)氣味，并備脫臭劑或燃過的木炭放入冰箱，以吸凈臭味。
6、工作廚臺及廚箱下及下及廚房死角，應(yīng)特別注意清掃，以防碎肉、菜屑遺留腐爛。
7、應(yīng)裝置抽油煙機，并定時清理油垢。
8、地面、天花板、墻壁、門窗如有孔洞縫隙應(yīng)予填實密封，并保持整潔，以免蟑螂、老鼠躲藏或出入。
9、調(diào)味品應(yīng)以適當(dāng)容器裝盛，使用后隨即加蓋，所有器皿及菜肴，均不得與地面接觸。
10、密蓋污物桶、廚余桶當(dāng)夜倒除，不在廚房內(nèi)隔夜。萬一需要隔夜清除，則應(yīng)用桶蓋隔離，廚余桶四周應(yīng)經(jīng)常保持干凈。
11、工作時，應(yīng)穿戴整潔的工作衣帽。工作時不得用手接觸或沾染食物與食器，盡量利用夾子、勺子等工具取用。
12、在廚房工作時，不得在食物或食器的附近抽煙、咳嗽、吐痰、打噴嚏，萬一打噴嚏時，要背向食物，用手帕或衛(wèi)生紙罩住口鼻，并隨即洗手。
13、廚房工作人員工作前、便后，均應(yīng)洗手，保持雙手清潔。
14、廚房清潔掃除工作，每日要做數(shù)次，清潔完畢，清掃用具應(yīng)集中放置。殺菌劑和洗滌劑不得與殺蟲劑等放在一起，有毒的物質(zhì)要標(biāo)明，放在固定場所及指定專人管理。
15、不得在廚房內(nèi)躺或住宿，也不許隨便懸掛衣服及放置鞋履，或亂放雜物等。
1、在食堂管理員領(lǐng)導(dǎo)下進行工作。協(xié)助食堂管理員負責(zé)學(xué)校倉儲食物保管，做到離開庫房及時關(guān)門上鎖。
3、規(guī)范食品添加劑管理，認真執(zhí)行衛(wèi)生部門精神，建好臺賬，嚴格把關(guān)，做好“五專”管理要求。
4、認真學(xué)習(xí)食品保管與食品衛(wèi)生知識，能夠辨識腐敗變質(zhì)、失效、過期等偽劣食品，懂得學(xué)生營養(yǎng)配餐知識。
5、入庫食品做到分類、分架、隔墻、離地、標(biāo)示存放；上報計劃要少報勤報，做到食品先進、先出；定期檢查、及時處理變質(zhì)或過期食品。
6、食品貯存場所禁止存放有毒、有害物品及個人生活物品。用于保存食品的冷藏設(shè)備，必須貼有標(biāo)志，生食品、半成品和熟食品應(yīng)分柜存放。
7、講究個人衛(wèi)生，不用手接觸直接入口食品，熟食入庫及時加蓋。
8、搞好室內(nèi)外清潔衛(wèi)生，做到濕式清掃，每日保潔，保持室內(nèi)食品堆放整齊。
9、嚴格監(jiān)督工作人員及非工作人員在庫房及各操作間、餐廳內(nèi)抽煙。（禁止非工作人員進入庫房）。
10、加強食堂防盜防毒管理，出入庫房及下班時要及時上鎖，不能將鑰匙隨便交他人保管，保障師生安全、健康。
食堂安全管理制度2
安全衛(wèi)生工作是學(xué)校的生命線，關(guān)系到我校教育教學(xué)工作的正常開展，關(guān)系著學(xué)校的穩(wěn)定和發(fā)展。學(xué)校的安全衛(wèi)生工作千頭萬緒，涉及到學(xué)校管理的各個方面，其中最重要是食堂的安全衛(wèi)生，這關(guān)系著全體師生的身體健康和生命安全。為了營造安全、穩(wěn)定、文明、健康、和諧的育人環(huán)境，根據(jù)上級文件精神，結(jié)合我校實際，從今年起食堂實行學(xué)校管理、集中就餐、零利潤銷售的管理模式。自開學(xué)近兩個月來，學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)高度重視，建立健全了安全衛(wèi)生管理監(jiān)控網(wǎng)絡(luò)，實行全天候管理，全方位監(jiān)控，保證了學(xué)校安全衛(wèi)生工作有序、高效、高質(zhì)的開展，多年來無一例安全衛(wèi)生事故發(fā)生，取得了令人欣慰的成績。下面就我校食堂食品安全工作總結(jié)如下：
一、強化組織領(lǐng)導(dǎo)，提高食堂管理水平
為了把食品衛(wèi)生安全教育工作抓落實，學(xué)校高度重視，成立了以王生國校長為組長，張衛(wèi)東、沈玉球為副組長，總務(wù)處主任、政教處主任等中層干部為成員的食品安全工作領(lǐng)導(dǎo)小組，班主任、學(xué)生家長代表、教師代表、學(xué)生代表組成伙管會。各處室及分管部門簽定食品衛(wèi)生安全工作責(zé)任書，責(zé)任到人，分片包干。同時將學(xué)校食品衛(wèi)生安全教育工作納入到學(xué)校日常管理工作當(dāng)中。建立健全食堂及集體用餐管理制度，建立突發(fā)事故應(yīng)急處理予案和報告制度，對食堂飲食衛(wèi)生定期不定期檢查制度。
二、強化安全教育，提高自我防護意識
學(xué)校經(jīng)常性地利用黑板報、專題講座、安全教育等多種形式，開展符合學(xué)生特點、寓教于樂的食品安全教育，認真開展《中華人民共和國食品安全法》的'宣傳活動，廣泛宣傳衛(wèi)生及食品安全知識，培養(yǎng)學(xué)生良好的衛(wèi)生習(xí)慣，增強食品安全意識，提高學(xué)生自我防護能力，全面落實學(xué)校食品安全措施，維護學(xué)生的飲食安全和身體健康。
三、加大硬件投入，改善食堂加工機用餐環(huán)境
新學(xué)期伊始，學(xué)校加大了對學(xué)生食堂的投入，先后硬件設(shè)施投入近15萬元，添置了冰柜、學(xué)生餐具存放柜、保潔柜、食品留樣柜、和面機、切菜機等設(shè)施，，統(tǒng)一配備了學(xué)生飯碗、菜碗以及學(xué)生飯碗存放柜，改建了學(xué)生餐具洗刷池等。這一系列的投入，有效的改善了飯菜加工以及學(xué)生用餐環(huán)境，保證了食品從加工到蒸煮，從用餐到洗刷環(huán)節(jié)的衛(wèi)生整潔，杜絕衛(wèi)生安全隱患。
四、細化過程管理，確保食品安全衛(wèi)生
（一）嚴格食品采購關(guān)，從源頭上杜絕衛(wèi)生安全隱患
學(xué)校食堂的食品實行定點采購制度和索證票據(jù)制度以及責(zé)任追究制度，并落實到位，確保學(xué)校食品衛(wèi)生安全工作不出差錯。米、面、油、鹽統(tǒng)一管理供應(yīng)。堅決杜絕肉制品來路不明或腐蝕、變質(zhì)、過期、“三無”產(chǎn)品以及假冒偽劣食品的進入。在此基礎(chǔ)上建立了食品原料采購臺帳，實行提供人、購買人、接收人簽字制度，做到查有實據(jù)。
�。ǘ﹪腊咽称芳庸りP(guān)，從過程中控制食品安全
1、實行食品清洗3次制，素菜、肉類食品、米等才粗加工后清洗2遍，在細加工后再清洗1-2遍，確保食品在入鍋燒煮前的安全衛(wèi)生；
2、注重菜肴原料搭配，保證營養(yǎng)均衡；在菜譜制定時，注重菜肴原料搭配原則，避免食品搭配禁忌。
3、燒菜為主，炒菜為輔。有的食品用作炒菜時不易熟透，易產(chǎn)生毒素，學(xué)校在制定菜譜時主要以燒菜為主，配以炒菜，避免在食品加工過程中產(chǎn)生安全隱患；
4、所有食品均實行24小時留樣；
（三）細化用餐管理，規(guī)范就餐秩序
1、排隊就餐，集中洗手
學(xué)生在放學(xué)時由每桌值日生現(xiàn)行到食堂領(lǐng)取本組碗筷，其余學(xué)生到教學(xué)樓門前按班級排隊后前往食堂門前的洗刷池進行集中洗手，洗手后仍排隊進入食堂用餐。
2、分組就坐，同時就餐
學(xué)生進入食堂就坐后，由桌長統(tǒng)一分飯、專人盛湯，在飯、湯等全部準(zhǔn)備到位后學(xué)生方可吃飯，有效控制了早到先吃，先到搶吃的現(xiàn)象。
3、輪流洗刷，集中存放
由于洗刷池的容量有限，無法同時容納住堂生一起洗刷，學(xué)校實行按桌排定值日生，輪流洗刷飯碗。飯碗洗刷后集中存放到班級碗柜中，當(dāng)天消毒。
（四）嚴把消毒關(guān)，做到餐具清潔衛(wèi)生；
餐具、用具的消毒是食堂安全衛(wèi)生的重要環(huán)節(jié)，學(xué)校食堂實行用具和餐具消毒制，對碗筷、刀具、菜盤等每天均進行84消毒，每周還集中到消毒柜消毒。對于學(xué)生的餐桌、食品加工臺等實行周84消毒。
五：存在的不足
1、學(xué)生的伙食花樣還有待進一步改善；
2、增加粥及面食的供應(yīng)次數(shù)；
3、學(xué)生餐具洗刷池面積不大，水流量不足，不能完全滿足學(xué)生餐前洗手、餐后洗刷的需求；
4、學(xué)生排隊就餐秩序、用餐時喧鬧等方面還需進一步規(guī)范
總之，經(jīng)過一系列積極有效的工作，學(xué)校食品衛(wèi)生工作不斷提高，今后，我們將進一步強化認識，認真貫徹省、市、縣教育局有關(guān)文件精神，按《食品衛(wèi)生法》、《學(xué)校衛(wèi)生工作條例》、《學(xué)校食堂管理條例》的要求，切實加強對學(xué)校食品衛(wèi)生工作的管理，進一步把學(xué)校安全教育工作抓緊、抓好、抓落實，優(yōu)化學(xué)校育人環(huán)境、為我校教育事業(yè)健康發(fā)展作出新的貢獻。
食堂安全管理制度3
為規(guī)范職工食堂安全行為，保障食品衛(wèi)生安全，確保職工的身體健康特制定本規(guī)定。本規(guī)定適用于管理處所有職工食堂餐飲安全的控制。
處機關(guān)食堂由辦公室負責(zé)管理，各單位負責(zé)本單位食堂的管理。
1 食堂工作人員
1.1 食堂工作人員每年進行一次健康檢查，無健康合格證者，不得在食堂工作。
1.2 上班要穿工作服、戴工作帽，并做到勤剪指甲、勤洗手、勤換衣，嚴禁佩帶手鏈、戒指等裝飾物品。
1.3 要注意安全操作，嚴禁持菜刀等利器嬉戲打鬧，不得在廚房吸煙。
1.4 在廚房和餐廳內(nèi)嚴禁穿拖鞋、短褲和赤膊。
1.5 嚴禁在操作間內(nèi)隨地吐痰，亂扔廢棄物。
1.6 生病時應(yīng)及時就醫(yī)，不準(zhǔn)帶病上崗。
2 食品制作場所環(huán)境
2.1 應(yīng)設(shè)置標(biāo)志，禁止非工作人員進入食品制作區(qū)。
2.2 應(yīng)設(shè)置紗簾、紗門、紗窗、防鼠墻裙及門擋板，配置滅蠅燈。
2.3 飯、菜、湯等食物應(yīng)加蓋或紗罩，以防蚊蠅叮咬食物和跌入菜中。
2.4 食堂內(nèi)嚴禁存放化肥、農(nóng)藥、強酸、強堿等有害物品。
2.5 食堂應(yīng)配備污水排放、存放垃圾和廢棄物的設(shè)施設(shè)備，垃圾箱和泔腳桶要加蓋，并當(dāng)天清理。
2.6 操作臺、地面保持全天無積水、整潔；排油煙器要定期清潔，不得有明顯的積油流淌現(xiàn)象。
2.7 廚房間應(yīng)配備一定數(shù)量的滅火器和滅火毯。
2.8 堅持每餐餐后清掃，每周一次大掃，保證室內(nèi)外清潔；
2.9 下班時，要關(guān)閉煤氣、水電，在確保無異常情況后鎖好門、關(guān)好窗。
3 食堂炊食用具
3.1 餐具、杯具做到一洗、二清、三消毒。
3.2 食堂盛器、容器、食品等不得著地存放。
3.3 餐具、炊具、菜具、熟食容器應(yīng)在使用后應(yīng)立即清洗消毒，做到使用一次，清洗消毒一次。
4 食品原料的采購
4.1 定購熟食品應(yīng)當(dāng)確認生產(chǎn)經(jīng)營者有有效的'食品衛(wèi)生許可證，把好食物采購關(guān)。嚴禁腐爛、變質(zhì)和超過保質(zhì)期限的食品入庫。
4.2 購買肉類及其制品時，必須購買衛(wèi)生免疫部門檢驗合格的。
4.3 嚴禁購買病死、毒死或死因不明的禽、畜及水產(chǎn)制品。
4.4 使用的洗滌劑、消毒劑等應(yīng)當(dāng)對人體安全、無害。
5 食品加工過程
5.1 蔬菜清理后，應(yīng)先洗后切，菜要洗凈，防止泥土或昆蟲夾雜在菜中。
5.2 對直接入口的食品，應(yīng)使用專用餐具盛裝、發(fā)放。
5.3 在切制食品時，應(yīng)生熟分開，菜板和刀具保持清潔。
5.4 食品必須燒熟煮透，隔餐隔夜須回?zé)?/p>
5.5 使用明火時，人員不得離開崗位。
6 食品存放
6.1 食物應(yīng)在專門的庫房存放，實行“三隔離”，熟與生隔離；成品與半成品隔離；食品與雜物隔離。
6.2 食品入庫后應(yīng)分類、分架、離墻離地存放，并定期對食品進行檢查，發(fā)現(xiàn)變質(zhì)、過期食品應(yīng)及時處理，出庫時要做到“先進先出”。
6.3 需冷藏的原料、食品應(yīng)進行冷藏。
7 刀、機具的操作
7.1 刀具操作時應(yīng)注意力集中，防止切割手指；刀具應(yīng)放置在刀架上并防止刀具掉落，不得放置在櫥柜或抽屜內(nèi)，以免誤傷；不得以刀具代替開瓶器；破損的玻璃器皿及陶瓷器皿或遲鈍的刀具，不得勉強使用。
7.2 要熟悉機具的操作方法，熟悉安全裝置及知識，使用壓力鍋、蒸飯箱要正確開啟，防止蒸汽燙傷。
7.3 熟悉電氣用具用電常識，濕手不得操作帶電設(shè)備和接觸電源插座及開關(guān)，以免觸電。
7.4 嚴格遵守液化氣、煤氣安全使用規(guī)定，做到勤檢查、不泄露，使用后關(guān)閉氣閥，防止火災(zāi)。
8 監(jiān)督檢查
8.1 食堂管理人員對食品質(zhì)量衛(wèi)生、食堂衛(wèi)生及工作人員衛(wèi)生要進行日常督促檢查，發(fā)現(xiàn)問題及時整改。
8.2 辦公室及各單位安全管理人員每月對餐飲衛(wèi)生工作進行一次全面檢查并做好相關(guān)記錄，對提出整改的問題應(yīng)跟蹤解決。
食堂安全管理制度4
1、為強化對食堂燃氣運用和燃氣裝備的管理，防止發(fā)生爆炸和火災(zāi)事故，依據(jù)現(xiàn)行法規(guī)，特制定本安全操作規(guī)程。
2、食堂要強化對燃氣設(shè)備和燃氣運用的管理，建立防火安全責(zé)任制，并將責(zé)任制落實到人。食堂班長為食堂燃氣運用安全管理人員，詳細負責(zé)燃氣的日常安全檢查。
3、食堂燃氣運用人員必需懂得燃氣性質(zhì)、火災(zāi)危險性、防火措施及運用操作方法，把握防火、滅火學(xué)問及消防應(yīng)急預(yù)案，并經(jīng)過培訓(xùn)合格；其他人員須熟識消防根本學(xué)問。
4、運用燃氣要嚴格遵守操作規(guī)程，點燃氣時要按火等氣的原則，在打開總閥后先點火后開氣。燃氣灶等燃氣設(shè)備在運用中，操作人員不得離開工作現(xiàn)場，以防外溢物或風(fēng)吹造成熄火漏氣。下班前關(guān)閉總閥門，鎖好門前方可離去。
5、對燃氣設(shè)備，每天都要進行漏氣檢查，每周用肥皂液或洗潔精等對接頭處進行檢漏；對運用的軟管到規(guī)定的時間（2年左右）和發(fā)現(xiàn)變硬開裂時都要按時更換；各種閘閥要確保有效。
6、如發(fā)現(xiàn)燃氣泄露，應(yīng)按時關(guān)閉總閥，并進行通風(fēng)，嚴禁各種火種靠近，嚴禁開啟任何電氣裝備，防止產(chǎn)生電火花。燃氣散發(fā)后進行查漏處理。
7、更換液化氣瓶時首先將液化氣罐閥門關(guān)閉，然后將罐體與限壓閥的螺紋聯(lián)結(jié)口按順時針方向旋轉(zhuǎn)，使液化氣罐與限壓閥別離，再把限壓閥螺紋聯(lián)結(jié)口和新罐聯(lián)結(jié)，按逆時針方向旋轉(zhuǎn)擰緊即可；液化氣瓶中有殘留燃氣時不得自行傾倒或排放。
8、存在腐蝕、變形等異樣的液化氣瓶要嚴禁運用，發(fā)現(xiàn)液化氣瓶漏氣等無法處理情況時將液化氣瓶送專業(yè)檢測站處理；到期液化氣瓶要按時更新。
9、對燃氣灶具等設(shè)備，要做好日常檢查和維護，每天對煙罩、煙道進行清理，不定期開展燃氣煙道等全方位清洗維護，按時消退安全隱患，并將檢查維護情況寫入檢查記錄。
10、燃氣設(shè)備的`安裝必需由專業(yè)部門操作，嚴禁私自拆卸安裝。運用燃氣場所安裝電器裝備必需在斷氣情況下，根據(jù)國家標(biāo)準(zhǔn)安裝。在有燃氣設(shè)備的場所及附近施工要嚴格報批手續(xù)，在安全措施到位的情況下標(biāo)準(zhǔn)安裝。
11、在燃氣設(shè)備四周及運用場所嚴禁存放易燃易爆物，可燃雜物，嚴禁作為休息間、工作間、倉庫運用，嚴禁吸煙和其他明火作業(yè)；禁止安裝臨時用電裝備；禁止將電線纏繞在自然氣管道上；禁止在管道上懸掛任何物品。
12、食堂及辦公室定期對燃氣運用情況進行安全檢查，檢查情況報公司主管部門，重大隱患報公司安全主管部門。
食堂安全管理制度5
一、食品衛(wèi)生安全檢查管理制度
1、學(xué)校校長為學(xué)校食品衛(wèi)生安全第一責(zé)任人。應(yīng)成立領(lǐng)導(dǎo)機構(gòu)，配備專（兼）職衛(wèi)生管理人員，負責(zé)食品衛(wèi)生安全日常管理工作。
2、學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)應(yīng)組織有關(guān)人員對食堂衛(wèi)生、安全、各項規(guī)章制度執(zhí)行情況進行定期與不定期檢查評比，逗硬獎懲。
3、衛(wèi)生管理人員應(yīng)每天對食堂的一般衛(wèi)生、從業(yè)人員衛(wèi)生、食品采購與貯存、食品加工制作與配餐、餐飲具和工用具清洗消毒、留樣等環(huán)節(jié)進行檢查，對發(fā)現(xiàn)的問題應(yīng)及時糾正，并作好記錄。
4、非食堂工作人員不得進入食品加工場所。
5、學(xué)校食堂用水須符合國家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。
6、食堂應(yīng)持有有效的衛(wèi)生許可證、從業(yè)人員健康證明和衛(wèi)生知識培訓(xùn)合格證。若接近失效期，須提前申請年審或新辦證。
二、從業(yè)人員衛(wèi)生安全管理制度
1、食堂所有人員每年必須進行健康體檢和衛(wèi)生知識培訓(xùn)，堅持先持證后上崗原則。從業(yè)人員工作時，應(yīng)隨身攜帶健康證明和衛(wèi)生知識培訓(xùn)合格證。
2、凡食堂從業(yè)人員有發(fā)燒、咽喉腫瘤、咳嗽、腹瀉、嘔吐、手部創(chuàng)傷和皮膚感染等病癥時，須立即脫離工作崗位，待治愈后方可上崗。
3、學(xué)校食堂應(yīng)組織從業(yè)人員學(xué)習(xí)食品衛(wèi)生知識，每學(xué)期集中學(xué)習(xí)不少于兩次。
4、從業(yè)人員應(yīng)做好崗位（責(zé)任）區(qū)內(nèi)衛(wèi)生，隨時保持整潔。個人衛(wèi)生堅持做到“四勤、三不、三要”。
“四勤”：進行操作前和接觸污物后勤洗手；勤洗澡理發(fā)剪指甲；勤洗衣服被褥；勤換工作服。
“三不”：不準(zhǔn)將非食品加工制作用品和個人生活用品帶入操作場所；工作時不準(zhǔn)戴戒指等飾物和涂染指甲；不準(zhǔn)在操作場所吸煙。
“三要”：上班時要穿戴整潔的工作衣帽；加工制作冷菜等熟食品和配餐操作時要戴口罩；直接入口食品要用專用工具拿取。
三、食品采購索證安全管理制度
1、食品原、輔料必須到持有效衛(wèi)生許可證的經(jīng)營單位采購，并向供貨方索取合格的貨驗報告和供貨票據(jù)。
2、堅持大宗食品原、輔料（米、面、油、肉類、調(diào)味品等）和食品添加劑定點采購，蔬菜、水果等應(yīng)相對固定采購地點。
3、定型包裝食品的標(biāo)簽標(biāo)識必須清楚且符合有關(guān)規(guī)定。嚴禁采購“三無”（無廠名、廠址、生產(chǎn)日期和保質(zhì)期及QS標(biāo)志）食品。
4、嚴禁采購過期、腐敗變質(zhì)、污穢不潔、混有異物或其他感官異常的食品原輔料。
四、庫房安全管理制度
1、食品原輔料入庫前必須嚴格檢查驗收。發(fā)現(xiàn)有不符合衛(wèi)生要求、大宗食品無合格檢驗報告、無供貨票據(jù)者，不得入庫。
2、堅持出入庫登記和先進先出庫原則。
3、各類食品原輔料須分類（庫）、分架存放，加蓋；標(biāo)識清楚。食品添加劑須專柜保管。
4、定期檢查、及時處理變質(zhì)或超過保持質(zhì)期限的食品原輔料。
5、保持庫房整潔、干燥、通風(fēng)、透氣。冰箱（柜、庫）須定期清理、除霜，做到無血水、冰渣。
6、庫房內(nèi)嚴禁存放有毒、有害、非食用品及個人生活用品等。
五、食品粗加工安全管理制度
1、實行專人加工、專用工具與容器。未加工和已加工的原輔料須分類、分架、分開存放。嚴禁將食品原輔料直接放于地面。
2、當(dāng)餐所用原輔料當(dāng)餐加工，盡量用完。未用完的或易腐敗變質(zhì)的.原輔料，粗加工后須及時冷藏保管。
3、堅持一擇、二洗、三切的操作程序。嚴禁將未洗凈的原輔料直接送入烹調(diào)加工間使用。
4、肉類、蔬菜、水產(chǎn)品須分池清洗，分案切配。裝肉類、蔬菜、水產(chǎn)品的用具應(yīng)分開固定使用并有明顯標(biāo)識。
5、所有工用具、切配案、容器用后洗凈，定位存放。
6、保持粗加工間整潔。粗加工的廢棄物應(yīng)及時清運，做到地面、地溝無油污、無積水、無異味。
六、烹調(diào)加工安全管理制度
1、用于加工食品的刀、墩、案、容器、工用具、抹布等，必須生、熟、葷、素分開使用，標(biāo)識明顯，不得混用，用后洗凈，定位存放，保持清潔。盛裝熟食品的容器（盆、桶等）用前必須消毒。
2、裝調(diào)料、輔料的容器須加蓋，用后入柜（或上鎖）存放。
3、品嘗菜肴須用專用工具，品嘗后剩余菜肴須廢棄。嚴禁用炒菜勺或用手抓菜肴品嘗。
4、須用新鮮潔凈的原輔料加工制作食品，未經(jīng)粗加工的原輔料不得進入烹調(diào)間。不得使用加工腐敗變質(zhì)、“三無”產(chǎn)品、菜豆類（四季豆、扁豆等）、發(fā)芽土豆和其他感觀異常的原輔料。
5、加工制作的食品必須燒熟煮透，制作好至配餐前一般不得超過2個小時。嚴禁向?qū)W生制售涼拌菜、生拌菜和海鮮；不得向?qū)W生供應(yīng)隔餐飯、菜和可能影響健康的食品。
6、烹調(diào)間內(nèi)嚴禁存放有毒、有害物品，非食品加工及個人生活用品等。
七、面食（小吃）制作安全管理制度
1、操作時須戴口罩和工作帽，頭發(fā)不得外露。
2、易污染的輔料應(yīng)與其他原輔料分開專柜存放，易腐敗變質(zhì)的原輔料（如餡）、半成品等須冷藏或保鮮存放。
3、工用具、器具、容器、操作臺等用后洗凈、保潔。
4、保持操作間整潔衛(wèi)生。
八、餐飲具用具洗消保潔安全制度
1、專人負責(zé)餐飲具、盛裝直接入口食品容器的清洗、消毒與保潔，并做好消毒記錄備查。
2、餐用的碗、盤、筷、杯、勺和盛裝直接入口食品的容器（盆、桶等），用前須經(jīng)消毒才能使用。已從保潔柜內(nèi)取出，但當(dāng)餐次未用完的，須重新消毒后才能使用。
3、用化學(xué)藥物消毒，其消毒液濃度須保持在250至300毫克/升（250至300ppm）；浸泡時間不少于5分鐘。使用熱力消毒，消毒時間不少于10分鐘（溫度在100C0以上）。
4、已消毒和未消毒的餐飲具、用具應(yīng)分開存放，貯存柜上有明顯標(biāo)識。消毒后的餐飲具、用具須存放于保潔專間和保潔柜內(nèi)備用。
5、保潔專間、保潔柜應(yīng)定期清洗消毒，保持干燥、潔凈。保潔專間空氣消毒每天至少1次，每次30分鐘以上。
6、所用洗滌劑、消毒必須符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)要求，存放于固定場所，有明顯標(biāo)識。
九、食品試嘗和留樣備查安全制度
1、供學(xué)生用的每餐、每種食品（菜肴、湯和主食），須有專人試嘗，并作好記錄。未發(fā)現(xiàn)有任何異常時，才能向?qū)W生供（配餐）應(yīng)。
2、每餐、每種食品必須設(shè)專人負責(zé)留樣。
3、留樣用的容器，取樣用的工具用前必須嚴格消毒，取樣時無菌操作，防止污染。每種食品裝1個留樣容器，留樣量不少于150克，留樣容器口用保鮮膜密封后，放置于專用冰箱保存24小時。
4、留樣期滿，食用者無不良反應(yīng)才能解封。
5、妥善保存食品試嘗、留樣與解封記錄等資料。
十、就餐場所衛(wèi)生安全管理制度
1、保持就餐環(huán)境整潔，不得在餐飲具擺臺或就餐期間清掃環(huán)境。
2、就餐場所的衛(wèi)生間、流水洗手設(shè)施，配餐間的洗手、消毒和更衣設(shè)施能正常使用。
3、配餐人員應(yīng)穿戴整潔的工作衣帽和戴口罩，用專用工具拿取食品。
4、開餐前30分內(nèi)擺餐飲具和所供食品。當(dāng)餐未使用完的餐飲具，應(yīng)回收重新消毒。
5、不得使用塑料袋和非食品用塑料盒盛裝食品。嚴禁重復(fù)使用一次性餐飲具。
十一、食品冷藏衛(wèi)生安全制度
1、食品應(yīng)分類保存，半成品與原料存放，生熟嚴格分開。
2、冰箱或冷庫由專人負責(zé)檢查定期化霜，保持霜薄氣足，使其無異味、臭味。
3、食品做到先進先出先用，已變質(zhì)或不新鮮的食品不得放入庫或冰箱內(nèi)，食品不得與非食品一起存放，私人食品不準(zhǔn)放入冰箱或冷庫。
十二、點心面包間衛(wèi)生安全制度
1、點心、面包間工作人員必須嚴格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》和飲食衛(wèi)生“五四”制。每天須更衣戴工作帽后方可進入點心、面包間，工作期間不得佩帶首飾進行操作，不得留長指甲。
2、點心、面包間必須保持環(huán)境整潔，各種無關(guān)物品不得進入點心、面包間，各種工具用后隨時洗凈，冰箱每天清理一次，地面每天拖洗，籠墊入鍋高溫煮凈油污，蒸鍋每天放水清洗。保持烘箱及托盤整潔，各種模具用后洗凈擦干，按類歸放，防止銹蝕。
3、各種點心、面包用料保持新鮮，各種添加劑必須按規(guī)定使用。各種半成品制作后應(yīng)分別加罩進入冰箱，防止脫水干裂變質(zhì)。
4、每天工作過后，各種用具全部清洗干凈，抹布洗凈晾干，案板光潔無垢，工具擺放有序地面潔凈無灰。
十三、鍋爐安全管理制度
1、除鍋爐操作人員和管理人員之外，非操作人員嚴禁進入鍋爐房。
2、當(dāng)班鍋爐操作人員要嚴格按照鍋爐操作要求操作，隨時巡查所有設(shè)備是否正常運轉(zhuǎn)。
3、鍋爐房禁止堆放易燃、易爆、有毒物品，對鍋爐的相關(guān)備用設(shè)施要按指定地點存放，要擺放整齊并有專人看管。
4、鍋爐在運行時，當(dāng)班操作人員必須堅守崗位，不準(zhǔn)看書、看報、睡覺及做其他事情。鍋爐一旦發(fā)生事故，當(dāng)班操作人員必須立即停爐，采取補救措施，防止事故擴大，并立即上報單位管理人員。
5、當(dāng)班操作人員必須做好以下記錄：
A、鍋爐運行記錄；
B、水處理記錄；
C、設(shè)備事故維修記錄；
D、單位主管領(lǐng)導(dǎo)和鍋爐維修人員檢查記錄。
6、鍋爐操作人員在交接班時，必須保持鍋爐、鍋爐房及其周圍的清潔衛(wèi)生，所屬設(shè)備的清潔衛(wèi)生。
7、鍋爐每年必須經(jīng)市勞動部門內(nèi)檢和外檢一次，鍋爐壓力表每半年要校對一次，合格方能投入使用。
十四、水電氣安全管理制度
1、各班組水、電、氣落實專人負責(zé)，責(zé)任落實到具體人員，各組長負責(zé)檢查監(jiān)督。
2、各負責(zé)人每天下班時負責(zé)關(guān)好各處水、電、氣開關(guān)，并關(guān)好電總閘。
3、各班組長要經(jīng)常組織本組人員對本組的設(shè)施設(shè)備進行檢查，如有漏水、電、氣現(xiàn)象，及時向管理人員報告，以便組織維修人員維修。
4、保持高度責(zé)任心、警惕性，嚴防事故發(fā)生。
十五、剩菜安全處理制度
1、各班組要合理計劃、安排、準(zhǔn)備好備用菜，杜絕大量剩余菜。
2、對于當(dāng)餐未售完而不能再利用的飯菜，班長要負責(zé)倒入潲桶，不能留做下餐使用。
3、當(dāng)餐未用完的原料、輔料、調(diào)味品，根據(jù)不同情況，分別進入冰箱或加蓋保存。
4、各組管理人員要常檢查、常督促，防止工人為了節(jié)約把不能再利用的剩菜炒熱后再賣。如發(fā)現(xiàn)此類情況要對工人進行嚴厲處理，以確保食品衛(wèi)生安全。
食堂安全管理制度6
1、員工上崗前舉行食品衛(wèi)生法律規(guī)矩和食品衛(wèi)生學(xué)問培訓(xùn)，經(jīng)考試或考核合格后方可上崗。
2、每年組織員工員工兩次以上衛(wèi)生學(xué)問培訓(xùn)，舉行《食品衛(wèi)生法》、食品衛(wèi)生學(xué)問和職業(yè)道德教導(dǎo)，不斷提高員工素養(yǎng)。
3、建立員工培訓(xùn)檔案資料，包括培訓(xùn)時光、地點、內(nèi)容、對象、授課人員和考試或考核資料等。
4、每年制定員工學(xué)習(xí)和培訓(xùn)方案，包括常常性教導(dǎo)和有方案組織培訓(xùn)，單位法人、食堂承包人每年學(xué)習(xí)時光不少于20學(xué)時，食堂專職管理員不少于50學(xué)時，員工不少于15學(xué)時。
5、員工認識崗位衛(wèi)生制度，常常抽查員工的衛(wèi)生學(xué)問知曉狀況，并作為考核、續(xù)聘員工的條件之一。
食堂安全管理制度7
1、為加強對食堂燃氣使用和燃氣設(shè)備的管理，防止發(fā)生爆炸和火災(zāi)事故，根據(jù)現(xiàn)行法規(guī)，特制定本安全操作規(guī)程。
2、食堂要加強對燃氣設(shè)施和燃氣使用的管理，建立防火安全責(zé)任制，并將責(zé)任制落實到人。食堂班長為食堂燃氣使用安全管理人員，具體負責(zé)燃氣的日常安全檢查。
3、食堂燃氣使用人員必須懂得燃氣性質(zhì)、火災(zāi)危險性、防火措施及使用操作方法，掌握防火、滅火知識及消防應(yīng)急預(yù)案，并經(jīng)過培訓(xùn)合格；其他人員須熟悉消防基本知識。
4、使用燃氣要嚴格遵守操作規(guī)程，點燃氣時要按火等氣的原則，在打開總閥后先點火后開氣。燃氣灶等燃氣設(shè)施在使用中，操作人員不得離開工作現(xiàn)場，以防外溢物或風(fēng)吹造成熄火漏氣。下班前關(guān)閉總閥門，鎖好門后方可離去。
5、對燃氣設(shè)施，每天都要進行漏氣檢查，每周用肥皂液或洗潔精等對接頭處進行檢漏；對使用的.軟管到規(guī)定的'時間（2年左右）和發(fā)現(xiàn)變硬開裂時都要及時更換；各種閘閥要確保有效。
6、如發(fā)現(xiàn)燃氣泄露，應(yīng)及時關(guān)閉總閥，并進行通風(fēng)，嚴禁各種火種靠近，嚴禁開啟任何電氣設(shè)備，防止產(chǎn)生電火花。燃氣散發(fā)后進行查漏處理。
7、更換液化氣瓶時首先將液化氣罐閥門關(guān)閉，然后將罐體與限壓閥的螺紋連接口按順時針方向旋轉(zhuǎn)，使液化氣罐與限壓閥分離，再把限壓閥螺紋連接口和新罐連接，按逆時針方向旋轉(zhuǎn)擰緊即可；液化氣瓶中有殘留燃氣時不得自行傾倒或排放。
8、存在腐蝕、變形等異常的液化氣瓶要嚴禁使用，發(fā)現(xiàn)液化氣瓶漏氣等無法處理情況時將液化氣瓶送專業(yè)檢測站處理；到期液化氣瓶要及時更新。
9、對燃氣灶具等設(shè)施，要做好日常檢查和維護，每天對煙罩、煙道進行清理，不定期開展燃氣煙道等全方位清洗維護，及時消除安全隱患，并將檢查維護情況寫入檢查記錄。
10、燃氣設(shè)施的安裝必須由專業(yè)部門操作，嚴禁私自拆卸安裝。使用燃氣場所安裝電器設(shè)備必須在斷氣情況下，按照國家規(guī)范安裝。在有燃氣設(shè)施的場所及附近施工要嚴格報批手續(xù)，在安全措施到位的情況下規(guī)范安裝。
11、在燃氣設(shè)施周圍及使用場所嚴禁存放易燃易爆物，可燃雜物，嚴禁作為休息間、工作間、倉庫使用，嚴禁吸煙和其他明火作業(yè)；禁止安裝臨時用電設(shè)備；禁止將電線纏繞在天然氣管道上；禁止在管道上懸掛任何物品。
12、食堂及辦公室定期對燃氣使用情況進行安全檢查，檢查情況報公司主管部門，重大隱患報公司安全主管部門。
13、食堂人員要提高安全意識和安全技能，對違反本操作規(guī)程造成泄露、爆炸、火災(zāi)等事故的，將視情況進行處罰。
食堂安全管理制度8
一、烹調(diào)前必需仔細檢查食品質(zhì)量，腐敗變質(zhì)、有毒有害或其他感觀性狀異樣的食品原料不下鍋、不蒸煮、不烘烤。
二、烹調(diào)食品燒熟煮透，中心溫度達低于70℃以上，烹調(diào)后食品至食用不超過2小時。凡隔餐、隔夜、外購熟食回?zé)蠊┙o，熟制品應(yīng)與食品原料或半成品分開存放，半成品應(yīng)與食品原料分開存放。
三、調(diào)料符合衛(wèi)生要求，盛裝調(diào)料的容器清潔衛(wèi)生，使用后加蓋。食品不接觸有毒物、不潔物。
四、碗、盤、盆、抹布等用具、容器生熟分開，烹調(diào)后的熟制品使用消毒過的餐具、容器盛裝。不用抹布揩碗盤，滴在盤邊湯汁用消毒過的布或餐巾、餐紙揩。
五、煎炸食用油高溫(230℃)多次使用，發(fā)覺色彩變深或有異味的.油脂廢棄不用。
六、工作結(jié)束后，工具、用具、灶上、灶下、地面、臺面洗刷清掃整潔，做好烹調(diào)加工場所的清潔衛(wèi)生。
食堂安全管理制度9
1、加強學(xué)習(xí)，提高所有員工的安全意識，認真做好防火、防電、防盜、防中毒工作。
2、食堂煤氣開關(guān)必須由專門人員開啟，其他人員不得動用，開啟時，先開鼓風(fēng)機、抽風(fēng)機。
3、使用電動設(shè)備時，必須嚴格遵守安全條例和相關(guān)操作規(guī)范，嚴防觸電事故。不準(zhǔn)用水和濕毛巾擦電源開關(guān)箱，不能用水沖洗帶電源的墻壁，電動設(shè)備清洗時要切斷電源。
4、如果發(fā)現(xiàn)電器導(dǎo)電過熱、冒火花、有異味，電機出現(xiàn)異常噪音或插座松動等情況立即切斷電源，并請電工維修。
5、總表、總閥周圍不得放置物品，便于發(fā)現(xiàn)煤氣泄漏，發(fā)生漏電時關(guān)閉總閥、總閘。
6、上班時要全面檢查水、電、煤氣、爐具、消毒柜、冰箱等是否正常，發(fā)現(xiàn)問題及時處理，以防發(fā)生安全事故。下班要關(guān)好水龍頭、電閘、煤氣總閘、門窗等，做好防范工作。
7、食堂操作間不準(zhǔn)會客，不準(zhǔn)陌生人及非工作人員隨意進出。
8、嚴格管理殺蟲、滅鼠等藥品，防止誤用、誤食藥物。
9、注重飲食衛(wèi)生，嚴把進貨關(guān)，防止食物中毒。
10、如果發(fā)生安全事故，應(yīng)立即啟動突發(fā)事故應(yīng)急預(yù)案。
食堂安全管理制度10
食堂職工必須搞好個人衛(wèi)生、飲食衛(wèi)生、環(huán)境衛(wèi)生。
一、認真執(zhí)行飲食衛(wèi)生的有關(guān)規(guī)定。
二、講究個人衛(wèi)生，勤理發(fā)、勤剪指甲、勤換衣，便后洗手，不隨地吐痰、扔雜物，不刁煙作業(yè)。上班時穿戴工作衣、帽、口罩。
三、生熟食品分開保管，肉菜洗干凈、無雜物，熟食要加蓋加罩，售剩的`飯菜及時存放保管好，再售時應(yīng)煮透，不售變質(zhì)、變味、腐爛飯菜。
四、冰柜應(yīng)保持清潔，無霉?fàn)�臭味、異味。
五、每餐下班后，把分工包干地段清洗干凈；飯盆、菜盆、勺鏟、蒸籠等用具洗凈后放整齊，用前消毒；臺、桌擦洗干凈；攪拌機無酸味，切肉機無異味。
六、每周大掃除一次，保持廚房、餐廳內(nèi)外、臺、桌面及用具清潔衛(wèi)生，廚房、餐廳每天洗一次。
七、采購員不購腐爛、變質(zhì)、變味食物。無關(guān)人員不準(zhǔn)進入廚房、加工間。
八、食堂要嚴把食品采購關(guān)，必須到持有衛(wèi)生許可證的經(jīng)營單位采購食品并索要證明，主副食品要有質(zhì)量安全標(biāo)志，嚴禁采購過期、變質(zhì)食品。
九、食堂必須采用新鮮潔凈的原料制作食品，加工食品必須做到熟透，熟制品應(yīng)當(dāng)與食品原料或半成品分開存放，半成品應(yīng)當(dāng)與食品原料分開存放，防止交叉污染。食品不得接觸有毒物、不潔物。嚴禁向?qū)W生出售污染、腐敗變質(zhì)、超過保質(zhì)期和可能影響師生健康的食物。食品要24小時留樣，以便查驗。
十、食堂要按周制定食譜、菜譜，力求做到營養(yǎng)搭配合理，飯菜品種齊全，確保飯菜質(zhì)優(yōu)價宜，味道鮮美可口。
十一、食堂要嚴格財務(wù)管理，采購食品要驗收登記，師生購買飯菜票要出具票據(jù)，要每天公布菜單和價格，每月公布一次伙食收支賬目，自覺接受師生監(jiān)督。
十二、學(xué)生用餐要自覺遵守紀(jì)律，購買飯菜有序排隊。愛惜糧食，愛護環(huán)境衛(wèi)生。
十三、學(xué)校應(yīng)建立嚴格的安全保衛(wèi)措施，嚴禁非食堂工作人員隨意進入學(xué)校食堂的食品加工操作間及食品原料存放間，防止投毒事件的發(fā)生，確保學(xué)生用餐的衛(wèi)生與安全。建立食物中毒或者其他食源性疾患等突發(fā)事件的應(yīng)急處理機制，一旦發(fā)生食物中毒事故，立即采取措施。
食堂安全管理制度11
一、廢棄油脂及餐廚垃圾應(yīng)設(shè)專人管理
二、積極推行安裝油水隔離池、油水分離器等設(shè)施。
三、廢棄油脂及餐廚垃圾應(yīng)分類存放，存放容器應(yīng)有“廢棄油脂及餐廚垃圾“標(biāo)識。
四、嚴禁亂到亂堆廢棄餐廚垃圾，禁止將廢棄油脂及餐廚垃圾直接排入公共水域或倒入公共廁所和生活垃圾收集設(shè)施，禁止將餐廚垃圾交給未經(jīng)相關(guān)部門許可或備案單位和個人處理。
五、建立廢棄油脂及餐廚垃圾處理檔案。要詳細記錄廢棄油脂及餐廚垃圾的種類、數(shù)量、去向、用途，以及接受單位及個人的姓名、聯(lián)系電話、住址等內(nèi)容，廢棄油脂及餐廚垃圾管理檔案應(yīng)長期保存。
食堂安全管理制度12
為提高食堂從業(yè)人員食品安全意識，強化責(zé)任心，保障全體師生飲食安全，根據(jù)《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》、《濰坊市校園安全建設(shè)標(biāo)準(zhǔn)》等文件要求，結(jié)合我校實際情況，特對我校食堂食品安全工作做如下要求。
一、進貨提貨
1.落實定點進貨制度和索證索票制度。食堂食品供貨單位必須具有合法資質(zhì)，證件齊全。食堂進貨必須落實定點采購、進貨制度，嚴格索取供貨商的有效許可證、索取供應(yīng)商品的檢驗檢疫證，或者相關(guān)的檢驗報告單。要查看供貨商證件是否有效，是否齊全，所供物品是否在營業(yè)許可范圍之內(nèi)，所留的復(fù)印件是否加蓋單位紅章等。
2.落實驗貨制度。食堂進貨時必須保證兩人在場驗貨、看秤，要查看有沒霉?fàn)�、變質(zhì)情況，特別是冷凍食品尤其注意，發(fā)現(xiàn)問題食品要堅決退回，要嚴防地溝油、問題豬肉、問題蔬菜等進入學(xué)校食堂。
3.落實雙人雙鎖制度。食堂面庫、菜庫及其它倉庫必須上兩把鎖。鎖鑰匙由不同人員保管，一把鑰匙由保管員保存，一把由伙管室保存。需要提取相關(guān)貨物要提前申請，由保管員及伙管室人員開鎖。物品拿完后立即上鎖。
二、衛(wèi)生要求
（一）要保持良好個人衛(wèi)生，操作時應(yīng)穿戴清潔的工作衣帽，頭發(fā)不得外露，不得留長指甲、涂指甲油、佩帶飾物。
�。ǘ┎僮髑皯�(yīng)洗凈手部，操作過程中應(yīng)保持手部清潔，手部受到污染后應(yīng)及時洗手。
（三）接觸直接入口食品的`操作人員，有下列情形之一的，應(yīng)洗手并消毒：
1.處理食物前；2.使用衛(wèi)生間后；3.接觸生食物后；4.接觸受到污染的工具、設(shè)備后；5.咳嗽、打噴嚏或擤鼻涕后；6.處理動物或廢棄物后；7.觸摸耳朵、鼻子、頭發(fā)、面部、口腔或身體其他部位后；8.從事任何可能會污染雙手的活動后。
�。ㄋ模┎坏脤⑺饺宋锲穾胧称诽幚韰^(qū)，不得穿工作服、工作鞋入廁。
�。ㄎ澹┎坏迷谑称诽幚韰^(qū)內(nèi)吸煙、吐痰、漱口、飲食或從事其他可能污染食品的行為。
�。└赏瓯韭毠ぷ骱笠皶r清理衛(wèi)生，垃圾立即清理，地面清刷干凈、工具清洗消毒并放于指定位置。
�。ㄆ撸┊�(dāng)日工作結(jié)束，各工作區(qū)要注意關(guān)燈、關(guān)門、放好防鼠板與防鼠網(wǎng)。
三、面食要求
1.饅頭制作要嚴格落實學(xué)校相關(guān)要求，定期稱量饅頭斤數(shù)。
2.、面粉、饅頭盤不得直接接觸地面。
3.蒸完饅頭后，所有剩面粉要立即存入面庫，饅頭機、和面機等擦拭干凈。
4.衛(wèi)生工具、手套、工作服要放在指定位置，不得亂扔亂放。
四、菜食要求
（一）存放關(guān)：
1.存放食品要分門別類，做到生熟分開，避免交叉感染；
2.食品存放必須做到離墻離地在10cm以上，并且要擺放整齊；
3.庫存物品要常檢查，及時查看保質(zhì)期，所有物品要在保質(zhì)期內(nèi)使用完畢，若發(fā)現(xiàn)有變質(zhì)、霉變的食品和原料要馬上清除。
�。ǘ┘庸りP(guān)：
1.蔬菜要擇凈洗凈，去腐爛雜質(zhì)、泥土。每種蔬菜至少要清洗或沖洗三遍。一般蔬菜（如白菜、菠菜等）切后要在盆中用淡鹽水浸泡1個小時以上并用清水再沖洗一遍，以盡大可能地去除藥物殘留。對有殘留農(nóng)藥的蔬菜，如青椒、菜花、芹菜等，在下鍋前必須先用開水燙一下，以清除殘留農(nóng)藥。
2.切菜要做到大小均勻，適合學(xué)生入口為宜。
3.凍肉、凍魚、凍雞要泡透、完全化凍后，再查看是否變質(zhì)，要煮熟、炸透。
4.操作過程中若有食品掉在地上，要清洗干凈再放入容器，不能利用的要及時清除，不得留存。
5.切好的蔬菜或原料要用盆盛好并要存放在菜架上，不得直接放在地上。
6.學(xué)生菜桶必須單只拿取，不得疊放，防止交叉污染。
7.飯菜做好存放時要做到生熟容器分開，存放在專用菜架上，并采取必要的防蠅、防塵措施。
食堂安全管理制度13
一、凡在本單位從事直接為師生服務(wù)的所有食堂工作人員包括管理員、廚師、采購員、庫管員、清潔工等均應(yīng)遵守本管理制度。
二、新參加或臨時參加工作的人員應(yīng)經(jīng)健康檢查,取得健康證明后方可參加工作。餐飲從業(yè)人員每年至少進行一次健康檢查必要時接受臨時檢查。
三、凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病活動性肺結(jié)核化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品安全疾病的不得從事直接入口食品的工作。
四、從業(yè)人員有發(fā)熱、腹瀉、皮膚傷口感染、咽部炎癥等有礙食品安全病癥的.應(yīng)立即脫離工作崗位待查明原因并將有礙食品安全的病癥治愈后方可重新上崗。
五、食品安全管理員要及時對在本單位餐飲從業(yè)人員進行登記造冊建立從業(yè)人員健康檔案組織從業(yè)人員每年定期到指定查體機構(gòu)進行健康檢查。
六、食品安全管理人員要隨時掌握從業(yè)人員的健康狀況并對其健康證明進行定期檢查。
七、從業(yè)人員健康證明應(yīng)隨身佩戴攜帶或交主管部門統(tǒng)一保存以備檢查。
從業(yè)人員培訓(xùn)管理制度
一、食堂從業(yè)人員包括新參加工作和臨時參加工作的食堂從業(yè)人員必須經(jīng)過培訓(xùn)、考核合格后方可從事學(xué)校食堂工作。
二、食品安全管理人員應(yīng)制訂從業(yè)人員食品安全教育和培訓(xùn)計劃組織從業(yè)人員參加各種上崗前及在職培訓(xùn)
三、食品安全教育和培訓(xùn)應(yīng)針對每個食品加工操作崗位分別進行內(nèi)容應(yīng)包括食品安全法律、法規(guī)、規(guī)范、標(biāo)準(zhǔn)和食品安全只是、各崗位加工操作規(guī)程等。
四、培訓(xùn)方式以集中講授與自學(xué)相結(jié)合定期考核不合格者待考試合格后再上崗。
五、建立食堂服務(wù)從業(yè)人員食品安全只是培訓(xùn)檔案將培訓(xùn)時間、培訓(xùn)內(nèi)容、考核結(jié)果記錄歸檔以備查驗。
食堂安全管理制度14
1、提高安全作業(yè)觀念，認真做好防火、防盜、防毒、防工傷事故等工作。
2、上班時要全面檢查水、電、煤氣、爐具、消毒柜、冰箱等是否正常，發(fā)現(xiàn)問題及時處理，以防發(fā)生安全事故。下班要關(guān)好水、電閘、油氣總閥門及門、窗等，做好防范工作。
3、切肉、切菜、使用煤氣及電動設(shè)備時，必須嚴格遵守安全貫例和相關(guān)操作規(guī)范進行，嚴防工傷事故。
4、食堂內(nèi)不準(zhǔn)會客，更不準(zhǔn)陌生人及非工作人員隨意進出。
5、嚴格管理殺蟲藥品，防止誤用、誤食藥物。
6、注重飲食衛(wèi)生，防止食物中毒，認真做好每天食物的留樣工作，每餐的各樣熟菜要留樣4兩，并在留樣冰箱中停放48小時。
7、食堂煤氣、油氣開關(guān)必須是有專人開啟，其他人員不得動用。
8、檢查煤、氣、油時開關(guān)是否關(guān)閉，若開關(guān)開啟請關(guān)閉后再點火。點火時，先點小火種，再點大火種。使用時，經(jīng)常檢查管道連接處是否正常完好，有無松動破損現(xiàn)象，如發(fā)現(xiàn)異常請及時報修。
食堂安全管理制度15
工地現(xiàn)場設(shè)項目部職工食堂和分包隊職工食堂兩個食堂,均已辦理《衛(wèi)生許可證》,炊事人員已辦理《健康證》,為保證現(xiàn)場職工和分包隊工人的身體健康和生命安全,提高食堂衛(wèi)生管理水平,項目部制定以下規(guī)定:
1.分包單位不得私自亂設(shè)食堂,必須由項目部集中建立,統(tǒng)一管理;
2.食堂和操作間必須有易于清洗、消毒的條件和不易傳染疾病的設(shè)施,操作間必須有生熟分開的刀、盆、案板等炊具及封閉柜廚;
3.飲水器具必須由炊事人員管理,定期清洗,保證衛(wèi)生;
4.采購食品用的車輛、容器要清潔衛(wèi)生,作到生數(shù)分開,防塵、防蠅、防雨、防曬;不得采購腐敗變質(zhì)、霉變、生蟲、有異味或《食品衛(wèi)生法》的.違禁品;
5.施工用有毒物質(zhì)必須設(shè)專庫存放,專人管理;食品倉庫有隔墻、離地、通風(fēng)、防潮、防蟲、防鼠;主副食品、原料、半成品、成品分開存放;
6.工地發(fā)生法定傳染病和食物中毒時,必須盡快向上級主管部門和衛(wèi)生防疫機構(gòu)報告,并積極配合衛(wèi)生防疫部門進行調(diào)查處理及落實消毒、隔離、應(yīng)急接種疫苗等措施,防止傳染病的傳播流行。
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