食堂安全管理制度

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食堂安全管理制度[精華]

　　在充滿活力，日益開放的今天，我們可以接觸到制度的地方越來越多，制度是要求大家共同遵守的辦事規程或行動準則。擬定制度需要注意哪些問題呢？下面是小編收集整理的食堂安全管理制度，供大家參考借鑒，希望可以幫助到有需要的朋友。

食堂安全管理制度[精華]

食堂安全管理制度1

　　消防安全管理制度

　　一、嚴格執行《中華人民共和國消防法》，貫徹預防為主、防消結合的方針，實行防火安全責任制。學校應根據實際情況，制定消防安全制度、消防安全操作規程；確定本單位和所屬各部門、崗位的消防安全責任人；建立義務消防隊，并正常開展消防管理活動。

　　二、校內基建項目的設計建造應按國家規定辦理消防設計審批手續，建筑峻工后必須經公安消防機構對消防工程驗收合格后方可投入使用。

　　三、校舍建筑構件和建筑材料的防火性能必須符合國家標準或者行業標準。校舍室內裝修、裝飾應當盡量使用不燃、難燃材料或經阻燃處理。學生集中學習、活動、生活的場所禁止使用易燃材料進行裝修、裝飾。

　　四、學校舉辦集體活動具有火災危險的，應當制定滅火和應急疏散預案，落實消防安全措施；火災危險性較大的大型集體活動須報公安消防機構審批。

　　五、按照國家規定配置消防設施和器材、設置消防安全標志，并定期組織檢驗、維修，確保消防設施和器材完好、有效。

　　六、保障疏散通道、安全出口暢通，并設置符合國家規定的'消防安全疏散標志。

　　七、在設有倉庫的建筑物內，不得設置員工集體宿舍。

　　八、嚴格遵守《學校用火管理制度》、《學校電氣線路、設備安全管理制度》、。

　　九、學校儲存、運輸、使用、銷毀易燃易爆危險物品必須執行國家有關消防安全的規定。

　　十、電腦房、廣播室、易燃易爆危險品庫、圖書館、檔案室以及其他火災危險性較大的場所，應列為學校防火重點部位，應設置防火標志，落實防火責任人，建立防火巡查制度，對有關工作人員進行消防安全培訓，制定滅火和應急疏散預案，實行嚴格管理。

　　十一、發現火警，應及時撥“119”報警；現場工作人員應立即組織、引導在場人員疏散；單位必須立即組織力量撲救火災（原則上不組織學生撲救）。

　　十二、經常組織消防安全檢查，發現火險隱患及時整改，并詳細記錄，存檔備查。

　　十三、加強對師生員工的消防安全宣傳教育工作。學校應將消防知識納入教學內容。

食堂安全管理制度2

　　1、為強化對食堂燃氣運用和燃氣裝備的管理，防止發生爆炸和火災事故，依據現行法規，特制定本安全操作規程。

　　2、食堂要強化對燃氣設備和燃氣運用的管理，建立防火安全責任制，并將責任制落實到人。食堂班長為食堂燃氣運用安全管理人員，詳細負責燃氣的'日常安全檢查。

　　3、食堂燃氣運用人員必需懂得燃氣性質、火災危險性、防火措施及運用操作方法，把握防火、滅火學問及消防應急預案，并經過培訓合格；其他人員須熟識消防根本學問。

　　4、運用燃氣要嚴格遵守操作規程，點燃氣時要按火等氣的原則，在打開總閥后先點火后開氣。燃氣灶等燃氣設備在運用中，操作人員不得離開工作現場，以防外溢物或風吹造成熄火漏氣。下班前關閉總閥門，鎖好門前方可離去。

　　5、對燃氣設備，每天都要進行漏氣檢查，每周用肥皂液或洗潔精等對接頭處進行檢漏；對運用的軟管到規定的時間（2年左右）和發現變硬開裂時都要按時更換；各種閘閥要確保有效。

　　6、如發現燃氣泄露，應按時關閉總閥，并進行通風，嚴禁各種火種靠近，嚴禁開啟任何電氣裝備，防止產生電火花。燃氣散發后進行查漏處理。

　　7、更換液化氣瓶時首先將液化氣罐閥門關閉，然后將罐體與限壓閥的螺紋聯結口按順時針方向旋轉，使液化氣罐與限壓閥別離，再把限壓閥螺紋聯結口和新罐聯結，按逆時針方向旋轉擰緊即可；液化氣瓶中有殘留燃氣時不得自行傾倒或排放。

　　8、存在腐蝕、變形等異樣的液化氣瓶要嚴禁運用，發現液化氣瓶漏氣等無法處理情況時將液化氣瓶送專業檢測站處理；到期液化氣瓶要按時更新。

　　9、對燃氣灶具等設備，要做好日常檢查和維護，每天對煙罩、煙道進行清理，不定期開展燃氣煙道等全方位清洗維護，按時消退安全隱患，并將檢查維護情況寫入檢查記錄。

　　10、燃氣設備的安裝必需由專業部門操作，嚴禁私自拆卸安裝。運用燃氣場所安裝電器裝備必需在斷氣情況下，根據國家標準安裝。在有燃氣設備的場所及附近施工要嚴格報批手續，在安全措施到位的情況下標準安裝。

　　11、在燃氣設備四周及運用場所嚴禁存放易燃易爆物，可燃雜物，嚴禁作為休息間、工作間、倉庫運用，嚴禁吸煙和其他明火作業；禁止安裝臨時用電裝備；禁止將電線纏繞在自然氣管道上；禁止在管道上懸掛任何物品。

　　12、食堂及辦公室定期對燃氣運用情況進行安全檢查，檢查情況報公司主管部門，重大隱患報公司安全主管部門。

食堂安全管理制度3

　　一、食堂從業人員包括新參與工作和暫時參與工作的食堂從業人員必需經過培訓、考核合格后方可從事小學食堂工作。

　　二、食品安全管理人員應制訂從業人員食品安全教導和培訓方案組織從業人員參與各種上崗前及在職培訓

　　三、食品安全教導和培訓應針對每個食品加工操作崗位分離舉行內容應包括食品安全法律、規矩、規范、標準和食品安全只是、各崗位加工操作規程等。

　　四、培訓方式以集中講授與自學相結合定期考核不合格者待考試合格后再上崗。

　　五、建立食堂服務從業人員食品安全只是培訓檔案將培訓時光、培訓內容、考核結果記錄歸檔以備查驗。

食堂安全管理制度4

　　食堂職工必須搞好個人衛生、飲食衛生、環境衛生。

　　一、認真執行飲食衛生的有關規定。

　　二、講究個人衛生，勤理發、勤剪指甲、勤換衣，便后洗手，不隨地吐痰、扔雜物，不刁煙作業。上班時穿戴工作衣、帽、口罩。

　　三、生熟食品分開保管，肉菜洗干凈、無雜物，熟食要加蓋加罩，售剩的飯菜及時存放保管好，再售時應煮透，不售變質、變味、腐爛飯菜。

　　四、冰柜應保持清潔，無霉爛臭味、異味。

　　五、每餐下班后，把分工包干地段清洗干凈；飯盆、菜盆、勺鏟、蒸籠等用具洗凈后放整齊，用前消毒；臺、桌擦洗干凈；攪拌機無酸味，切肉機無異味。

　　六、每周大掃除一次，保持廚房、餐廳內外、臺、桌面及用具清潔衛生，廚房、餐廳每天洗一次。

　　七、采購員不購腐爛、變質、變味食物。無關人員不準進入廚房、加工間。

　　八、食堂要嚴把食品采購關，必須到持有衛生許可證的經營單位采購食品并索要證明，主副食品要有質量安全標志，嚴禁采購過期、變質食品。

　　九、食堂必須采用新鮮潔凈的'原料制作食品，加工食品必須做到熟透，熟制品應當與食品原料或半成品分開存放，半成品應當與食品原料分開存放，防止交叉污染。食品不得接觸有毒物、不潔物。嚴禁向學生出售污染、腐敗變質、超過保質期和可能影響師生健康的食物。食品要24小時留樣，以便查驗。

　　十、食堂要按周制定食譜、菜譜，力求做到營養搭配合理，飯菜品種齊全，確保飯菜質優價宜，味道鮮美可口。

　　十一、食堂要嚴格財務管理，采購食品要驗收登記，師生購買飯菜票要出具票據，要每天公布菜單和價格，每月公布一次伙食收支賬目，自覺接受師生監督。

　　十二、學生用餐要自覺遵守紀律，購買飯菜有序排隊。愛惜糧食，愛護環境衛生。

　　十三、學校應建立嚴格的安全保衛措施，嚴禁非食堂工作人員隨意進入學校食堂的食品加工操作間及食品原料存放間，防止投毒事件的發生，確保學生用餐的衛生與安全。建立食物中毒或者其他食源性疾患等突發事件的應急處理機制，一旦發生食物中毒事故，立即采取措施。

食堂安全管理制度5

　　一、環境和機械衛生

　　1、食堂負責內外環境衛生，責任要落實到人，做到門窗玻璃明，活完地面凈，桌子一日三擦，地面一日三刷，每周一次大掃除。

　　2、食堂內外要有防鼠防蠅措施，常常地、有方案地毀滅蟑螂。

　　3、各種炊事機械要有專人負責、專人保養，使用后要長久打掃整潔，用專用蓋布蓋好。

　　4、冰箱內生熟分放，東西要碼放有序，并定期除霜。

　　二、食品和炊具衛生

　　1、嚴格執行食品衛生法，生熟、半成品分開存放。

　　2、不買、不做、不吃腐爛變質和過期食品，不留隔頓剩菜剩飯。從選購員、保管員到每個炊事員，都要嚴格把關，杜絕食物中毒。

　　3、各種炊事用具要有固定的位置，碼放整齊有序。

　　三、個人衛生

　　1、上班時必需穿戴干凈的工作服和工作帽，不準穿工作服上廁所和外出，養成勤洗澡、勤洗手、勤換工作服，飯前便后、打噴嚏擤鼻涕后要洗手的好習慣。

　　2、工作時不準吸煙，不準戴戒指、耳環、項鏈、手表，不準抹口紅、染指甲，不準赤腳，不準留長發、長指甲。

　　3、個人遇有拉肚子、感冒發燒、患皮膚病以及受外傷等，要準時報告保健醫生準時實行有效措施。

　　四、餐具消毒衛生

　　1、餐具、炊具天天嚴格消毒。

　　2、餐廳和備餐間使用的藥物消毒，藥物和水按要求配比，噴灑。

　　3、熟食制作前要用酒精（濃度75%的酒精）涂抹手、刀、案板等。

　　4、備餐間天天要用消毒水擦洗柜臺地面。

　　5、消毒后應達到光、潔、凈、干，無消毒水味和酒清味，符合防疫站檢查化驗的各種衛生指標。

　　五、廚房現場衛生

　　1、地面保持干凈干燥，污水必需快速清除。

　　2、食物應在工作臺上料理操作，并將生、熟食物分開處理。

　　3、刀和砧板工具及抹布等，必需保持干凈。

　　4、食物應保持新奇、清潔、衛生，并于洗清后，分類以塑膠袋包緊，或裝在有蓋容器內，分離儲放于冰箱或冷凍室內，不得將食物露在生活常溫太久。魚肉類取用處理要快速，以免反復解凍而影響鮮度。

　　5、凡易腐敗的飲食物品，應貯藏在攝氏零度以下的冷藏容器內，熟的`與生的食物分開貯放，防止食物氣味在冰箱內蔓延及汲取箱內氣味，并備脫臭劑或燃過的木炭放入冰箱，以吸凈臭味。

　　6、工作廚臺及廚箱下及下及廚房死角，應特殊注重清掃，以防碎肉、菜屑遺留腐爛。

　　7、應裝置抽油煙機，并定時清理油垢。

　　8、地面、天花板、墻壁、門窗如有孔洞縫隙應予填實密封，并保持干凈，以免蟑螂、老鼠隱藏或出入。

　　9、調味品應以適當容器裝盛，使用后隨即加蓋，全部器皿及菜肴，均不得與地面接觸。

　　10、密蓋污物桶、廚余桶當夜倒除，不在廚房內隔夜。萬一需要隔夜清除，則應用桶蓋隔離，廚余桶四面應常常保持整潔。

　　11、工作時，應穿戴干凈的工作衣帽。工作時不得用手接觸或沾染食物與食器，盡量利用夾子、勺子等工具取用。

　　12、在廚房工作時，不得在食物或食器的附近抽煙、咳嗽、吐痰、打噴嚏，萬一打噴嚏時，要背向食物，用手帕或衛生紙罩住口鼻，并隨即洗手。

　　13、廚房工作人員工作前、便后，均應洗手，保持雙手清潔。

　　14、廚房清潔掃除工作，每日要做數次，清潔完畢，清掃用具應集中放置。殺菌劑和洗滌劑不得與殺蟲劑等放在一起，有毒的物質要標明，放在固定場所及指定專人管理。

　　15、不得在廚房內躺或住宿，也不許任憑懸掛衣服及放置鞋履，或亂放雜物等。

食堂安全管理制度6

　　學校食堂安全管理制度

　　1、學校要建立校長負責制，配備專職或兼職的食品衛生管理人員，同時建立健全食品安全管理制度、食品衛生管理制度及崗位責任制；強化安全防范措施，嚴禁非食堂工作人員隨意進入學校食堂的食品加工間及食品原料存放間，防止投毒事件的發生。

　　2、學校食堂必須依法取得衛生許可證后方可從事食堂經營活動，并且在衛生許可證有效期滿日前到發證機關申請辦理復驗手續。

　　3、食堂從業人員每必須進行健康檢查，取得健康培訓合格證明后方可參加工作，工作期間應穿戴清潔的工作衣帽，養成良好的個人衛生習慣。

　　4、食堂應當保持內外環境整潔，采取有效措施，消除老鼠、蟑螂、蒼蠅等有害昆蟲孳生的條件。

　　5、嚴格把好食品采購關。嚴格進貨渠道，建立進貨索證登記制度，并設置檔案；食品采購的場所應相對固定，以保證所采購食品的質量；禁稚購過期變質等不符合衛生要求的食品。

　　6、嚴把供餐衛生質量關。食堂炊事員必須采用新鮮潔凈的原料制作食品，不得加工或使用腐敗變質或感官性狀異常的食品及其原料；加工食品必須做到燒熟煮透，需要熟制加工的大塊食品，其中心溫度不低于℃；加工后的`熟制品應當與食品原料或半成品分開存放，防止交叉污染。

　　7、食品在烹調后到出售前，若超過小時的，應當置于高于℃或低于℃的條件下存放。

　　8、學生集體用餐必須當餐加工，不得使用剩匪，不得制售冷葷了。

　　9、公用餐飲具使用前必須洗凈、消毒，符合國家有關衛生標準。消毒后的餐飲具必須貯存在專用保潔柜內備用，未經消毒的餐飲具不得使用。禁止重復使用一次性使用的餐飲具。

　　10、食堂用餐場所應設置供用餐者洗手、洗餐具的自來水裝置。

　　11、加工食品用工具容器必須有明顯的標志，做到分開使用、定位存放、用后洗凈、保持清潔。

　　12、外購訂餐時，必須索取送餐者有效的衛生許可證復印件，送餐者衛生許可證上必須注明“送餐”的許可項目。

　　學校食品安全制備制度

　　1、選擇經過安全處理的食品，水果、蔬菜一定要清洗干凈。

　　2、徹底加熱食品，食品所有部位的溫度都必須達到℃以上。

　　3、做熟的食品放置時間不宜過長，最好在食品出鍋后盡快吃掉。

　　4、妥善貯存熟食品，應在℃以上或℃以下的條件下貯存熟食品。

　　5、貯存的熟食品在食用前必須再次徹底加熱，加熱時應使食品所有部位的溫度都達到℃以上。

　　6、避免生食品與熟食品的接觸，用于處理生、熟食品的刀具、案板等也要分開。

　　7、加工制作食品前和每次間歇后，必須把手洗凈。

　　8、保持加工操作間的清潔，所有用來制備食品的用具表面必須保持絕對干凈，抹布應每天更換，并在下次使用前煮沸消毒。

　　9、避免昆蟲、鼠類和其他動物接觸食品。

食堂安全管理制度7

　　一、面食制作加工前要檢查各種食品原料，如米、面、黃油、果醬、果料、豆餡以及做餡用的肉、蛋、水產品、蔬菜等，如發現生蟲、霉變、有異味或污穢不潔，以及不符合食品安全要求的堅決不能使用。

　　二、做餡用的肉、蛋、水產品、蔬菜等原料要按照粗加工管理制度的'要求加工。蔬菜要徹底浸泡清洗，易于造成農藥殘留的蔬菜（如韭菜）浸泡時間在30分鐘以上，然后沖洗干凈。

　　三、各種工具、用具、容器生疏分開使用，用后及時清洗干凈，定位存放、菜飯、菜墩清洗干凈后立放。

　　四、糕點存放在專庫或專柜內，做到通風、干燥、防塵、防蠅、防鼠、防毒，含水分較高的帶餡糕點存放冰箱，做到生熟分開保存。

　　五、按規定要求正確使用食品添加劑。

　　六、各種食品加工設備，用后及時清洗干凈，定期消毒。各種用品如蓋布、籠布、抹布要洗凈晾干備用。

　　七、加工結束后及時清理面點加工場所，做到地面無污染、殘渣，面板清潔，各種容器、用具、刀具等清潔后定位存放。

食堂安全管理制度8

　　學校用火管理制度

　　一、學校內部具有火災、爆炸危險的場所及宿舍區應設為防火重點部位，張貼禁火標志。校園內禁止設易燃易爆物品儲藏庫房（少量化學實驗用品、食堂燃料等按有關防火、防爆規定加強管理）。食堂廚房、木結構教學、生活樓等易燃易爆部位應設立安全監督崗，嚴密制定防火措施。

　　二、防火重點部位建立安全管理崗位責任制，明確防火責任人，根據需要配好滅火器械。

　　三、防火重點部位要嚴格控制一切火種，不準在防火重點部位吸煙、焚燒垃圾，嚴禁使用煤油油爐、酒精爐、電爐等燃具，不得在防火重點部位擅自進行明火作業，確因工作需要必須動用明火，須報學校安全防范工作領導小組及主管領導審批，作業人員應當遵守消防安全規定，并采取相應的消防安全措施。

食堂安全管理制度9

　　1、學校食堂要依照《食品衛生法》要求到區衛生防疫站申領《食品衛生許可證》，并每年年審一次。

　　2、食堂要制定衛生、管理制度，有相應的防蠅、防鼠、防塵、清毒、更衣、盥洗、污水排放、存放垃圾和廢棄物的設施。保證學生的膳食安全和食品安全。

　　3、食堂從業人員應每年一次到當地衛生防疫部門進行健康體檢，領取合格的《健康證》后方可上崗工作，發現患傳染病人員應立即換崗。平時應保持個人衛生，穿戴清潔的工作衣帽，銷售直接入口食品時，必須使用售貨工具。

　　4、食堂工作間要與餐廳隔開，非工作人員不得入內，以防萬一。

　　5、嚴格進貨渠道，建立進貨登記制度，并設置檔案。采購人員不得采購來路不明的食品，制售各類食品要保證衛生質量。

　　6、食堂供應學生的'膳食應注重營養搭配，保持新鮮，嚴禁向學生供應有毒、有害、腐爛、變質、過期食品；新鮮的瓜果蔬菜要認真清洗；嚴防食物中毒或農藥中毒。

　　7、保持食堂內外的環境衛生，要經常對餐具用具進行清洗消毒，生熟案板刀具要分開存放。

　　8、存放食品的倉庫應當干燥、通風，采取消除蒼蠅、老鼠、蟑螂和其它有害昆蟲及其孳生條件的措施，貯存食品的容器必須安全、無害，防止食品污染。

　　9、認真做好防盜、防火、防毒、用電用氣安全，不準私拉亂接電源；嚴禁將煤氣罐倒置外加熱使用。電器、制冷設備應由專人管理。

　　10、嚴格按操作規程操作，液化氣罐與灶頭應有1.5米的安全距離，嚴防事故發生。

　　11、認真接受衛生、防疫、質監、區局工作人員對食堂的檢查，凡有不合要求之處立即整改，并實行責任追究。

食堂安全管理制度10

　　一、為貫徹《消防安全管理制度》，針對食堂的環境特點，特制定本規定。

　　二、食堂的'消防安全責任人為食堂負責人，負責食堂消防工作的督促檢查和組織開展消防安全教育。

　　三、食堂內不得私接亂拉電源、電線，如確實需要，需報總公司批準，由機電課辦理，用后及時拆除。

　　四、食堂內要留有足夠的'通道，并保持暢通，不得堵塞。

　　五、對操作間內易燃氣罐、管路、接頭、閥門必須經常檢查，防止泄漏。發現泄漏時先關閉閥門，切斷電源并及時通風，嚴禁出現明火和啟動電源開關。

　　六、使用機械設備不得過載運行。

　　七、保證電源電婁干燥，防止因受潮而短路。

　　八、當日工作結束前，應檢查操作間內所有閥門、開關、電源是否斷開，爐灶是否有明火，確認安全無誤后方可離開。

　　九、煙道要每半年清掃一次。

　　十、熟練掌握消防器材的使用方法，消防器材要定點放置，定期檢查，保證完好有效，隨時可用。

　　十一、發現火災險情要積極撲救，并立即向企管部報告。

食堂安全管理制度11

　　第一條為加強我院食堂用氣安全管理，排除各種用氣隱患，提高食堂生產效率和服務水平，預防火險火災事故及氣體爆炸等重特大事故的發生，特制定本規定。

　　第二條燃氣管道由供氣單位專業人員進行安裝，各食堂不得私自改裝、新裝、拆裝天然氣管道。如使用過程中出現問題，應及時向供氣單位報修。新安裝的燃氣管道，應經試壓、試漏檢驗合格后，方可投入使用。

　　第三條若發現天然氣泄漏等異常情況，要及時關閉氣源，通知燃氣公司進行處理，不得自行拆修。

　　第四條用戶不可自行改動燃氣供氣設施，若需對管道及設施進行維修、更新、改造、拆除的，應提出申請，報燃氣公司處理。

　　第五條燃具發生故障后，應請具有燃氣器具安裝維修資質的單位進行維修，不得自行更換維修。

　　第六條連接灶具的膠管要使用燃氣專用膠管，經常檢查，定期調換。燃氣專用膠管應每兩年更換一次，膠管連接處應使用喉碼鎖緊，長度不應超過2米，嚴禁穿墻越室。發現膠管老化龜裂應及時更換。

　　第七條學院在食堂安裝自動熄火保護裝置或燃氣泄漏報警裝置，產權歸屬學院，用戶（各食堂）應定期安排專人進行檢查，作好記錄，發現問題及時向餐飲中心管理人員匯報，委托廠家或燃氣公司等專業單位維護、檢測。

　　第八條使用天然氣必須保持室內通風良好，燃氣管線、燃氣表等定期除塵清理。

　　第九條燃氣管道不得作為負重支架或者電器設備的接地導線，以防管道連接處泄漏。

　　第十條不得在燃氣計量儀表、閥門及燃氣蒸發器等燃氣設施周圍堆物、堆料及使用明火。

　　第十一條用氣場所應按照消防法規的要求，配置消防器材，并定期檢查維護。

　　第十二條建立食堂燃氣使用及燃氣管道巡查制度。各食堂設專人負責定期組織對燃氣主管道及各支管道、閥門、燃具灶等設施設備完好情況進行巡查，發現隱患及時組織整改，并做好巡視、使用記錄，留存臺賬。

　　第十三條每周至少兩次用肥皂水檢查全套天然氣管道、閥門接口，發現泄漏立即關好天然氣總閥，及時修復或向餐飲中心管理人員匯報，委托天然氣公司維修好后才能使用。作好安全檢查記錄備查。嚴禁使用明火檢查天然氣泄漏情況。

　　第十四條廚房燃氣灶具操作人員必須經過專業培訓，掌握安全操作氣灶的基本知識。

　　第十五條無關人員不得動用灶具，發現問題應立即報告食堂管理人員，并及時關閉供氣總閥門。

　　第十六條食堂從業人員，特別是燃氣爐灶操作人員應掌握必要的`防火滅火知識和消防器材的使用方法，能正確使用消防器材撲滅初期火災。

　　第十七條各食堂應健全燃氣使用安全管理制度與操作規程，加強人員教育、培訓，制定應急處置預案并組織演練。指定專人接受供氣單位的安全用氣知識培訓，操作維護人員應熟悉管道燃氣基本知識、操作方法和步驟，掌握燃氣泄漏的應急處理措施。

　　第十八條每次操作前操作人員應檢查灶具的完好情況，有無漏氣情況。發現漏氣嚴禁進行操作，嚴禁開啟電器開關，開啟風機和鍋灶風機排除殘氣，應及時報相關部門或人員進行檢修。

　　第十九條點火前操作人員應開啟抽氣風機和鍋灶風機，檢查是否正常運轉。員工進入廚房前應打開排風扇，以便清除積沉于室內的天然氣。

　　第二十條點火時，必須執行“火等氣”的原則，不可“氣等火”，防止因爆燃產生危險，即先點燃引火源，再打開點火器具供氣開關，點燃點火器具后，將點器具靠近灶具燃燒器，最后打開燃燒器供氣開關，點燃燃燒器。

　　第二十一條使用后應及時關閉流量表前總閥、用氣設施（含燃具）閥門，并確保泄漏報警器等工作正常。每天工作結束后責任人員要檢查廚房總供氣閥門是否關閉，各灶具閥門是否關閉，并做好記錄。

　　第二十二條當遇意外停氣時，必須及時關閉燃器具自身閥門和燃器具前閥門，待供氣恢復正常時方可使用。

　　第二十三條各食堂管理人員經常督促相關責任人員做好灶具的清潔保養工作，及時清除煙罩內的油污，以便確保安全使用灶具。

食堂安全管理制度12

　　1、食堂液化氣瓶與煤氣灶具臺保持安全3米以上的'安全

　　2、嚴禁非操作人員開液化氣閥門

　　3、使用液化氣前必須仔細檢查液化氣瓶連接的所有管路、、接頭、閥門等是否完好，防止膠管老化，接口脫落等現象，嚴防液化氣泄漏。使用煤氣灶時，要用專用點火設備，不得使用打火機近距離點火

　　4、如發現室內有液化氣味，要將門窗打開，不查明原因，不能點燃。

　　5、燒水、炒菜時，打開引風設備，排除油煙和廢氣。

　　6、遇到外界影響，液化氣灶自動熄滅時，應立即關閉，重新點燃開啟。

　　7、食堂灶臺及液化氣使用結束后，必須檢查確認液化氣鋼瓶角閥及總管閥門關閉。如有異常情況必須及時處理。

　　8、禁止用任何方式強行開關液化氣鋼瓶角閥。

　　9、鋼瓶與用氣器具或供氣系統嚴禁采用軟管連接，要用硬管連接。

　　10、搬運液化氣鋼瓶時，應將閥門旋緊，不準滾動和撞擊，

　　11、存放時要垂直，放置穩當

　　12、做好日常安全檢查，隨時處理隱患。減壓器、密封圈等在使用期限內老化腐蝕的，要立即更換。

　　13、滅火器箱上面，嚴禁堆放一切雜物。

食堂安全管理制度13

　　一、加工食品必須做到燒熟煮透，食品的中心溫度達70C到。以上。

　　二、需要再利用的，應當按照相關規范采取熱藏或者冷藏方式存放，并在確認沒有腐敗變質的情況下，對需要加熱的食品經高溫徹底加熱后食用。

　　三、盛放調味料的容器應保持清潔，使用后加蓋存放,標注預包裝調味料的`生產日期、開封日期及保質期等內容。

　　四、使用食品添加劑的，在達到預期效果的前提下盡可能降低使GB2760用量。如使用食品添加劑應符合規定。不得使用亞硝酸鹽。

　　五、炸油直接接觸的設備、工具內表面應為耐腐蝕、耐高溫的材質（如不銹鋼等）。

　　六、選擇熱穩定性好、適合油炸的食用油脂。油炸食品前，應盡19（ΓC°可能減少食品表面的多余水。油炸食品時，油溫不宜超過油量不足時，應及時添加新油。

　　七、定期過濾在用油，去除食物殘渣。定期拆卸油炸設備，進行清潔維護。

食堂安全管理制度14

　　1、食堂工作人員應講究個人衛生，勤洗澡，勤剪指甲，勤洗手，勤理發，必須著工作服，戴口罩和帽子上崗，不準吸煙，不準穿拖鞋，不準用手直接接觸食品。

　　2、確保廚具衛生。砧板、案板等炊事用品用前用后要一洗、二刷、三沖、四消毒，炊事機械用后應及時清理，所有餐具每日三次清洗消毒。

　　3、保持廚房、餐廳的衛生。廚房與加工場地做到無污物、污水；廚房、餐廳的門窗每周抹洗一次；餐廳地面每次用餐后拖掃一次；餐桌每次用餐后用洗潔精擦洗干凈；廚房、餐廳、加工場地定期進行消毒。

　　4、采購員不得購入腐爛、變質、有毒、過期等危害師生健康的`食物。

　　5、食物存放實行生熟食品隔離，成品與半成品隔離，食品與雜物隔離，食品與天然水隔離。

　　6、食堂工作人員要經常對食品衛生進行檢測、檢查，防止發生安全事故。每餐各類食品成品在冰箱留樣24小時待查。

　　7、就擦人員應文明用餐，保持餐廳清潔衛生。非食堂工作人員嚴禁進入工作間。

　　8、加強“冷葷”涼菜制作衛生管理，做到“五專”，即專人、專室、專用工具、專用冷藏設備、專用消毒設備。

食堂安全管理制度15

　　為規范職工食堂安全行為，保障食品衛生安全，確保職工的身體健康特制定本規定。本規定適用于管理處所有職工食堂餐飲安全的控制。

　　處機關食堂由辦公室負責管理，各單位負責本單位食堂的管理。

　　1 食堂工作人員

　　1.1 食堂工作人員每年進行一次健康檢查，無健康合格證者，不得在食堂工作。

　　1.2 上班要穿工作服、戴工作帽，并做到勤剪指甲、勤洗手、勤換衣，嚴禁佩帶手鏈、戒指等裝飾物品。

　　1.3 要注意安全操作，嚴禁持菜刀等利器嬉戲打鬧，不得在廚房吸煙。

　　1.4 在廚房和餐廳內嚴禁穿拖鞋、短褲和赤膊。

　　1.5 嚴禁在操作間內隨地吐痰，亂扔廢棄物。

　　1.6 生病時應及時就醫，不準帶病上崗。

　　2 食品制作場所環境

　　2.1 應設置標志，禁止非工作人員進入食品制作區。

　　2.2 應設置紗簾、紗門、紗窗、防鼠墻裙及門擋板，配置滅蠅燈。

　　2.3 飯、菜、湯等食物應加蓋或紗罩，以防蚊蠅叮咬食物和跌入菜中。

　　2.4 食堂內嚴禁存放化肥、農藥、強酸、強堿等有害物品。

　　2.5 食堂應配備污水排放、存放垃圾和廢棄物的設施設備，垃圾箱和泔腳桶要加蓋，并當天清理。

　　2.6 操作臺、地面保持全天無積水、整潔；排油煙器要定期清潔，不得有明顯的積油流淌現象。

　　2.7 廚房間應配備一定數量的滅火器和滅火毯。

　　2.8 堅持每餐餐后清掃，每周一次大掃，保證室內外清潔；

　　2.9 下班時，要關閉煤氣、水電，在確保無異常情況后鎖好門、關好窗。

　　3 食堂炊食用具

　　3.1 餐具、杯具做到一洗、二清、三消毒。

　　3.2 食堂盛器、容器、食品等不得著地存放。

　　3.3 餐具、炊具、菜具、熟食容器應在使用后應立即清洗消毒，做到使用一次，清洗消毒一次。

　　4 食品原料的采購

　　4.1 定購熟食品應當確認生產經營者有有效的食品衛生許可證，把好食物采購關。嚴禁腐爛、變質和超過保質期限的食品入庫。

　　4.2 購買肉類及其制品時，必須購買衛生免疫部門檢驗合格的。

　　4.3 嚴禁購買病死、毒死或死因不明的禽、畜及水產制品。

　　4.4 使用的洗滌劑、消毒劑等應當對人體安全、無害。

　　5 食品加工過程

　　5.1 蔬菜清理后，應先洗后切，菜要洗凈，防止泥土或昆蟲夾雜在菜中。

　　5.2 對直接入口的'食品，應使用專用餐具盛裝、發放。

　　5.3 在切制食品時，應生熟分開，菜板和刀具保持清潔。

　　5.4 食品必須燒熟煮透，隔餐隔夜須回燒。

　　5.5 使用明火時，人員不得離開崗位。

　　6 食品存放

　　6.1 食物應在專門的庫房存放，實行“三隔離”，熟與生隔離；成品與半成品隔離；食品與雜物隔離。

　　6.2 食品入庫后應分類、分架、離墻離地存放，并定期對食品進行檢查，發現變質、過期食品應及時處理，出庫時要做到“先進先出”。

　　6.3 需冷藏的原料、食品應進行冷藏。

　　7 刀、機具的操作

　　7.1 刀具操作時應注意力集中，防止切割手指；刀具應放置在刀架上并防止刀具掉落，不得放置在櫥柜或抽屜內，以免誤傷；不得以刀具代替開瓶器；破損的玻璃器皿及陶瓷器皿或遲鈍的刀具，不得勉強使用。

　　7.2 要熟悉機具的操作方法，熟悉安全裝置及知識，使用壓力鍋、蒸飯箱要正確開啟，防止蒸汽燙傷。

　　7.3 熟悉電氣用具用電常識，濕手不得操作帶電設備和接觸電源插座及開關，以免觸電。

　　7.4 嚴格遵守液化氣、煤氣安全使用規定，做到勤檢查、不泄露，使用后關閉氣閥，防止火災。

　　8 監督檢查

　　8.1 食堂管理人員對食品質量衛生、食堂衛生及工作人員衛生要進行日常督促檢查，發現問題及時整改。

　　8.2 辦公室及各單位安全管理人員每月對餐飲衛生工作進行一次全面檢查并做好相關記錄，對提出整改的問題應跟蹤解決。

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