食堂管理制度(優(yōu))
在當(dāng)今社會生活中，很多地方都會使用到制度，制度一般指要求大家共同遵守的辦事規(guī)程或行動準(zhǔn)則，也指在一定歷史條件下形成的法令、禮俗等規(guī)范或一定的規(guī)格。相信很多朋友都對擬定制度感到非常苦惱吧，下面是小編精心整理的食堂管理制度，歡迎大家借鑒與參考，希望對大家有所幫助。
食堂管理制度1
為更好地保障機關(guān)工作人員中午就餐，節(jié)約開支，提高工作效率，特制定本辦法。
第一條食堂工作人員職責(zé)
(一)食堂管理員職責(zé)：
1、負(fù)責(zé)采購物品的鑒定、驗收和監(jiān)督管理。
2、負(fù)責(zé)建立食堂物品臺帳，對物品使用全過程進(jìn)行動態(tài)監(jiān)督管理。
3、負(fù)責(zé)炊事員的日常工作安排和事務(wù)管理。
4、在特殊狀況下，食堂需要幫忙料理廚務(wù)時，負(fù)責(zé)組織機關(guān)幫廚人員。
5、與炊事員共同擬定每周食譜。
(二)炊事員職責(zé)：
1、負(fù)責(zé)日常飲食的采購和加工，與管理員共同擬定每周食譜。
2、牢固樹立全心全意為職工服務(wù)的思想，學(xué)習(xí)研究營養(yǎng)學(xué)，不斷改善炊事技術(shù)，不斷提高服務(wù)質(zhì)量，搞好職工用餐服務(wù)。
3、做好廚房廚具的維護保養(yǎng)工作，保證正常使用。
4、搞好個人衛(wèi)生、食堂衛(wèi)生，持續(xù)環(huán)境整潔。
5、下班前要對食堂的水、電、氣、門窗等進(jìn)行安全檢查，嚴(yán)防安全事故發(fā)生。
第二條食堂物品及財務(wù)管理制度
(一)所有物品均應(yīng)登記造冊并由專人管理。
(二)管理和使用人員對所管理和使用物品要熟知其技術(shù)性能和維護保養(yǎng)方法，以經(jīng)常持續(xù)其性能良好，整潔干凈。對所管理物品的非正常損壞要負(fù)經(jīng)濟連帶職責(zé)。
(三)管理人員應(yīng)對采購人員購進(jìn)的食品原材料的數(shù)量、質(zhì)量、價格以及安全狀況進(jìn)行檢查驗收，驗收無誤后采購人員、食堂管理人員分別在購物發(fā)票上簽字確認(rèn)，并作為記賬憑證，對檢查驗收安全合格的食品原材料交炊事人員進(jìn)行食品加工。
第三條機關(guān)人員就餐管理制度
(一)機關(guān)食堂承擔(dān)工作人員中午就餐。
(二)機關(guān)全體工作人員每日上班后9時前先到值班室確認(rèn)中午是否在食堂就餐，需要在食堂就餐的，在當(dāng)日就餐人員表格內(nèi)劃簽名簽到，食堂按簽到供餐。在當(dāng)日就餐人員表格上簽到后沒有在食堂就餐的，當(dāng)天就餐費用在工資中照扣。沒有在當(dāng)日就餐人員表格上簽到的，食堂原則上不予供餐，要求供餐的'，在其工資中扣除當(dāng)天常規(guī)就餐雙倍的費用。
(三)就餐人員進(jìn)入食堂后不得大聲喧嘩，食堂工作人員按照當(dāng)日就餐簽名表上的名單依次分餐，并做好標(biāo)記。對未簽名要求就餐的做好記錄。
(四)在餐廳就餐人員應(yīng)根據(jù)自己用餐量取餐，避免浪費，主副食品不得帶出食堂，飯后應(yīng)將自用餐具和剩飯放在指定位置。
(五)非食堂工作人員不得進(jìn)入食品加工操作間。
第四條食堂衛(wèi)生管理制度
(一)應(yīng)有紗門、紗窗、紗罩，持續(xù)無蠅。
(二)每餐后要及時進(jìn)行環(huán)境擦掃，持續(xù)環(huán)境整潔。
(三)持續(xù)排水暢通，污水應(yīng)及時倒入污水池，不積存臟水污物。
(四)禁止在食堂飼養(yǎng)家禽家畜，禁止攜帶有毒化學(xué)藥劑等進(jìn)入食堂。
(五)盛生食物和熟食物的容器不得混用;切生食物和切熟食物的刀板不能混用并分別保管。
(六)小炊具用后要及時清洗晾干、放置有序;較大的炊具用后以熱水洗凈擦干，每周用堿水刷洗一次;機械用具用后熱水洗凈，擦干保存。
第五條炊事員個人衛(wèi)生管理制度
(一)定期理解衛(wèi)生部門的健康檢查。
(二)做到勤洗手剪指甲、勤洗澡理發(fā)、勤洗衣服被褥、勤換工作服。
(三)上班時不吸煙，穿工作服、戴工作帽，持續(xù)儀表整潔。
(四)禁止穿工作服離開廚房、食堂或做與制作飯菜無關(guān)的工作;工作前、便后或接觸臟物后務(wù)必洗手。
(五)不能對著食物咳嗽、打噴嚏，不能用工作服擦鼻涕、擦汗、擦手或廚具等，不能隨地吐痰。
第六條加強機關(guān)食堂規(guī)范化管理
(一)機關(guān)食堂實行賬、錢、物分開管理，由辦公室分別安排專人負(fù)責(zé)，各項收支做到日清月結(jié)。
(二)成立機關(guān)食堂管理小組，加強食堂管理，提出改善飲食服務(wù)的意見，監(jiān)督食堂開支狀況。
(三)機關(guān)每名工作人員都有對機關(guān)食堂管理和服務(wù)提出意見和推薦的權(quán)利和義務(wù)，有關(guān)意見和推薦可隨時向每位機關(guān)食堂管理小組成員反映。
(四)機關(guān)食堂管理小組成員要注重聽取每名干部職工對食堂伙食提出的意見和推薦，及時將大家的意見反饋給食堂管理人員，促進(jìn)伙食改善。
(五)機關(guān)食堂管理小組發(fā)現(xiàn)食堂管理和服務(wù)中存在問題，可隨時召開機關(guān)食堂管理小組工作會議，及時告知管理人員對存在問題進(jìn)行整改，以確保機關(guān)食堂管理規(guī)范，服務(wù)良好。
食堂管理制度2
第一條.員工必需在員工食堂就餐,嚴(yán)禁在宿舍、走廊,辦公室等地就餐,違反1次罰款20元。
其次條.食堂操作間,除食堂工作人員外,其他閑散人員不得隨便進(jìn)入,違反1次罰款20元。
第三條.就餐要排隊打飯,不得擁擠、打鬧和大聲喧嘩,做到吃多少打多少,嚴(yán)防鋪張。
第四條.員工就餐時,要留意保持室內(nèi)衛(wèi)生,不隨地吐痰,不準(zhǔn)亂扔臟物,嚴(yán)禁在食堂內(nèi)吸煙。
第五條.就餐員工要養(yǎng)成愛惜公物的習(xí)慣,不準(zhǔn)損壞餐具、餐桌和餐椅,損壞要按原價賠償。第六條.如有倒飯現(xiàn)象一經(jīng)發(fā)覺罰款50元。
食堂管理制度3
餐廳是同學(xué)進(jìn)餐的場所，保持餐廳的環(huán)境清潔、衛(wèi)生，是保證同學(xué)正常進(jìn)餐和同學(xué)食品衛(wèi)生安全的重要環(huán)節(jié)。為此，特制定餐廳衛(wèi)生管理制度：
一、餐廳必需保持清潔、衛(wèi)生，做到地面無垃圾、油污，墻面、屋頂無蛛網(wǎng)，桌子、凳子無油污、灰塵等。
二、餐廳由食堂管理人員指定責(zé)任心強，工作負(fù)責(zé)的同志負(fù)責(zé)打掃餐廳的'清潔衛(wèi)生。
三、餐廳清潔衛(wèi)生在每餐前后都要進(jìn)行打掃，保證同學(xué)在進(jìn)餐時，餐廳潔凈衛(wèi)生。
四、完善滅蠅、滅鼠、滅蟑螂、滅蚊設(shè)施，做好防四害工作。
五、引導(dǎo)同學(xué)文明就餐，進(jìn)餐時不爭搶擁擠，不大聲喧嘩，不要面對同學(xué)或桌上的食物咳嗽、打噴嚏，防止飛沫唾液傳播疾病。
六、餐廳要支配管理人員或值周老師值班，維護餐廳正常秩序，保證餐廳的清潔衛(wèi)生，不要隨地吐痰，不亂丟雜物和紙屑，不要亂倒殘留的食物和廢棄物。
七、食堂管理人員要隨時檢查餐廳的清潔衛(wèi)生，分管領(lǐng)導(dǎo)或行政值周領(lǐng)導(dǎo)每天至少檢查一次餐廳的衛(wèi)生狀況。
食堂管理制度4
工地建設(shè)管理制度是一套詳細(xì)規(guī)定工地施工過程中各項作業(yè)流程、安全規(guī)范、質(zhì)量管理、人員管理等核心內(nèi)容的體系，旨在確保工程項目的順利進(jìn)行，保障工人的'生命安全，提高工程質(zhì)量和效率。
內(nèi)容概述：
1、施工流程管理：定義從項目啟動到竣工驗收的各個階段，明確各步驟的責(zé)任人和執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)。
2、安全規(guī)程：制定詳細(xì)的安全生產(chǎn)規(guī)定，包括設(shè)備操作、高空作業(yè)、火源管理等，防止事故的發(fā)生。
3、質(zhì)量管理：設(shè)定質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，實施質(zhì)量檢查和控制，確保工程品質(zhì)。
4、人員管理：規(guī)定員工的職責(zé)、培訓(xùn)、考勤和行為準(zhǔn)則，促進(jìn)團隊協(xié)作。
5、物資與設(shè)備管理：規(guī)范材料采購、存儲、使用和設(shè)備維護流程，確保資源有效利用。
6、環(huán)境與健康管理：關(guān)注環(huán)境保護，落實揚塵控制、噪音管理等措施，保障工人健康。
7、應(yīng)急處理與事故報告：設(shè)立應(yīng)急預(yù)案，明確事故報告和處理程序。
食堂管理制度5
1.1目的
為了提高食堂管理的整體水平，為全體員工提供衛(wèi)生、放心、舒適、優(yōu)質(zhì)的用餐環(huán)境和氛圍，維護和確保員工的身體健康，特制定本制度。
2.1范圍
食堂工作人員和全體員工。
3.1采購制度及存儲制度
3.1.1嚴(yán)把采購質(zhì)量關(guān)，預(yù)防和杜絕病從口入，不得采購霉變、腐敗、蟲蛀、有毒、超過保質(zhì)期的或衛(wèi)生法禁止供應(yīng)的其他食品。防止食物中毒。
3.1.2采購大批主食或副食要求供貨單位提供衛(wèi)生許可證，以便查驗，不得采購三無產(chǎn)品。
3.1.3嚴(yán)格執(zhí)行食品衛(wèi)生制度，對存放的各類食品實行“隔離”，以免串味、走味或變質(zhì)。
3.1.4食堂庫房整齊清潔，分類存放，防鼠防潮。
3.1.5食品存放冰箱或冰柜時間不得多于48小時，嚴(yán)禁銷售隔夜飯菜。
4.1衛(wèi)生管理制度
4.1.1食堂工作人員個人衛(wèi)生
4.1.1.1食堂工作人員要做好個人衛(wèi)生，勤洗手，勤剪指甲，勤洗澡，勤洗換工作服。不得留長指甲、染指甲，工作時不戴戒指、手躅、耳環(huán)等。
4.1.1.2工作時要穿戴白色工作服、工作帽,分菜員或食堂打菜人員要戴口罩,不得用工作服或圍裙擦手、擦臉.4.1.1.3工作人員每半年進(jìn)行一次健康檢查，體檢不合格者或患有公司認(rèn)為不適宜在食堂工作的某種疾病，不能在食堂工作。
4.1.1.4行政部對其人員建立健康檔案,對從業(yè)人員的健康體檢證明進(jìn)行驗證。
4.1.2食堂餐具及環(huán)境衛(wèi)生
4.1.2.1對碗、盤、筷、湯勺等餐具以及刀具、菜墩等工具要及時清洗,擦洗干凈放入消毒柜或消毒機中清毒,未經(jīng)過消毒的餐具、工具不準(zhǔn)再次使用。
4.1.2.2食堂應(yīng)認(rèn)真執(zhí)行食品衛(wèi)生，做到廚房、餐廳環(huán)境衛(wèi)生整潔、桌凳干凈、地面干凈、炊具擺放條理化
4.1.2.3垃圾池和泔水桶每日要及時清理干凈，及時清理衛(wèi)生死角，堅持消滅鼠害、蟲害和蒼蠅等。
4.1.2.4在保證每天清理的基礎(chǔ)上,每周至少進(jìn)行一次或二次(夏天可適當(dāng)增加)的徹底大掃除，保持食堂清潔。
5.1就餐管理制度
5.1.1食堂飯菜要做到飯熟菜香、味美可口,在追求大眾菜、多樣化的'基礎(chǔ)上不斷翻新花樣,做到色、香、味、形俱佳。
5.1.2食堂應(yīng)按時開飯不得提早或延遲開飯，中午開飯時間為11：30(夏令時為11:30分)，晚上開飯時間為17：00(夏令時為16:30分)，夜宵時間為：23：00。
5.1.3員工應(yīng)按先后順序自覺排隊就餐，不許插隊、不許替他人打飯。
5.1.4員工就餐采用刷卡形式,不得逃卡或多刷卡
5.1.5員工就餐應(yīng)一律在窗口處拿取食物，不得進(jìn)入操作間打飯和動手拿食物。
5.1.6就餐人員必須按自己吃飯的能量盛飯打湯，不許故意造成浪費。
5.1.7就餐時不能將飯、菜殘渣丟在地板上，若有掉落在地板上，自己則應(yīng)及時清理干凈。以防別人滑倒.5.1.8食堂內(nèi)不準(zhǔn)抽煙，不準(zhǔn)隨地吐痰，不準(zhǔn)大聲起哄、吵鬧，做到文明用餐。
5.1.9就餐后，全體員工必須將自己碗中所剩飯菜殘渣倒入垃圾桶內(nèi)，不得倒入洗碗槽內(nèi)，以免造成阻塞。
5.1.10員工用餐后的餐具放到食堂指定地點,不得堆放在桌面上.5.1.11愛護食堂公物，不貪小便宜，對放置在公共場所內(nèi)的任何物件(公家或個人)，不得隨便搬動或拿作它用。對無故損壞各類設(shè)備、餐具者，除照價賠償外。
5.1.12洗完餐具后，必須及時關(guān)好水籠頭，不浪費水資源。
6.1安全制度
6.1.1使用炊事械具或用具要嚴(yán)格遵守操作規(guī)程或操作說明書,防止事故發(fā)生；
6.1.2嚴(yán)禁隨帶無關(guān)人員進(jìn)入廚房和保管室；易燃、易爆物品要嚴(yán)格按規(guī)定放置，杜絕意外事故的發(fā)生；
6.1.3食堂工作人員下班前，要關(guān)好門窗，檢查各類電源開關(guān)、設(shè)備等。管理員要經(jīng)常督促、檢查，做好防盜工作。
6.1.4對各類可能引起的食物中毒必須引起高度重視，須建立食物中毒應(yīng)急預(yù)案措施。
6.1.5發(fā)生中毒事件，須須追究領(lǐng)導(dǎo)責(zé)任和造成食物中毒事件的直接責(zé)任人的責(zé)任。經(jīng)過醫(yī)院鑒定，由于食堂衛(wèi)生原因引發(fā)各食物中毒事件，視事件的后果程度給予領(lǐng)導(dǎo)和管理和從業(yè)人員的責(zé)任追究對與食物中毒事件有關(guān)人員及造成事故的直接責(zé)任人給予相應(yīng)的行政處分，直至開除公職，必要時可移交司法部門處理。
7.1考核制度
7.1.1食堂人員應(yīng)嚴(yán)格遵守公司的一切規(guī)章制度，堅守工作崗位，遇事要請(銷)假，未經(jīng)同意不得擅自離開工作崗位。
7.1.2對食品衛(wèi)生制度及其執(zhí)行情況進(jìn)行監(jiān)督檢查；對菜肴米飯等主要食品衛(wèi)生制度及其執(zhí)行情況進(jìn)行督促檢查；對菜肴等食品烹飪和出售過程中有礙食品衛(wèi)生的環(huán)節(jié)進(jìn)行分析、評估。發(fā)現(xiàn)問題及時反映、匯報。
7.1.3xx部對食堂管理人員要進(jìn)行法律法規(guī)知識和相關(guān)食堂衛(wèi)生知識的培訓(xùn)；對食堂從業(yè)人員上崗前和經(jīng)常性的崗位職能培訓(xùn)。加強對食堂工作人員職業(yè)道德教育，提高食堂工作人員的素質(zhì)。
7.1.4xx部對食堂所有的管理人員和從業(yè)人員定崗定編，并制定落實崗位職責(zé)。以服務(wù)規(guī)范和崗位職責(zé)對管理人員和從業(yè)人員進(jìn)行考核。
7.1.5發(fā)放滿意度調(diào)查表,對食堂衛(wèi)生、飯菜質(zhì)量等進(jìn)行公開的問卷調(diào)查,并進(jìn)行公示,增強測評的透明度，作為對食堂工作考核的重要依據(jù)之一,如滿意度低于50%,將取消其承包權(quán)開除公職.
8.1附則
食堂管理制度6
1、廚工按時上下班，準(zhǔn)備充分時間更換制服，以便準(zhǔn)時到達(dá)工作崗位。
2、嚴(yán)禁廚工替代他人簽卡，嚴(yán)格考勤。
3、服從上級領(lǐng)導(dǎo)，認(rèn)真按規(guī)定要求完成各項任務(wù)。
4、員工在工作時間應(yīng)堅守工作崗位，不得擅自離崗；不得坐在案板及工作臺上。
5、為保證清潔，良好的工作環(huán)境，提高工作效率，工作時間不得在工作區(qū)內(nèi)吸煙、不得高聲喧嘩、聊天。
6、工作時間需穿整潔、大方、得體的工作服，圍裙、工作帽，男員工不可留長發(fā)。
7、工作時應(yīng)在指定位置工作。
8、廚房內(nèi)嚴(yán)禁吃、拿食物或物品，不得擅自將廚房食品交與他人，不得借口食物變質(zhì)而丟掉。嚴(yán)禁人為浪費。食物變質(zhì)后應(yīng)登記。
9、廚房為生產(chǎn)重地，沒有經(jīng)管理人員同意，嚴(yán)禁非工作人員進(jìn)入，具體由廚工組長負(fù)責(zé)執(zhí)行。
11、自覺養(yǎng)成衛(wèi)生習(xí)慣，保持工作崗位及衛(wèi)生包干區(qū)的'衛(wèi)生整潔。
12、嚴(yán)格執(zhí)行廚房內(nèi)各項管理制度的規(guī)定。
食堂管理制度7
一、餐具用具衛(wèi)生消毒制度
(一)餐具用具使用前必須洗凈消毒。
(二)洗刷餐飲用具必須使用專用水池，不準(zhǔn)與清洗蔬菜、肉類等其他水池混用。
(三)洗滌、消毒餐飲用具使用的洗滌劑、消毒劑必須符合食品用洗滌劑、消毒劑的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和要求。
(四)消毒后的餐飲用具必須存放在餐具專用的保潔柜內(nèi)備用。餐用保潔柜定期清洗消毒，避免污染。
(五)已消毒和未消毒的餐具應(yīng)分開存放，存放柜上必須有明顯標(biāo)志。
二、粗加工管理制度
(一)粗加工間保持清潔衛(wèi)生，并配有防蠅、防鼠設(shè)備，購回的`原材料先進(jìn)粗加工間，食品分類上架。
(二)各種食品原料，在粗加工過程中，應(yīng)首先檢查食品質(zhì)量，發(fā)現(xiàn)腐爛、變質(zhì)、發(fā)霉、生蟲、有毒有害原材料均不得加工。
(三)洗肉、洗菜的水池要分開使用，并有明顯標(biāo)識，加工肉類操作臺與蔬菜操作臺分開使用。
(四)加工完的食品要妥善保管，做好三防。
(五)每日對洗肉池、菜板、操作臺及用具進(jìn)行消毒。
三、食堂衛(wèi)生檢查制度
(一)嚴(yán)格執(zhí)行各項衛(wèi)生制度，食堂人員認(rèn)真履行崗位職責(zé)。
(二)食堂清潔衛(wèi)生消毒做到：定人、定時、定區(qū)、定質(zhì)量，每天消毒，并做好記錄。
(三)管理人員及保健醫(yī)生每天對食堂衛(wèi)生進(jìn)行檢查，每周組織全園大檢查，并作好記錄。
(四)環(huán)境衛(wèi)生要求：食堂清潔衛(wèi)生，無垃圾，無積水，無污垢，墻腳、屋頂、屋腳無蜘蛛網(wǎng)，洗碗池?zé)o沉渣，下水道通暢無阻，抽油煙機無油垢。
(五)餐具衛(wèi)生要求：餐具、炊具做到一洗、二清、三消毒、四保潔。保潔柜每天消毒，餐具消毒后立即放入保潔柜，防止二次污染。菜墩清潔，生熟分開，并有明顯標(biāo)識。灶臺、案板清潔無污垢，無油膩，毛巾分類專用，冰箱廚柜定期消毒。
(六)庫房檢查：按庫房管理制度執(zhí)行。
四、配餐制度
(一)烹飪好的食品分放進(jìn)明顯標(biāo)志的容器內(nèi)(盆、桶)，并作好分開使用，定位存放。用后少將保持清潔。
(二)幼兒食品煮熟后，其中心溫度不低于攝氏度，煮熟后的食品應(yīng)當(dāng)與食品原料或半成品食品分開存放。
(三)在烹飪后，到食用前需要較長時間存放的食品，應(yīng)當(dāng)在高于攝氏度或低于攝氏度的條件下存放。
(四)凡存放熟食品的容器要消毒后使用。
五、食品衛(wèi)生“五四制”
(一)由原料到成品實行“四不”制度：
1、采購員不買腐爛變質(zhì)原料。
2、保管員、驗收員不收腐爛變質(zhì)原料。
3、加工人員、廚師不用腐爛變質(zhì)原料。
4、各班老師不給幼兒食用變質(zhì)食品，不用手拿食品，不用不潔材料存放和包裝食品。
餐廳是學(xué)生進(jìn)餐的場所，保持餐廳的環(huán)境清潔，衛(wèi)生，是保證學(xué)生正常進(jìn)餐和學(xué)生食品衛(wèi)生安全的重要環(huán)節(jié)。為此，特制定餐廳衛(wèi)生管理制度：
一、餐廳必須保持清潔、衛(wèi)生，做到地面無垃圾、油污、墻面、屋頂無蛛網(wǎng)、桌子、板凳無油污、灰塵等。
二、餐廳由食堂管理人員指定責(zé)任心強、工作負(fù)責(zé)的同志進(jìn)行打掃。
三、餐廳清潔衛(wèi)生在每餐前后都要進(jìn)行打掃，保證學(xué)生在進(jìn)餐時，餐廳干凈衛(wèi)生。
四、完善滅蠅，滅鼠，滅蟑螂，滅蚊設(shè)施，做好防四害工作。
五、引導(dǎo)學(xué)生文明就餐，進(jìn)餐時不爭搶擁擠，不大聲喧嘩，不要面對同學(xué)或桌上的食物咳嗽，打噴嚏，防止飛沫唾液傳播疾病。
六、餐廳要安排管理人員，維護餐廳正常秩序，保證餐廳的清潔衛(wèi)生，不要隨地吐痰，不亂丟雜物和紙屑，不要亂倒殘留的食物和廢棄物。
七、食堂管理人員要隨時檢查餐廳的清潔衛(wèi)生，分管領(lǐng)導(dǎo)或行政值周領(lǐng)導(dǎo)每天至少檢查一次餐廳的衛(wèi)生情況。
A、食品衛(wèi)生：
1、不購買不新鮮食品，嚴(yán)禁購買及使用腐爛變質(zhì)的食物，以及其他感官性狀異常食物。
2、要做到生品與成品、熟品相隔離，成品與半成品相隔離，食品與雜物相隔離。冷藏時要做到葷腥類食品與其他食品相隔離。
3、食物制作及銷售過程中要注意防蠅、防灰塵，以避免雜物混入食品。
4、隔餐食物如可食用，必須經(jīng)過回鍋加熱。
5、各種調(diào)料不宜久置，裝盛調(diào)料各種器具應(yīng)經(jīng)常洗滌。
B、餐具、廚具衛(wèi)生：
1、刀、墩、板、桶、盆、筐、灶、鍋、抹布等廚具要每餐清洗，保持廚具的清潔。餐具用后要一洗、二刷、三沖、四消毒、五保潔。
2、廚具和餐具要固定擺好。
C、環(huán)境衛(wèi)生：
1、要經(jīng)常性打掃和清洗食堂地面，做到地面無雜物和積水；
2、儲藏室要保持干凈、干燥和通風(fēng)，儲藏間不得存放其他雜物及個人物件，物品存放要離地，隔墻，分類。
3、對存放廚具、餐具的各個角落要經(jīng)常抹洗。
D、個人衛(wèi)生：
1、食堂工作人員要做到“四勤”：勤洗手，勤剪指甲；勤洗衣服，被褥；勤洗澡，理發(fā)；勤換工作服。
2、在工作前及處理食品原料后、便后要用肥皂及流動清水洗手，直接用手接觸入口食品之前(如抓粉條，切菜，等)應(yīng)用熱水消毒。
3、不得在食品加工期間或銷售食品前抽煙，不正對食品咳嗽、打噴嚏，不隨處吐痰。
食堂管理制度8
目的：
為了保障食堂的衛(wèi)生和食品安全，促進(jìn)員工的健康成長，制定本管理制度，規(guī)定食堂衛(wèi)生和食品安全的管理制度和相關(guān)責(zé)任。
范圍：
本制度適用于公司食堂的'所有職工。制定程序：
制定本制度，須組織食堂衛(wèi)生管理人員和有關(guān)人員集體討論，經(jīng)食堂主管部門審核批準(zhǔn)，并簽訂保證級別確認(rèn)書，方可執(zhí)行。
一、食堂環(huán)境管理制度
1.1食堂灑水、清潔、消毒須符合食品衛(wèi)生要求，保證食堂衛(wèi)生達(dá)到國家的規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)。
1.2食堂環(huán)境須定時通風(fēng)，保障食堂內(nèi)空氣清新。
1.3食堂內(nèi)禁止吸煙。
1.4垃圾須分類投放，保持整潔。責(zé)任主體：
員工需遵守食堂相關(guān)規(guī)定，食堂管理部門負(fù)責(zé)監(jiān)督管理并執(zhí)行責(zé)任。
執(zhí)行程序：
定期開展食堂衛(wèi)生評估和監(jiān)督檢查，對不符合規(guī)定的行為及時處理。
違反制度，按照公司規(guī)定進(jìn)行處理。
二、食品安全管理制度
2.1食品采購須按照國家標(biāo)準(zhǔn)，從正規(guī)渠道進(jìn)貨。
2.2食品存儲須分類、分區(qū)域存放、標(biāo)明保質(zhì)期。
2.3食品加工環(huán)節(jié)須符合衛(wèi)生要求，并定期清潔和消毒各種食具、用品。
2.4食品銷售要求統(tǒng)一規(guī)格、統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)、合理售價。責(zé)任主體：
公司食堂管理部門負(fù)責(zé)監(jiān)督和管理，并執(zhí)行責(zé)任。執(zhí)行程序：
食堂每天進(jìn)行自查，周末或節(jié)假日對食品進(jìn)行全面檢查，并對食品質(zhì)量進(jìn)行評估。
違反制度，按照公司規(guī)定進(jìn)行處理。
三、監(jiān)督檢查制度
3.1檢查人員要求配備行業(yè)從業(yè)資格。
3.2食堂每天進(jìn)行自查，月度全面檢查，及時發(fā)現(xiàn)問題進(jìn)行整改。
3.3對檢查中發(fā)現(xiàn)的問題，要及時整改，確保問題得到有效解決，并要將處理情況上報食堂主管領(lǐng)導(dǎo)。
責(zé)任主體：
公司食堂管理部門負(fù)責(zé)監(jiān)督和管理，并執(zhí)行責(zé)任。執(zhí)行程序：
整改檢查問題要在規(guī)定時間內(nèi)完成，對未能及時完成整改，并對問題的嚴(yán)重程度給予相應(yīng)的處罰。
違反制度，按照公司規(guī)定進(jìn)行處理。
四、責(zé)任追究制度
4.1對出現(xiàn)的食品安全和衛(wèi)生問題，由食堂管理部門和負(fù)責(zé)人立即處理，嚴(yán)格追究責(zé)任人責(zé)任。
4.2嚴(yán)重問題上報食堂主管領(lǐng)導(dǎo)，按照公司食堂相關(guān)規(guī)定，給予相應(yīng)的處罰。
4.3對惡意污染食品者或其他行為惡劣者，實施嚴(yán)肅處理，依法追究責(zé)任。
責(zé)任主體：
公司食堂管理部門負(fù)責(zé)監(jiān)督和管理，并執(zhí)行責(zé)任。執(zhí)行程序：
對衛(wèi)生和食品安全問題要及時開展查處工作，對問題的查處要及時公示，提高員工的食品衛(wèi)生意識。
違反制度，按照公司規(guī)定進(jìn)行處理。法律法規(guī)：
在制定本制度過程中，應(yīng)符合《勞動合同法》、《勞動法》、《勞動保障監(jiān)察條例》、《行政管理法》等有關(guān)法律法規(guī)的相關(guān)要求。
特別聲明：
如果企業(yè)食堂工作人員違反本管理制度，造成人員傷害等事故，責(zé)任由相關(guān)人員承擔(dān)。
食堂管理制度9
1、做好食品數(shù)量、質(zhì)量、進(jìn)、發(fā)貨登記、易壞先用，先進(jìn)先用。
2、定型包裝食品按類別、品種上架堆放、掛牌注明食品質(zhì)量及進(jìn)貨日期。
3、散裝易霉食品要勤曬、貯存容器要加蓋密封。
4、肉類、水產(chǎn)、蛋品等易腐食品冷藏貯存。
5、食品與非食品不混放，不與消毒藥品、有強烈氣味的食品同庫貯存。
6、倉庫經(jīng)常開窗通風(fēng)，保持干燥。
7、冰箱、冷柜經(jīng)常檢查，定期化霜，保持霜薄氣足。
8、經(jīng)常檢查食品質(zhì)量，發(fā)現(xiàn)食品變質(zhì)、發(fā)霉、生蟲等要及時處理。
9、落實防鼠、防蟲、防蠅、防蟑螂措施。
10、分工包干定期大掃除，保持倉庫室內(nèi)外清潔。
食堂管理制度10
食堂從業(yè)人員安全知識培訓(xùn)，食堂從業(yè)人員培訓(xùn)資料，學(xué)校食堂管理人員與從業(yè)人員是學(xué)校食品衛(wèi)生的直接管理者和操作者加強對學(xué)校食堂管理人員與從業(yè)人員的食品衛(wèi)生知識培訓(xùn)是不斷提高學(xué)校食堂管理人員與從業(yè)人員。學(xué)校食堂從業(yè)人員培訓(xùn)內(nèi)容圖文，學(xué)校食堂從業(yè)人員培訓(xùn)內(nèi)容、從業(yè)人員健康衛(wèi)生要求：
1食堂從業(yè)人員應(yīng)持有效的健康證明和食品安全知識培訓(xùn)合格證上iU崗。2學(xué)校要建立從業(yè)人員基礎(chǔ)信息檔案定期開展食品。食堂從業(yè)人員培訓(xùn)記錄(匯編)，食堂人員培訓(xùn)內(nèi)容一、從業(yè)人員衛(wèi)生要求1、穿戴清潔的工作服、工作帽頭發(fā)不得外露。
2、操作時手部應(yīng)保持清潔操作前手部應(yīng)洗凈。操作直接入口食品時手部應(yīng)消毒。
3、操作直。
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食堂從業(yè)人員培訓(xùn)內(nèi)容
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飯?zhí)?幼兒園食堂從業(yè)人員衛(wèi)生培訓(xùn)內(nèi)容doc七彩學(xué)科，主要內(nèi)容：
一、學(xué)校食堂食品安全工作的重要性。
二、明確責(zé)任嚴(yán)格措施。
三、《食品安全法》相關(guān)制度及規(guī)定。
四、食品安全控制通用要求。
五、食品安全事故處置。學(xué)校食堂從業(yè)。
食堂管理制度11
工地生活區(qū)管理制度是保障工地員工生活秩序和安全的重要準(zhǔn)則，旨在維護良好的'生活環(huán)境，提高工作效率，減少因生活區(qū)管理不當(dāng)引發(fā)的安全隱患，同時體現(xiàn)企業(yè)對員工的人文關(guān)懷。
內(nèi)容概述：
1、宿舍管理：包括宿舍分配、衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)、用電安全、物品擺放等規(guī)定。
2、餐飲管理：涵蓋食品安全、衛(wèi)生條件、用餐時間、節(jié)約糧食等方面。
3、公共區(qū)域管理：涉及公共設(shè)施的使用、維護、清潔及噪音控制。
4、緊急應(yīng)對：制定應(yīng)急預(yù)案，如火災(zāi)、醫(yī)療急救等特殊情況的處理措施。
5、行為規(guī)范：禁止賭博、酗酒等不良行為，提倡文明和諧的生活氛圍。
6、安全管理：加強生活區(qū)的出入管理，防止無關(guān)人員進(jìn)入，確保員工安全。
食堂管理制度12
一、食品安全及營養(yǎng)餐責(zé)任追究制度
（一）食品安全責(zé)任追究制度
1、食品必須無毒、無害、符合國家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。若采購購買了腐爛變質(zhì)、油脂酸敗，霉變、病死、毒死或死因不明等食物或動物及其制品，將追究采購員的責(zé)任。
2、不符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，將超過保質(zhì)期的食品以及摻假、仿造的食品進(jìn)入到庫房，將追究庫管員的責(zé)任。
3、若有毒、有害或被有毒有害食品污染的食品以及不符合國家衛(wèi)生要求的食品進(jìn)入到食堂（小賣部）或操作加工間，將追究責(zé)任人的責(zé)任。
4、將不符合國家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的食品銷售到師生員工中，可能對師生員工的健康造成危害的，將追究責(zé)任人的責(zé)任。
5、若生、熟不分造成交叉污染，餐具、容器沒有洗凈、消毒，造成不良后果的將追究操作員的責(zé)任。
6、沒有采取消除蒼蠅、老鼠、蟑螂和其他有害昆蟲及其孽生條件的措施，造成消化道傳染病和其他有礙食品衛(wèi)生的疾病的，將追究管理人員的責(zé)任。
7、沒有對員工進(jìn)行安全技術(shù)知識、消防知識、設(shè)備安全防護知識、急救知識、防護用品的發(fā)放，管理和正確使用知識等方面的教育，造成人身傷害及事故的將追究管理人員的責(zé)任。
8、在工作期間未穿戴整潔的工作衣帽；留長指甲，戴手飾或染指甲、吸煙；餐具未按一洗、二刷、三清、四消毒、五保潔的程序操作的，將追究當(dāng)事人的責(zé)任。
9、不管是過渡承包食堂、小賣部或是引資建設(shè)的食堂、小賣部或?qū)W校自辦的食堂、小賣部，其食品安全管理的責(zé)任主體是學(xué)校，學(xué)校校（園）長是學(xué)校食堂食品安全的第一責(zé)任人，分管者是直接責(zé)任人。若不履職盡責(zé)，玩忽職守，出現(xiàn)了食物中毒事故將追究學(xué)校食品安全工作領(lǐng)導(dǎo)小組的責(zé)任，按責(zé)任大小追究直接責(zé)任人、間接責(zé)任人及其他相關(guān)人員的行政與法律責(zé)任。
（二）營養(yǎng)餐責(zé)任追究制度
1、凡出現(xiàn)下列情況之一者，營養(yǎng)餐責(zé)任人要做出書面檢查，并通報批評：
①管理制度不健全、制度未張貼上墻、制度未專檔存放。
②各項制度形同虛設(shè)，執(zhí)行不力。
③未配備食品專用儲藏室，儲藏室、食堂操作間雜亂。
④儲藏室無防鼠、防蠅、防火、防盜、防破壞相關(guān)措施。
2、凡出現(xiàn)下列情況之一者，對營養(yǎng)餐相關(guān)責(zé)任人給予警告或撤職等行政處分：
①確定享受營養(yǎng)改善計劃學(xué)生名單過程中，不按文件規(guī)定核定學(xué)生人數(shù)，弄虛作假，套取國家資金的。
②對因管理不善導(dǎo)致學(xué)生丟棄、浪費營養(yǎng)食品，造成惡劣影響的。
③對學(xué)生浪費食品的行為處理不當(dāng)，經(jīng)媒體曝光，給學(xué)生營養(yǎng)改善計劃實施工作抹黑，造成惡劣影響的。
3、凡出現(xiàn)下列情況之一者，將相關(guān)責(zé)任人員移交司法機關(guān)查處，追究刑事責(zé)任：
①對擠占、挪用、截留、克扣、套取農(nóng)村義務(wù)教育學(xué)生營養(yǎng)改善計劃專項資金，造成一定影響的。
②義務(wù)教育學(xué)生營養(yǎng)改善計劃專項資金賬務(wù)管理上混亂、支付不合理等行為，造成惡劣影響的。
③對因保管不善、加工不規(guī)范等造成學(xué)生群體性食物中毒等嚴(yán)重衛(wèi)生安全事故的。
二、食堂食品留樣與試嘗制度
（一）、為了確保食品衛(wèi)生安全，食堂必須堅持食品留樣與試嘗制度。
（二）、每餐每樣食品至少取100克分別存放在清潔的容器里（不能用餐盤），保存時間為48小時。
（三）、留樣食品應(yīng)放于有蓋子或食用薄膜封口的容器內(nèi)并分類標(biāo)簽，不能混裝，存放于專門的冰箱內(nèi)。
（四）、留樣食品應(yīng)分早、中、晚三餐，每餐存放一格，48小時后，無師生發(fā)生食物中毒現(xiàn)象才能處理。
（五）、食品留樣應(yīng)專人、專管并做好記錄，以備查驗。
（六）、供餐前30分鐘，安排人員試嘗當(dāng)餐所供應(yīng)的所有食品（注意：一樣食品一個試嘗人，不能幾樣食品都是一個試嘗人，否則試嘗出了問題，不知是那一樣食品有問題），如無異常，才能向師生供應(yīng)；試嘗后，試嘗者在記錄本上簽字。
三、食物中毒報告制度
（一）、輕微食物中毒
1、及時救治中毒者，同時向上級主管部門匯報，并詳細(xì)講述事情發(fā)生經(jīng)過。
2、停止食物銷售，保護現(xiàn)場，封存可疑食品，安撫好其他輕微的中毒者，并立即與醫(yī)院聯(lián)系，送往治療。
3、保護現(xiàn)場，關(guān)閉有關(guān)通道門，控制員工和外來人進(jìn)出、接觸，通知并協(xié)助有關(guān)部門調(diào)查。
4、進(jìn)行內(nèi)部清理，并由部門負(fù)責(zé)人尋找中毒原因，極配合有關(guān)部門進(jìn)行相應(yīng)的調(diào)查。
5、留樣食品及留樣記錄備好送有關(guān)職能部門化驗、檢查。
（二）、重大食物中毒
1、立即停止食物銷售供應(yīng)，向上級主管部門和當(dāng)?shù)卣畢R報，并向衛(wèi)生和食藥監(jiān)局等相關(guān)部門報案，配合醫(yī)務(wù)人員進(jìn)行搶救。
2、封閉內(nèi)部通道，關(guān)閉大門，不準(zhǔn)工作人員和外來人員進(jìn)出、接觸，等有關(guān)部門進(jìn)行調(diào)查，并準(zhǔn)備好員工健康證及食品留樣記錄、留樣食品。
3、保護好現(xiàn)場，進(jìn)行內(nèi)部清理，尋求中毒原因，積極配合有關(guān)部門調(diào)查，并如實回答調(diào)查人員的問話。
4、化學(xué)性食物中毒要追究原料來源源頭，看是否是人為破壞，并對所有現(xiàn)場人員進(jìn)行現(xiàn)場詢問，檢查有無化學(xué)毒素，配合有關(guān)部門調(diào)查。
5、把留樣食物及留樣記錄及時送往有關(guān)部門化驗、檢查，并準(zhǔn)備好各種餐用具送交衛(wèi)生部門進(jìn)行化驗。
6、對輕微中毒者無需送醫(yī)院的，要現(xiàn)場進(jìn)行安撫、救護，進(jìn)行疏導(dǎo)，保持現(xiàn)場穩(wěn)定。
7、積極做好一切善后親屬的安慰工作，安排好他們的生活，使影響降低到最低點。
四、原材料采購索證制度
（一）、根據(jù)食堂所列的采購入圍企業(yè)名單，考察相關(guān)商家目前的經(jīng)營實體、經(jīng)營狀況后，進(jìn)行集中招標(biāo)采購米、面、油、肉等大宗物資。
（二）、根據(jù)食堂所列的采購品種，考察相關(guān)商家經(jīng)營實體及經(jīng)營狀況后，采購調(diào)料制品、調(diào)味品等，并索取商家的營業(yè)執(zhí)照、衛(wèi)生經(jīng)營許可證、質(zhì)量檢驗報告（復(fù)印件）。
（三）、進(jìn)行自送的物資、家禽、動物食品，須索取商家的營業(yè)執(zhí)照、衛(wèi)生經(jīng)營許可證、檢疫合格證（復(fù)印件）。
（四）、進(jìn)行部分自送物資如紅腸、煙熏等制品，須索取商家的營業(yè)執(zhí)照、衛(wèi)生經(jīng)營許可證、合格證等相關(guān)證件（復(fù)印件）。
（五）、采購人員直接采購干雜制品時，要了解供貨商的經(jīng)營狀況、信譽等，并索取對方的相關(guān)證件（復(fù)印件）及售貨發(fā)票。
（六）、采購所有的原材料時，須認(rèn)真仔細(xì)查看所購產(chǎn)品的生產(chǎn)日期、生產(chǎn)地址、注冊商標(biāo)、保質(zhì)期限、標(biāo)簽、QS標(biāo)志等，禁止采購“三無”產(chǎn)品。
（七）、采購員采購蔬菜無法取得對方的生產(chǎn)資質(zhì)情況時，需要求對方提供聯(lián)系方式、聯(lián)系人、聯(lián)系地址等。
（八）、應(yīng)取得對方資質(zhì)而未取得的，應(yīng)按照食堂相關(guān)管理辦法進(jìn)行處理。
（九）、所有的原材料索證記錄應(yīng)由采購、保管、辦公室各保留一份備查。
五、庫房管理制度
（一）、庫房要由專職管理人員負(fù)責(zé)庫房物資的驗收、出入庫、儲存、保管等日常工作。
（二）、庫房物資實行“先進(jìn)先出”的作業(yè)原則，并按物資類別決定物資的儲存方式及擺放位置。
（三）、物資驗收過程中，要嚴(yán)把質(zhì)量關(guān)，不得短斤少兩、以次充好、以假亂真。
（四）、庫房管理人員每周對庫房內(nèi)的物資進(jìn)行檢查，發(fā)現(xiàn)霉變、破損、過期等物資要立即進(jìn)行處理。
（五）、每天定時對庫房內(nèi)的物資進(jìn)行規(guī)范化整理，對地面、貨架、門窗、墻壁進(jìn)行全面清潔。
（六）、每月不定期對消防設(shè)施、設(shè)備進(jìn)行檢查，發(fā)現(xiàn)消防隱患，要及時向相關(guān)領(lǐng)導(dǎo)匯報，進(jìn)行整改。
（七）、庫房管理人員要嚴(yán)格庫房物資進(jìn)、出庫手續(xù)，嚴(yán)禁事后補辦，做到帳物相符，隨時接受單位主管或財務(wù)稽核人員的抽查。
（八）、庫房要每月進(jìn)行盤點，檢查貨物實存數(shù)與明細(xì)帳目是否一致，每季度要進(jìn)行盤存，并填制盤存報表。
（九）、庫房物資如遇貶值、報廢、報損、盤盈、盤虧等，要及時上報食堂負(fù)責(zé)人，分析原因，查明責(zé)任，按規(guī)定辦理報批手續(xù)。未經(jīng)批準(zhǔn)的，庫房管理人員原則上不得擅自處理。庫房管理人員禁止采取“盈時多送，虧時克扣”的違紀(jì)做法。
（十）、庫房管理人員下班離開前，應(yīng)巡視庫房門窗、電源、水源是否關(guān)閉，以確保庫房內(nèi)的物資安全。
六、食品添加劑使用管理制度
（一）、液體劑原料每公斤可使用0。15克糖精，如制作饅頭、發(fā)糕、油炸粱糕等。
（二）、使用天然食用色素檸檬黃、靛藍(lán)、胭脂紅和蘇丹黃為0。1克/公斤；黃梅、紅瓜及青絲屬水果制品，其使用量限制在5克/公斤內(nèi)。
（三）、對于用葉綠素做翡翠色菜肴，須在綠色汁中滴一點堿液以保持綠色的穩(wěn)定，其堿的量限制在6克/公斤內(nèi)。
（四）、使用香料等添加劑，特別是肉豆蔻、茴香、桂皮等香料因含有黃樟素致癌作用，因此其投放量應(yīng)限制
（五）、食品中應(yīng)用亞硝酸鹽時，須嚴(yán)格按要求投放。使用量應(yīng)限制在0。15克/公斤內(nèi)。
（六）、添加劑設(shè)置專人保管，其領(lǐng)用須經(jīng)管理人員同意后才能領(lǐng)用，不得使用已變質(zhì)或受污染的食品添加劑。
（七）、添加劑的使用，須由專業(yè)制作加工人員操作，嚴(yán)禁非專業(yè)人員擅自取用。對其使用種類及數(shù)量須由專人記錄在案。
（八）、專人采購，嚴(yán)禁與食品及其原輔材料混裝混放。
七、原料粗加工管理制度
（一）、操作員工應(yīng)進(jìn)行必要的消毒程序后，方可進(jìn)入操作間進(jìn)行加工，防止二度污染。
（二）、加工前認(rèn)真驗收加工原料是否符合質(zhì)量，嚴(yán)禁加工不合格原材料。
（三）、待加工原料進(jìn)行清洗后，分類存發(fā)，按存放時間進(jìn)行前后加工，防止交叉污染。
（四）、加工植物類原材料，應(yīng)根據(jù)菜品及烹調(diào)的具體情況來定。對蔬菜原料進(jìn)行撿摘剝削等加工處理；對容易去皮氧化的蔬菜要及時侵入水中，瀝干水分，置于相應(yīng)盛器內(nèi)。
（五）、水產(chǎn)品和肉類產(chǎn)品加工應(yīng)除盡污穢雜質(zhì)，按用途進(jìn)行原料加工，加工后嚴(yán)禁落地存放。鮮凍食品應(yīng)解凍后進(jìn)行粗加工，加工時避免損傷鮮活水產(chǎn)品肉質(zhì)。
（六）、活禽類加工應(yīng)放血完全、褪毛干凈、取內(nèi)臟徹底；肉禽類清洗后無血、毛，魚類清洗后無鱗、鰓、內(nèi)臟，保持清潔衛(wèi)生，不同原材料進(jìn)行分開加工，防止污染。
（七）、加工干料，先按用途歸順原料種類，根據(jù)不同類型的原料進(jìn)行不同的加工；對于需堿發(fā)的干料，應(yīng)注意堿發(fā)要點，保證原料的最大膨脹度。
八、烹調(diào)制作管理制度
（一）、操作員進(jìn)入必要的消毒程序后，方可進(jìn)入操作間進(jìn)行加工，防止二度污染。
（二）、烹制前，必須對烹制材料進(jìn)行檢查，嚴(yán)禁烹制變質(zhì)食品及不符合衛(wèi)生要求的食品及原材料。
（三）、熟食品應(yīng)存放在專用的經(jīng)過消毒的用具、餐具中。
（四）、依據(jù)廚房既定標(biāo)準(zhǔn)的烹調(diào)，按既定的味型標(biāo)準(zhǔn)，準(zhǔn)確調(diào)味；避免調(diào)味品相互交叉。
（五）、根據(jù)菜肴的質(zhì)感要求，選擇烹制方法，運用火力，掌握時間，保證菜肴成菜火候，使出品菜符合制作要求。
（六）、各類原料的熱處理應(yīng)盡量保存原料的營養(yǎng)成分，必要時可用一些制作工藝的輔助原料進(jìn)行保護。
（七）、根據(jù)菜肴的原料要求，對不同性質(zhì)的原料進(jìn)行初步處理。如：焯水、水煮、過油、汽蒸、走紅等達(dá)到處理的效果，保證菜品的質(zhì)量。
（八）、根據(jù)飲食規(guī)律和就餐時間及特點，調(diào)整好菜肴出品順序和節(jié)奏，保證銷售品種以及菜品的溫度，保證質(zhì)感和口味的穩(wěn)定。
（九）、在烹調(diào)中，廚師要嚴(yán)格按操作規(guī)程工作，減少、降低制作中的隨意性，嚴(yán)禁任何違規(guī)操作和影響菜肴質(zhì)量的'制作手法。
（十）、剩余熟食品放入熟食箱，隔離、存放超過四個小時的熟食品，應(yīng)回鍋加熱透后供應(yīng)。
九、面食制作管理制度
（一）、操作員進(jìn)入必要的消毒程序后，方可進(jìn)入操作間進(jìn)行加工，防止二度污染。
（二）、產(chǎn)品必須按照食堂的執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)及面點的經(jīng)營要求，按用途區(qū)別品種，并對所需粗加工原料進(jìn)行分檔、切割處理。
（三）、根據(jù)用途、品種和配料標(biāo)準(zhǔn)，對米、面等糧食原料進(jìn)行處理加工。將構(gòu)成面點的各種配料按規(guī)格配制標(biāo)準(zhǔn)、分別種類放置。
（四）、須使用廚房既定標(biāo)準(zhǔn)調(diào)味品。既定味型標(biāo)準(zhǔn)對餡料準(zhǔn)確調(diào)味，并避免調(diào)味品相互交叉污染。
（五）、根據(jù)面點的質(zhì)感要求，選擇熟制方法，運用火力，掌握時間，注意面品的成熟火候，達(dá)到最佳效果，保證產(chǎn)品的質(zhì)量。
（六）、根據(jù)面點種類的具體要求，配齊相關(guān)原料，按照操作規(guī)程加工成各式皮胚和面胚。
（七）、制作面點成品時，須嚴(yán)格按品種規(guī)定的質(zhì)量要求，按皮胚和餡料的搭配比例進(jìn)行制作。
（八）、根據(jù)白案原料的性質(zhì)及存放要領(lǐng)處理和保存原材料，半成品應(yīng)分類處理。嚴(yán)禁混合存放。
（九）、制作面品半成品時，應(yīng)生熟隔離，成品與半成品隔離。
（十）、按食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)使用添加劑。
（十一）、工作結(jié)束后，將刀、砧板、容器、用具、臺面、發(fā)酵面缸、面機等食品機械洗刷干凈。
十、原料配餐管理制度
（一）、操作員工在進(jìn)入必要的消毒程序后，方可進(jìn)入操作間進(jìn)行加工，防止二度污染。
（二）、認(rèn)真做好配餐原料的衛(wèi)生。對配餐原料要分類擺放，不得交叉污染，特別是半成品原料。生熟原料的隔離要按先后順序，不能生熟相互污染。
（三）、配餐前須檢查原料質(zhì)量是否合格，并進(jìn)行配份、成本、售價核定。
（四）、配餐時應(yīng)使用稱量、計數(shù)和計量等控制工具。對配餐原料進(jìn)行核對，達(dá)到質(zhì)價相符。
（五）、嚴(yán)禁使用不妥當(dāng)和不協(xié)調(diào)的配餐方式，以保證原料營養(yǎng)成分。
（六）、在配餐中，須按原料性質(zhì)進(jìn)行配置；嚴(yán)禁使用不合理的原料及相互配餐：如帶酸性物質(zhì)的原料，不能與綠葉素較強的匹配；植物蛋白不能與較強的果酸原料匹配等。
（七）、配菜盆與出菜盆分開，并保持清潔衛(wèi)生。
（八）、設(shè)專人管理冰箱，定期化霜，清理；食品分類存放，生食品與半成品隔放。
十一、從業(yè)人員健康檢查制度
（一）、從業(yè)人員（含班級分餐員）須參加基礎(chǔ)衛(wèi)生培訓(xùn)、持有健康證后方可上崗，健康證時效為一年。
（二）、從業(yè)人員（含班級分餐員）辦理健康證須統(tǒng)一組織在指定地點進(jìn)行體檢。
（三）、辦證人員需在體檢處進(jìn)行初步的衛(wèi)生知識培訓(xùn)。
（四）、從業(yè)人員（含班級分餐員）健康證辦理須本人進(jìn)行，嚴(yán)禁代檢、代查；嚴(yán)格遵守體檢注意事項。
（五）、體檢未合格的從業(yè)人員（含班級分餐員），體檢負(fù)責(zé)人應(yīng)告知當(dāng)事人未合格原因，并將體檢單交于本人；待聘人員體檢不合格的不予聘用。
（六）、健康證到期再進(jìn)行體檢的人員，檢查未合格的應(yīng)立即停職、禁止進(jìn)入加工間、禁止與原材料接觸和進(jìn)行分餐，并進(jìn)行復(fù)查，復(fù)查仍不合格的將予以解聘，復(fù)查合格者則恢復(fù)原崗位工作。
（七）、從業(yè)人員（含班級分餐員）在崗期間，健康證原件交個人保管，其復(fù)印件交食堂統(tǒng)一存檔管理，以備查閱。食堂在健康證即將失效前10天，由各食堂負(fù)責(zé)人統(tǒng)一組織體檢辦證。
（八）、健康體檢到期而未辦理的從業(yè)人員（含班級分餐員），應(yīng)立即組織辦理，直至領(lǐng)取新的健康證后方能上崗工作。
（九）、學(xué)校食品衛(wèi)生管理員、各食堂負(fù)責(zé)人須每天對從業(yè)人員個人健康、衛(wèi)生情況進(jìn)行檢查，如有異常情況應(yīng)及時上報。
十二、從業(yè)人員衛(wèi)生知識培訓(xùn)制度
（一）、待聘從業(yè)人員須在健康證辦理處進(jìn)行初步的衛(wèi)生知識培訓(xùn)。
（二）、新聘從業(yè)人員須經(jīng)崗前紀(jì)律、安全、衛(wèi)生知識培訓(xùn)后方可上崗；如因特殊事由未能參加崗前培訓(xùn)的，學(xué)校應(yīng)另行安排時間為其進(jìn)行“補課”。
（三）、培訓(xùn)時間、地點由學(xué)校統(tǒng)一計劃，并由相關(guān)負(fù)責(zé)人對培訓(xùn)過程進(jìn)行監(jiān)督、考核與記錄。
（四）、每年對從業(yè)人員進(jìn)行兩次以上系統(tǒng)的衛(wèi)生知識培訓(xùn)，并至少保障每年有一次由藥監(jiān)部門指導(dǎo)的培訓(xùn)。
（五）、學(xué)校結(jié)合季節(jié)特點，每年組織開展突發(fā)腸道疾病及其他季節(jié)性多發(fā)疾病專題衛(wèi)生知識培訓(xùn)。
（六）、參加培訓(xùn)人員應(yīng)嚴(yán)格遵守培訓(xùn)紀(jì)律，認(rèn)真聽講，做好筆記，切實提高自身衛(wèi)生知識水平。
（七）、待聘從業(yè)人員參加崗前培訓(xùn)后，經(jīng)考核未合格的，不能上崗，直到考核合格后方能上崗工作；在職從業(yè)人員參加衛(wèi)生知識培訓(xùn)，考核成績與年終考核掛鉤。
十三、餐具、用具清洗消毒制度
（一）、食堂在清洗餐具、用具時，應(yīng)做到“四池分開”，并在水池的明顯位置注明標(biāo)識。
（二）、餐具、用具在清洗消毒過程中須做到“一洗、二清、三消毒、四沖洗”，不得減少任何環(huán)節(jié)。
（三）、清洗時，在水池里放入5—10/1000的洗潔劑，注入熱水，將洗潔劑攪拌均勻，水溫控制在40℃；再將餐具、用具內(nèi)的雜物刮掉，放入水池浸泡5—10分鐘后進(jìn)行清洗。
（四）、洗凈后，凡能用蒸汽消毒的餐具、用具、器皿等，均應(yīng)放入蒸車內(nèi)進(jìn)行消毒，蒸汽溫度保持100℃，蒸煮時間為15—30分鐘；凡不能用蒸煮的塑料餐具、用具、器皿等，須用藥物浸泡進(jìn)行消毒（藥物濃度為1—3/10000），浸泡時間15—30分鐘。
（五）、對每餐未用的餐具，必須收回洗碗間用清水沖洗，進(jìn)行消毒后，方可再用。
（六）、食堂每日用完后的菜墩、菜刀必須放在適量的消毒液中進(jìn)行浸泡，浸泡時間為15—30分鐘；不能進(jìn)行浸泡的不銹鋼桌、不銹架等用具必須定期用適量濃度消毒夜進(jìn)行擦試。
（七）、待消毒后的餐具、用具、器皿干燥后，應(yīng)放入指定的位置，并加蓋封存，防止細(xì)菌浸入。
（八）、食堂應(yīng)設(shè)定專人對餐具、用具、器皿等進(jìn)行清洗、消毒和保管。
（九）、消毒車及消毒存放后的餐具、用具、器皿等必須保持清潔衛(wèi)生，不得存放任何與其無關(guān)的物品和有害物質(zhì)。
（十）、洗碗間及消毒間須保持整潔、衛(wèi)生、明亮，不得存放有毒物品、有害氣體、污物、易爆物品等。
（十一）、下班時，專職管理人員應(yīng)鎖好餐具間及洗碗間的門窗。
十四、衛(wèi)生檢查制度
（一）、根據(jù)行業(yè)要求和食堂的實際，制定衛(wèi)生檢查、監(jiān)督、考核管理體系及相應(yīng)的衛(wèi)生管理標(biāo)準(zhǔn)，以保證食堂自律，保持衛(wèi)生、干凈、整潔、明亮。
（二）、食堂應(yīng)根據(jù)本部門的實際狀況，制定相應(yīng)的衛(wèi)生自查計劃，并派專人負(fù)責(zé)落實。
（三）、食品衛(wèi)生管理人員應(yīng)每天不定時的對食堂及食堂餐、用具、設(shè)施設(shè)備進(jìn)行抽查，并對存在的問題作好記錄，及時向食堂負(fù)責(zé)人提出改進(jìn)意見。
（四）、抽調(diào)相關(guān)衛(wèi)生管理人員組成專項衛(wèi)生考評小組，每周五對食堂衛(wèi)生狀況進(jìn)行全面檢查，并作好衛(wèi)生檢查記錄。
（五）、衛(wèi)生檢查考評小組應(yīng)將檢查抽查情況向負(fù)責(zé)人匯報并及時向食堂及相關(guān)部門進(jìn)行內(nèi)部通報。
（六）、食堂應(yīng)根據(jù)本周內(nèi)所通報的衛(wèi)生狀況和相關(guān)要求，及時組織有關(guān)人員進(jìn)行整頓落實，必要時向衛(wèi)生檢查考評小組遞交書面材料。
（七）、食堂衛(wèi)生狀況經(jīng)多次通報仍沒有落實和整改的，食品衛(wèi)生管理人員有權(quán)對相關(guān)負(fù)責(zé)人進(jìn)行批評和相應(yīng)處罰；衛(wèi)生執(zhí)行情況將與年終考核掛鉤。
（八）、衛(wèi)生檢查考評小組應(yīng)按照所制定的各項衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，定期或不定期進(jìn)行日常衛(wèi)生大檢查，對存在衛(wèi)生隱患的地方，及時提出改進(jìn)意見，必要時作內(nèi)部通報批評。
（九）、所有檢查資料須在學(xué)校分管領(lǐng)導(dǎo)簽字確認(rèn)報交與辦公室存檔保存，以備查閱。
金堂縣教育局成都市金堂食品藥品監(jiān)督管理局監(jiān)制
二O一五年二月
食堂管理制度13
為明確食堂財務(wù)管理關(guān)系,合理控制成本,現(xiàn)統(tǒng)一制定財務(wù)管理規(guī)定。
一、關(guān)于設(shè)置帳簿和核算人員的規(guī)定。
1、食堂需要獨立核算,并設(shè)立現(xiàn)金流水帳及相關(guān)采購臺帳,對核算中存在的問題,要及時請示公司財務(wù)部。
2、物業(yè)綜合管理部設(shè)食堂監(jiān)管人員一名,負(fù)責(zé)所有食堂臺帳登記工作。
二、食堂采購的有關(guān)規(guī)定。
1、食堂需購置廚房設(shè)備、餐具時,應(yīng)向綜合管理部提交申購計劃,500元以下,由物業(yè)經(jīng)理簽批,500元以上的由總經(jīng)理簽批,簽批后由綜合管理部負(fù)責(zé)采購,倉庫保管員登記,發(fā)放。
2、食堂采購食品的有關(guān)規(guī)定。每周末,應(yīng)對所有物資進(jìn)行盤點,登記'周盤點表',同時根據(jù)盤點情況編制第二周的周采購計劃表',采購人員根據(jù)審批過的采購計劃表采購物資。原則上不允許超計劃采購(特殊情況需說明原因)。物資采購回來后,由審核驗收人員對當(dāng)日所購物資的品種、數(shù)量、單價、質(zhì)量進(jìn)行核準(zhǔn),編制'實際日采購表',并上報綜合管理部。
3、食堂購置的其他物料用品如洗潔精、毛巾、用具、堿粉、洗衣粉、肥皂等都要由綜合管理部制定出合理的計劃和定額,按計劃按定額購買,節(jié)約使用。
三、食堂費用報銷的有關(guān)規(guī)定。
1、食堂費用每周報銷一次,每周一報銷上周費用。報銷時持合法采購發(fā)票、'食堂周購銷存表'、'每周用餐人數(shù)統(tǒng)計表',各有關(guān)人員簽字后方可報銷。
2用餐人數(shù)的統(tǒng)計方法。由公司行政部統(tǒng)一印制餐票發(fā)放各部門(費用核算到部門的餐票上注明部門名稱),每日食堂管理員根據(jù)收到餐票情況,統(tǒng)計用餐人數(shù)。每周食堂管理員持'本周用餐人數(shù)統(tǒng)計表'及餐票到行政部繳銷餐票,核定本周用餐人數(shù)。
3、物業(yè)綜合管理部每月初按行政部提供的.應(yīng)用餐人數(shù)和伙食標(biāo)準(zhǔn)(每人每天10元)。核定月應(yīng)付食堂的費用總額計劃(報財務(wù)部一份)。過程中若有人員變化,按行政部提供人數(shù)為準(zhǔn),及時調(diào)整計劃。每周末核定實際就餐人數(shù)和費用總額,報銷時報送財務(wù)部統(tǒng)計報表一份,財務(wù)部對其進(jìn)行審核。對超過伙食標(biāo)準(zhǔn)的開支,財務(wù)部可以不予報銷。
4、伙食標(biāo)準(zhǔn)核算內(nèi)容:實際利用材料、燃?xì)狻⑺㈦姟⒎孔狻⑷藛T工資、日常消耗用品。
四、食堂工作人員的工資按公司統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行,定崗定編由公司統(tǒng)一核定。
五、每日采購食品物資品種、數(shù)量、單價的明細(xì),對外張貼公布,接受大家監(jiān)督。聘請員工監(jiān)督員,對食堂提供的飯菜質(zhì)量進(jìn)行監(jiān)督,存在問題及時向公司反映。
六、管理辦法自下發(fā)之日起試行。
七、本管理辦法由財務(wù)部負(fù)責(zé)解釋。
食堂管理制度14
一、食品處理區(qū)設(shè)置專用的粗加工、切配、烹飪、備餐餐用具清洗消毒及原料貯存的場所，按照原料進(jìn)入、原料加工、半成品加工、成品供應(yīng)的流程合理布局，并應(yīng)能防止在存放、操作中產(chǎn)生交叉污染。各功能間標(biāo)識明顯，操作流程規(guī)范。
二、各功能間地面與排水、墻壁與門窗、屋頂與天花板符合餐飲服務(wù)操作規(guī)范要求，定期檢查，確保地面與排水無破損、漏水，墻面與門窗無破損、霉斑，屋頂與天花板無霉變、脫落。
三、配備與師生就餐人數(shù)相適應(yīng)的冷藏、冷凍設(shè)施，烹調(diào)爐灶、蒸箱設(shè)施，餐用具消毒、保潔設(shè)施，留樣設(shè)施，專用空氣消毒設(shè)施，清洗設(shè)施，通風(fēng)防潮設(shè)施，廢棄物存放設(shè)施，防蠅、防鼠設(shè)施，定期檢查和維護，確保正常運轉(zhuǎn)和使用。
四、配備與師生就餐人數(shù)相適應(yīng)的`餐具、容器、刀具、刀架、墩板、墩架，定點定位存放使用，并有明顯標(biāo)識。定期檢查和維護，及時清理清洗，必要時消毒。
五、定期組織對電氣設(shè)備、機械設(shè)備的檢查，加強對有關(guān)員工的安全操作規(guī)程培訓(xùn)，設(shè)備、設(shè)施維護及時有記錄。
食堂管理制度15
1.目的
為進(jìn)一步推進(jìn)和規(guī)范后勤合理化改革，加強內(nèi)部員工食堂管理，保障員工身體健康，維護員工的正當(dāng)權(quán)益，為廣大員工提供衛(wèi)生、潔凈的就餐服務(wù)，特制定本規(guī)定。
2.范圍
本規(guī)定適用內(nèi)部員工食堂。
3.權(quán)責(zé)
內(nèi)部員工食堂實行中心與員工共同監(jiān)督的管理機制，由中心辦公室負(fù)責(zé)對員工食堂的日常管理工作，伙食委員會負(fù)責(zé)對員工食堂的監(jiān)督工作，同時廣大員工有權(quán)就員工食堂的經(jīng)營、服務(wù)等方面問題提出建議、意見及投訴。
4.內(nèi)容
4.1.員工食堂基本要求
4.1.1員工食堂從業(yè)人員須與公司簽訂食品衛(wèi)生安全責(zé)任書，持健康證上崗作業(yè)。
4.1.2餐飲從業(yè)人員必須嚴(yán)格遵守國家法規(guī)，遵守中心制定的規(guī)章制度。
4.1.3員工食堂為非盈利性福利機構(gòu)，以服務(wù)廣大員工為宗旨，根據(jù)生產(chǎn)運行特點與員工的需求做好餐飲服務(wù)工作。
4.1.4員工食堂要保證食品質(zhì)量，嚴(yán)格按照《員工食堂原材料采購管理標(biāo)準(zhǔn)》、《員工食堂食品質(zhì)量驗收及初加工標(biāo)準(zhǔn)》落實食材的采購和加工作業(yè)。
4.1.5采購回的食材及時分類入庫和冷藏。
4.1.6每周公示大宗食材供貨來源地以及供貨商相關(guān)資質(zhì)證明。
4.1.7中心辦公室及伙食委員會對食用油、肉類制品等不定期檢查、抽查，員工食堂應(yīng)努力增加和不斷調(diào)整飯菜口味，并嚴(yán)格成本核算，文明服務(wù)。
4.1.8員工食堂要設(shè)立意見薄，同時員工食堂有義務(wù)、有責(zé)任誠懇接受并及時解決員工有關(guān)飯菜質(zhì)量、服務(wù)態(tài)度、衛(wèi)生等問題的意見、建議和投訴。
4.1.9員工食堂相關(guān)作業(yè)流程、規(guī)章制度以及相關(guān)管理監(jiān)督機構(gòu)圖需上墻公示。
4.2.員工食堂安全衛(wèi)生要求
4.2.1員工食堂必須嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》，遵守公司制定的有關(guān)規(guī)章制度，接受上級主管部門、廣大員工的指導(dǎo)、監(jiān)督、檢查。
4.2.2員工食堂在接受食品衛(wèi)生安全工作檢查過程中發(fā)現(xiàn)的問題，應(yīng)及時采取措施整改，并提交整改方案。
4.2.3各類餐飲用具、設(shè)備均由員工食堂自行購置，并應(yīng)指定專人保管，制訂完善的使用條例。
4.2.4餐飲用具、設(shè)備使用中要采取安全措施，防范事故發(fā)生，保證使用安全。
4.2.5定期對餐飲用具、設(shè)備進(jìn)行維護保養(yǎng)、消毒處理，以確保設(shè)備的使用正常和清潔衛(wèi)生。
4.2.6員工食堂不得加工衛(wèi)生狀況不確定的物品。
4.2.7為保證食品安全，確保數(shù)據(jù)分析的準(zhǔn)確性，便于抽查、復(fù)查、滿足監(jiān)督要求、分析質(zhì)量事件責(zé)任，實施食堂食品留樣。
4.2.7.1食堂為員工提供的飯菜每餐、每樣食品都必須由專人負(fù)責(zé)留樣；
4.2.7.2食堂每餐、每樣食品必須按要求留足100克，分別盛放在已消毒的餐具中；
4.2.7.3留樣食品取樣后，必須立即放入完好的食品罩內(nèi)，以免被污染；
4.2.7.4留樣食品冷卻后，必須用保鮮膜密封好（或蓋上），并在外面標(biāo)明留樣時期、品名、餐次、留樣人；
4.2.7.5食品留樣密封好，貼好標(biāo)簽后必須立即存入專用留樣冰箱內(nèi)（溫度設(shè)定為：2°-5°）之間；
4.2.7.6每餐必須作好留樣記錄：留樣時期、食品名稱，便于檢查；
4.2.7.8留樣食品必須保留48小時，到時間后方可銷毀；
4.2.7.9留樣冰箱為專用設(shè)備，留樣冰箱內(nèi)嚴(yán)禁存放與留樣食品無關(guān)的其他食品。
4.2.8員工食堂從業(yè)人員安全衛(wèi)生要求
4.2.8.1必須身體健康，如患腹瀉、發(fā)熱、呼吸道感染、滲出性和化膿性皮膚病等，應(yīng)暫時隔離，治愈后再上崗，防止帶菌污染食品。
4.2.8.2葷素生食品揀凈洗清，盛器整潔，分類擺放，不觸地、不疊底。
4.2.8.3做到生熟盛器、揩布、砧板分開，有明顯標(biāo)志。
4.2.8.4冷藏冷凍食品，生、熟、半成品分開，魚禽肉豆制品分開，擺放整齊，標(biāo)志明顯。
4.2.8.5保證盛具、餐具的嚴(yán)格消毒，使用的洗滌劑、消毒液需有合格證。
4.2.8.6保持員工食堂內(nèi)外環(huán)境整潔，采取消除蒼蠅、老鼠、蟑螂和其它有害昆蟲及孳生條件的措施。
4.2.8.7負(fù)責(zé)工具、機械、地面衛(wèi)生的清掃和整理，保持操作室及用具清潔整齊，無油膩，無積灰，無蜘蛛網(wǎng)。
4.2.8.8個人衛(wèi)生做到三白（帽子、衣服、口罩）三勤（勤理發(fā)、勤洗澡、勤剪指甲）。
4.2.8.9烹調(diào)操作時不抽煙、不直接用菜勺品味。
4.2.8.10食品分餐前洗手，分餐時不用手抓食品、不抽煙。
4.2.8.11使用食品添加劑，必須符合食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和衛(wèi)生管理辦法的規(guī)定，反之，不得使用。
4.2.8.12各種菜肴做到燒熟煮透，咸淡適口，色、香、味、形俱佳。注意菜的特色，保證菜的營養(yǎng)成份。拒燒腐敗變質(zhì)的原料，隔餐菜應(yīng)回鍋燒透。
4.2.8.13積極配合各級主管部門進(jìn)行食品衛(wèi)生安全工作檢查，對檢查中發(fā)現(xiàn)的問題應(yīng)及時采取應(yīng)對措施并加以整改。
4.2.9就餐人員就餐要求
4.2.9.1所有用餐人員憑工作證就餐。
4.2.9.2所有人員均在二樓員工食堂就餐，不得將食物帶出員工食堂，不得把餐具拿出食堂或帶回辦公室。
4.2.9.3就餐完畢應(yīng)盡快離開，不得在員工食堂及一樓大廳逗留。
4.2.9.4所有用餐人員須按秩序排隊，聽從員工食堂工作人員統(tǒng)一指揮，不得插隊或聚集配餐口。凡插隊人員廚師有權(quán)不予以配餐。
4.2.9.5餐食酌量取用，不得浪費。
4.2.9.6員工用餐后餐具放到食堂指定地點。
4.2.9.7所有就餐人員不得在員工食堂大聲喧嘩、嬉戲打鬧，以及其他帶有人身攻擊性的行為。
4.2.9.8所有就餐人員禁止在員工食堂吸煙。
4.2.9.9所有用餐人員須愛護公共財物，節(jié)約用水、用電。
4.2.9.10所有用餐人員應(yīng)著裝干凈整齊，不得著奇裝異服，不得穿拖鞋。
4.2.9.11所有就餐人員應(yīng)愛惜員工食堂環(huán)境衛(wèi)生，不得亂丟、亂扔、亂吐。
4.2.10員工食堂和廚房垃圾及時清理并與食材加工區(qū)保持一定的間距；
4.3.獎懲
4.3.1依據(jù)不符合項的嚴(yán)重程度分類為：輕微不符合項、一般不符合項、嚴(yán)重不符合項
4.3.2有下列情形的記入嚴(yán)重不符合項，并給予50元--200元經(jīng)濟處罰。
4.3.2.1保證為員工提供衛(wèi)生、合理的飲食，不得采購劣質(zhì)、腐爛、過期食物，違者予以處罰并承擔(dān)相應(yīng)經(jīng)濟責(zé)任，情節(jié)嚴(yán)重者予以辭退或送公安機關(guān)處理。
4.3.2.2采購廚房物資、菜品、調(diào)料必須如實記錄開支，不得謊報，否則予以處罰并賠償公司損失，情節(jié)嚴(yán)重者予以辭退或以“貪污”論處送公安機關(guān)處理。
4.3.2.3食堂工作人員要端正服務(wù)態(tài)度，用好服務(wù)用語；對就餐人員要以理相待，杜絕與就餐人員吵鬧的現(xiàn)象，有誤會應(yīng)耐心解釋并及時向上級反映處理。如主動與員工吵鬧，打架將給予處罰。中心管理人員現(xiàn)場未及時制止、協(xié)調(diào)處理的，連帶進(jìn)行處罰。
4.3.2.4服從工作安排，發(fā)現(xiàn)問題應(yīng)及時報告上級，不服從工作安排或帶頭鬧事者給予處罰，嚴(yán)重者予以辭退。
4.3.2.5食堂需準(zhǔn)時開伙，不得消極怠工。
4.3.2.6不得擅自用藥水滅蠅、滅鼠或擅自將有毒物品帶入食堂工作區(qū)，違者予以處罰，情節(jié)嚴(yán)重者予以辭退或送公安機關(guān)處理。
4.3.2.7嚴(yán)格執(zhí)行食物留樣機制，不得弄虛作假
4.3.3有下列情形的記入一般不符合項，并給予30元-100元經(jīng)濟處罰。
4.3.3.1保證廚房餐具及食堂環(huán)境清潔衛(wèi)生，若達(dá)不到《員工食堂衛(wèi)生管理標(biāo)準(zhǔn)》及《員工食堂食品質(zhì)量驗收及初加工標(biāo)準(zhǔn)》的'給予處罰。
4.3.3.2妥善保管、使用食堂用具、電器等物品，不得故意損壞，損壞物品照價賠償并予以處罰；
4.3.3.3遵守食堂安全管理規(guī)定，未經(jīng)許可，不得帶外來人員進(jìn)入食堂工作區(qū)，違者予以處罰，情節(jié)嚴(yán)重者予以辭退。
4.3.3.4員工應(yīng)有較強的責(zé)任心，做好自己崗位上的任務(wù)，如發(fā)現(xiàn)飯菜、餐具清洗消毒不干凈，米飯蒸不熟，飯菜不新鮮，衛(wèi)生區(qū)域不干凈，追究其崗位責(zé)任，直接責(zé)任人給予處罰。如發(fā)現(xiàn)同樣的失誤重復(fù)出現(xiàn)三次，立即給予開除處理，特殊情況除外（如：蒸飯箱壞掉）。
4.3.3.5爐灶等設(shè)施實行誰使用誰負(fù)責(zé)的原則。非有關(guān)人員未經(jīng)批準(zhǔn)不得擅自使用爐灶等設(shè)施；廚師等有關(guān)人員應(yīng)嚴(yán)格按操作程序使用爐灶等設(shè)施，下班前應(yīng)對有關(guān)設(shè)備進(jìn)行全面清潔，并檢查水、電、煤氣的閥門是否關(guān)好；定期對有關(guān)設(shè)備進(jìn)行檢查保養(yǎng)；凡違反者，設(shè)施管理責(zé)任人給予處罰；造成事故的，直接責(zé)任人酌情給予經(jīng)濟賠償，辦公室管理人員連帶進(jìn)行處罰。
4.3.3.6廚房各加工區(qū)域劃分及標(biāo)識不明確的給予處罰。
4.3.3.7廚房冷凍、冷藏未按要求執(zhí)行的給予處罰。
4.3.4有下列情形的記入輕微不符合項，并給予10元-50元經(jīng)濟處罰。
4.3.4.1廚房工作人員上班時應(yīng)注意儀容儀表，不能穿拖鞋、高跟鞋、不涂脂抹粉，男工不留長發(fā)；應(yīng)穿整潔制服、膠鞋或其他平底鞋、戴好口罩、手套。違者每項每次給予經(jīng)濟處罰。
4.3.4.2生熟盛器、揩布、砧板未分開，無明顯標(biāo)志。
4.3.4.3倉庫物資未分類放置，物品未按照先進(jìn)先出的原則。
4.3.4.4冰箱（柜）、保潔柜每周未落實檢查及除霜工作。
4.3.4.5員工食堂及廚房垃圾清理不及時。
4.3.4.6采購的食材入庫不及時。
4.3.5違反員工食堂其它相關(guān)管理規(guī)定的，視情節(jié)嚴(yán)重性給予10元-200元懲罰。
4.3.6為員工提供好的服務(wù)與質(zhì)量較高的伙食，若接到員工有效投訴，視其情況給予10元-200元懲罰。
4.3.7應(yīng)對菜品準(zhǔn)備的量進(jìn)行合理控制，杜絕浪費，若發(fā)現(xiàn)浪費現(xiàn)象給予10元-200元懲罰。
4.3.8食堂菜品、用具嚴(yán)禁帶回家，視物品價值給予10元-200元處罰并進(jìn)行賠償。
4.3.9工作積極主動且工作技能有顯著提高并受到領(lǐng)導(dǎo)及眾多同事肯定者，公司給予200元獎金。
4.3.10對廚房運作過程、作業(yè)方法或等程序，提出改進(jìn)方法、有助降低成本、減化作業(yè)、提高工作效率可以實行的，給予200元獎金。
4.3.11堅守原則，敢于面對矛盾，維護員工食堂利益，表現(xiàn)突出者，獎勵100元。
4.3.12舉報故意損壞員工食堂設(shè)施的給予100元獎金。
4.3.13舉報截留或帶走員工食堂食材行為的給予200元獎金。
4.3.14舉報員工食堂使用變質(zhì)腐敗食材者給予500元獎金。
4.4.其它
4.4.1獎罰基金實行專款專用，若獎罰基金出現(xiàn)缺口報請中心主任批準(zhǔn)，從總經(jīng)理基金中劃撥。
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