超市的管理制度
在現(xiàn)實(shí)社會(huì)中，越來(lái)越多地方需要用到制度，制度一經(jīng)制定頒布，就對(duì)某一崗位上的或從事某一項(xiàng)工作的人員有約束作用，是他們行動(dòng)的準(zhǔn)則和依據(jù)。一般制度是怎么制定的呢？以下是小編整理的超市的管理制度，歡迎閱讀，希望大家能夠喜歡。
超市的管理制度1
1：聯(lián)營(yíng)商嚴(yán)禁出現(xiàn)雙面膠、透明膠黏貼，刀筆刻畫(huà)，發(fā)現(xiàn)后限時(shí)整改并處罰該聯(lián)營(yíng)商200—500元。
2：不得陳列銷售任何假冒偽劣、霉?fàn)�變質(zhì)和超過(guò)保質(zhì)期的商品；如有變質(zhì)和過(guò)期，應(yīng)立即當(dāng)場(chǎng)銷毀，罰款1000—5000元，并承擔(dān)因此造成的行政罰款和解決糾紛所發(fā)生的所有費(fèi)用。
3：生鮮聯(lián)營(yíng)商打秤混淆（貼錯(cuò)）致使客訴未造成不良后果的，視情節(jié)對(duì)聯(lián)營(yíng)商處罰50—200元。
4：?jiǎn)T工在崗期間著裝發(fā)飾不符合超市規(guī)定的，視情節(jié)處罰聯(lián)營(yíng)商100—200元。
5：內(nèi)場(chǎng)聯(lián)營(yíng)商自備的經(jīng)營(yíng)所需設(shè)備、工具、耗材等帶入商場(chǎng)時(shí)，必須列好清單，辦理入場(chǎng)登記手續(xù)，對(duì)未登記帶入賣場(chǎng)一經(jīng)發(fā)現(xiàn)罰款200—1000元。
6：在超市區(qū)吸煙吃東西喝飲料（含自帶、已買單、飯食），視情節(jié)對(duì)當(dāng)事人處罰200—20xx元。
7：提供給聯(lián)營(yíng)商使用的陳列用具等設(shè)備設(shè)施，要愛(ài)護(hù)使用，設(shè)備的維護(hù)維修費(fèi)用由聯(lián)營(yíng)商負(fù)責(zé)，如有損壞，照價(jià)賠償，故意損壞照價(jià)賠償并罰款5000—10000元；
8：未經(jīng)批準(zhǔn)擅自張貼廣告布告促銷招聘信息的，對(duì)該聯(lián)營(yíng)商處罰200—500元。
9：內(nèi)場(chǎng)聯(lián)營(yíng)商攜出報(bào)損退換貨物品或商品的務(wù)必填寫(xiě)攜出單經(jīng)簽字確認(rèn)后方可攜出，否則視情節(jié)對(duì)聯(lián)營(yíng)商罰款200—1000元。
10：賣場(chǎng)開(kāi)具聯(lián)營(yíng)商整改通知書(shū)，規(guī)定時(shí)限內(nèi)拒不整改的視情節(jié)罰款200—20xx元。
11：未經(jīng)許可挪用使用超市商品耗材設(shè)施設(shè)備的，對(duì)該聯(lián)營(yíng)商視情節(jié)處罰500—20xx元。
12：內(nèi)場(chǎng)聯(lián)營(yíng)商銷售統(tǒng)一由超市電腦收銀，任何形式的場(chǎng)外作弊，擅自收銀、截留貨款或進(jìn)行場(chǎng)外銷售的罰款10000—50000元。
13：聯(lián)營(yíng)商營(yíng)業(yè)時(shí)間出現(xiàn)半小時(shí)以上銷售人員不在崗的每半小時(shí)罰款500—1000元。
14：按時(shí)支付其聘請(qǐng)人員的工資、獎(jiǎng)金及其它費(fèi)用，延期或拖欠促銷人員工資影響超市形象或相關(guān)部門約談查處的，罰款10000—20000元，并承擔(dān)因此造成的行政罰款和解決糾紛所發(fā)生的所有費(fèi)用。
15：聯(lián)營(yíng)商不得以超市名義在商場(chǎng)之外進(jìn)行任何經(jīng)營(yíng)活動(dòng)，聯(lián)營(yíng)商與他人發(fā)生的一切債權(quán)債務(wù)均與超市無(wú)關(guān)，如因此影響超市形象或相關(guān)部門約談查處的，罰款10000—20000元，并承擔(dān)因此造成的行政罰款和解決糾紛所發(fā)生的所有費(fèi)用。
16：貨物、紙板、設(shè)備、設(shè)施不在指定位置或堵塞通道阻隔順暢通行的，非陳列區(qū)域放置商品陳列或庫(kù)存的，對(duì)該聯(lián)營(yíng)商處罰200—1000元。
17：擅自更改促銷售價(jià)、促銷商品未備貨造成客訴的、擅自將促銷商品更換致使客訴引起爭(zhēng)議的`，對(duì)聯(lián)營(yíng)商處罰1000—20xx元。
18：所經(jīng)營(yíng)的一切商品，商品零售價(jià)不得高于周邊市場(chǎng)同類商品價(jià)格，一旦發(fā)現(xiàn)有高于市面價(jià)格的情況發(fā)生，超市管理層有權(quán)自行將價(jià)格下凋，拒不下調(diào)價(jià)的罰款500—20xx元。
19：聯(lián)營(yíng)商人員及促銷員不服從超市管理出現(xiàn)不良后果的，對(duì)聯(lián)營(yíng)商處罰5000—20000元。
20：聯(lián)營(yíng)商須向超市提供工作人員的身份證復(fù)印件、健康證、臨時(shí)居住證及入職合同，依管理?xiàng)l款辦理駐場(chǎng)手續(xù)，遵守甲方的規(guī)章管理制度，如經(jīng)通知仍不辦理入場(chǎng)手續(xù)的罰款200—500元，提供虛證件及虛假資料信息的罰款500—20xx元。
21：聯(lián)營(yíng)商促銷員在賣場(chǎng)及上下班路途中發(fā)生工傷、損害及意外事件的，皆由聯(lián)營(yíng)商負(fù)責(zé)解決和承擔(dān)法律責(zé)任，如超市先行墊付款項(xiàng)的，聯(lián)營(yíng)商則應(yīng)及時(shí)返還，如因此造成超市損失的聯(lián)營(yíng)商承擔(dān)因此造成的行政罰款和解決糾紛所發(fā)生的所有費(fèi)用。
22：聯(lián)營(yíng)商人員場(chǎng)內(nèi)行竊、舞弊被超市發(fā)現(xiàn)的，對(duì)聯(lián)營(yíng)商罰款10000—30000元。
23：聯(lián)營(yíng)商人員不得在場(chǎng)內(nèi)與顧客及公司工作人員爭(zhēng)執(zhí)吵架，如有違反罰款500—20xx元。
24：聯(lián)營(yíng)商人員不得與顧客及公司工作人員在場(chǎng)內(nèi)發(fā)生斗毆推慫拉扯事件，如有違反罰款5000—20000元，聯(lián)營(yíng)商如因此造成超市損失的聯(lián)營(yíng)商承擔(dān)因此造成的行政罰款和解決糾紛所發(fā)生的所有費(fèi)用。
25：聯(lián)營(yíng)商人員在賣場(chǎng)帶小孩上下班或家屬帶小孩逗留在賣場(chǎng)超過(guò)30分鐘的，對(duì)聯(lián)營(yíng)商罰款100—500元次。
26：聯(lián)營(yíng)商在店鋪賣場(chǎng)內(nèi)燒菜煮飯的，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)立即整改并罰款500—20xx元。
精品
27：聯(lián)營(yíng)商使用單臺(tái)大功率電器≥1500W小時(shí)（空調(diào)除外），立即整改并罰款1000—20xx元。
28：聯(lián)營(yíng)商人員賣場(chǎng)內(nèi)睡覺(jué)打瞌睡的，罰款100—1000元，夜間留宿的罰款10000—50000元。
29：聯(lián)營(yíng)商垃圾亂丟、臟水亂倒、堵塞下水通道的，立即整改并罰款500—1000元。
30：聯(lián)營(yíng)商衛(wèi)生區(qū)域貨架清潔不及時(shí)、柜門未及時(shí)關(guān)閉，警告后無(wú)果的，罰款200—500元。
超市的管理制度2
1、超市持有有效衛(wèi)生許可證，并按許可項(xiàng)目的內(nèi)容亮證經(jīng)營(yíng)。學(xué)校超市的法定代表人是食品衛(wèi)生責(zé)任人，負(fù)責(zé)超市的食品衛(wèi)生工作。超市若出售變質(zhì)，過(guò)期食品，發(fā)生學(xué)生食物中毒，超市負(fù)責(zé)人負(fù)完全責(zé)任。
2、建立健全的衛(wèi)生管理制度和詳細(xì)的臺(tái)帳制度，并有具體措施保證落實(shí)。
3、認(rèn)真貫徹落實(shí)食品衛(wèi)生法律法規(guī)，不采購(gòu)、不銷售、不制售不符合食品衛(wèi)生要求的食品。隨時(shí)檢查每批上架食品的標(biāo)簽標(biāo)識(shí)，保證內(nèi)容規(guī)范完整。 及時(shí)清理超過(guò)保質(zhì)期限的食品。
4、上崗前進(jìn)行健康檢查，取得健康合格、培訓(xùn)合格證明后方能上崗。定期對(duì)從業(yè)人員進(jìn)行食品衛(wèi)生法律法規(guī)和食品衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)。
5、直接接觸散裝直接入口食品的從業(yè)人員，須穿戴整潔的工作衣帽，操作時(shí)帶口罩、手套和帽子，不準(zhǔn)佩帶戒指、手鐲、手表等飾物，不得留長(zhǎng)指甲、染指甲，工作服應(yīng)蓋住外衣，頭發(fā)不得露于帽外，手部有外傷應(yīng)臨時(shí)調(diào)離崗位。
6、從業(yè)人員工作時(shí)不準(zhǔn)吸煙、吃食物或從事其他有礙食品衛(wèi)生的活動(dòng)，不準(zhǔn)穿工作服上廁所或遠(yuǎn)離工作場(chǎng)所。
7、個(gè)人的衣物、藥品、化妝品等不得存放在食品加工區(qū)及經(jīng)營(yíng)區(qū)內(nèi)。
8、定型包裝食品的產(chǎn)品標(biāo)簽內(nèi)容應(yīng)符合《食品標(biāo)簽通用標(biāo)準(zhǔn)》（GB7718）要求，食品標(biāo)簽不得與包裝容器分開(kāi)，不得模糊或脫落，生產(chǎn)日期與保質(zhì)期在同一包裝上。有中文標(biāo)識(shí)，標(biāo)出品名、產(chǎn)地、廠名、生產(chǎn)日期、批號(hào)或代號(hào)、規(guī)格、配方或主要成分、保質(zhì)期限、食用方法并符合“GB7718”的有關(guān)規(guī)定。產(chǎn)品標(biāo)簽、說(shuō)明書(shū)不得有夸大或虛假的宣傳內(nèi)容。
9、散裝食品必須符合衛(wèi)生部《散裝食品衛(wèi)生管理規(guī)范》的.規(guī)定：有防塵材料遮蓋，并設(shè)有禁止消費(fèi)者觸摸的標(biāo)志。設(shè)專人負(fù)責(zé)銷售，并為消費(fèi)者提供分揀及包裝服務(wù)。
10、散裝食品在適當(dāng)?shù)娘@著位置上標(biāo)有食品名稱、配料表、生產(chǎn)者和地址、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、保存條件、食用方法等。標(biāo)識(shí)內(nèi)容必須與生產(chǎn)者出廠時(shí)的標(biāo)注相一致，嚴(yán)禁更改原有生產(chǎn)日期和保質(zhì)期限，嚴(yán)禁與不同生產(chǎn)日期的食品混裝銷售。
11、食品陳列與銷售符合衛(wèi)生要求，離墻、離地面。超市內(nèi)外環(huán)境衛(wèi)生整潔，做到食品無(wú)灰塵，無(wú)污染，保證學(xué)生吃上放心食品。
12、應(yīng)按規(guī)定條件存放。展示、銷售的需冷藏（冷藏溫度為0℃～10℃）或冷凍（冷凍溫度為－18℃以下）的食品，應(yīng)置于相應(yīng)條件下，并有明確的溫度顯示。
13、超市售貨員在出售食用品時(shí)積極配合學(xué)校教育學(xué)生保護(hù)環(huán)境，不亂扔包裝袋、瓶、紙等垃圾，負(fù)責(zé)超市周圍的衛(wèi)生清潔。
超市的管理制度3
1、庫(kù)存商品要進(jìn)行定位管理,其含義與商品配置圖表的設(shè)計(jì)相似,即將不同的商品分類、分區(qū)管理的原則來(lái)存放,并用貨架放置。
倉(cāng)庫(kù)內(nèi)至少要分為三個(gè)區(qū)域:
第一,大量存儲(chǔ)區(qū),即以整箱或棧板方式儲(chǔ)存;
第二,小量存儲(chǔ)區(qū),即將拆零商品放置在陳列架上;
第三,退貨區(qū),即將準(zhǔn)備退換的商品放置在專門的貨架上。
2、區(qū)位確定后應(yīng)制作一張配置圖,貼在倉(cāng)庫(kù)入口處,以便于存取。
小量?jī)?chǔ)存區(qū)應(yīng)盡量固定位置,整箱儲(chǔ)存區(qū)則可彈性運(yùn)用。
若儲(chǔ)存空間太小或?qū)倮鋬?藏)庫(kù),也可以不固定位置而彈性運(yùn)用。
3、儲(chǔ)存商品不可直接與地面接觸。
一是為了避免潮濕;
二是由于生鮮儀器吸規(guī)定;
三是為了堆放整齊。
4、要注意倉(cāng)儲(chǔ)區(qū)的溫濕度,保持通風(fēng)良好,干燥、不潮濕。
5、倉(cāng)庫(kù)內(nèi)要設(shè)有防水、防火、防盜等設(shè)施,以保證商品安全。
6、商品儲(chǔ)存貨架應(yīng)設(shè)置存貨卡,商品進(jìn)出要注意先進(jìn)行出的原則。
也可采取色彩管理法,如每周或每月不同顏色的標(biāo)簽,以明顯識(shí)別進(jìn)貨的日期。
7、倉(cāng)庫(kù)管理人員要與訂貨人員及時(shí)進(jìn)行溝通,以便到貨的存放。
此外,還要適時(shí)提出存貨不足的預(yù)警通知,以防缺貨。
8、倉(cāng)儲(chǔ)存取貨原則上應(yīng)隨到隨存、隨需隨取,但考慮到效率與安全,有必要制訂作業(yè)時(shí)間規(guī)定。
9、商品進(jìn)出庫(kù)要做好登記工作,以便明確保管責(zé)任。
但有些商品(如冷凍、冷藏商品)為講究時(shí)效,也采取賣場(chǎng)存貨與庫(kù)房存貨合一的做法。
10、倉(cāng)庫(kù)要注意門禁管理,不得隨便入內(nèi)。
超市倉(cāng)庫(kù)管理規(guī)定:超市生鮮處倉(cāng)庫(kù)管理標(biāo)準(zhǔn)
生鮮區(qū)是整個(gè)超市中人氣最旺的區(qū)域,因此需要做好生鮮經(jīng)營(yíng)管理工作。
這就不得不提高生鮮倉(cāng)庫(kù)管理工作。
簡(jiǎn)單說(shuō),超市生鮮處倉(cāng)庫(kù)管理標(biāo)準(zhǔn)用于指導(dǎo)正確規(guī)范的進(jìn)行生鮮的庫(kù)存管理工作。
下面便是具體的超市生鮮處倉(cāng)庫(kù)管理標(biāo)準(zhǔn)。
1、生鮮處倉(cāng)庫(kù)的環(huán)境標(biāo)準(zhǔn)
(1)濕度、通風(fēng)符合商品儲(chǔ)存條件。
(2)照明、防火設(shè)施符合消防安全標(biāo)準(zhǔn)。
(3)滅蟲(chóng)、殺蟲(chóng)符合衛(wèi)生防疫標(biāo)準(zhǔn)。
(4)地面無(wú)垃圾、積水、油跡,貨架無(wú)散開(kāi)貨、未封商品、灰塵等。
超市生鮮處倉(cāng)庫(kù)管理標(biāo)準(zhǔn)2、保質(zhì)期控制:限截止最后銷售日(有效銷售期)
1—3天保質(zhì)期最后一日
1—4天保質(zhì)期前一日
8—5天保質(zhì)期前兩日
16—30天保質(zhì)期前五日
30天以上保質(zhì)期前十日
備注:超過(guò)保質(zhì)期的食品不能出售,只能作退貨或報(bào)廢處理。
接近保質(zhì)期限的食品,必須采取相應(yīng)措施:降價(jià)、促銷等。
超市生鮮處倉(cāng)庫(kù)管理標(biāo)準(zhǔn)3、蔬果(商品與自用品庫(kù)存)庫(kù)存的控制與周轉(zhuǎn)
(1)訂貨時(shí),每一種水果的庫(kù)存的周轉(zhuǎn)期限在三天以內(nèi);
(2)發(fā)現(xiàn)某種商品的庫(kù)存過(guò)大時(shí),要采取必要的促銷、降價(jià)的手段清除庫(kù)存。
超市生鮮處倉(cāng)庫(kù)管理標(biāo)準(zhǔn)4、肉科(商品、自用品、原料庫(kù)存)庫(kù)存的控制與周轉(zhuǎn)
(1)訂貨時(shí),每一種保鮮的庫(kù)存的周轉(zhuǎn)期限制在兩天以內(nèi);
(2)發(fā)現(xiàn)某種保鮮商品的庫(kù)存過(guò)大時(shí),要采取必要的.促銷、降價(jià)、轉(zhuǎn)貨的手段清除庫(kù)存;
(3)冷凍商品與原材料的庫(kù)存,要與訂貨周期內(nèi)的使用數(shù)量相匹配并有少量余貨為最佳。
超市生鮮處倉(cāng)庫(kù)管理標(biāo)準(zhǔn)5、魚(yú)科的庫(kù)存管理
(1)水質(zhì)、水溫、氧氣、清潔度等要求必須符合要求,水循環(huán)、氧氣循環(huán)、清潔程序必須時(shí)刻保持暢順;
(2)冰鮮商品陳列必須有足夠的冰覆蓋以保持溫度始終如一;
(3)保證冷凍商品、海鮮干貨銷售在保質(zhì)期內(nèi),并及時(shí)將腐爛變質(zhì)冰鮮及反肚、死掉的活鮮、破包裝的冷凍品、發(fā)霉潮濕的干貨挑出。
超市生鮮處倉(cāng)庫(kù)管理標(biāo)準(zhǔn)6、面包的倉(cāng)庫(kù)管理
(1)分類存放,依次考慮的原則有商品分類、崗位分類、供應(yīng)商分類。
(2)先進(jìn)先出的原則,不僅有明確保質(zhì)期,先到貨商品存放在最外面。
(3)整齊、安全、拿取方便。
超市的管理制度4
第一條 目的
制定本章規(guī)則的目的是為了保證職員出色地工作和為顧客提供優(yōu)質(zhì)的服務(wù)。職員如有違反公司的規(guī)定，將會(huì)影響公司的正常運(yùn)作，并受到相應(yīng)的紀(jì)律處分。
第二條 總則
1．管理部門有權(quán)作出決定，采用本章規(guī)定的紀(jì)律處分措施，決定是否合理使用于各案例的具體情況和事實(shí)。
2．如對(duì)本員工手冊(cè)中未作出規(guī)定的違紀(jì)行為進(jìn)行處分時(shí)， 無(wú)論該行為嚴(yán)重性如何，都應(yīng)事先征求人事部門的意見(jiàn)。
3．如對(duì)員工進(jìn)行紀(jì)律處分，應(yīng)及時(shí)將所有的證據(jù)材料送交人事部門。作為基本原則，每項(xiàng)違紀(jì)行為處分都應(yīng)當(dāng)通知受處分的員工，并要求員工簽收，員工有權(quán)對(duì)處分提出意見(jiàn)。
4．本員工手冊(cè)對(duì)違紀(jì)行為僅作原則性規(guī)定、一級(jí)違紀(jì)、二級(jí)違紀(jì)及嚴(yán)重違紀(jì)行為包括但不限于本章所列的清單，公司所頒布的任何有關(guān)補(bǔ)充規(guī)章都將自動(dòng)成為本商場(chǎng)的人事制度和實(shí)踐的一部分。
第三條 一級(jí)違紀(jì)行為
1．在履行職責(zé)時(shí)干私活。
2．在公司內(nèi)舉止不當(dāng)，如跑動(dòng)、喧嘩或罵人等。
3．隨地棄垃圾。
4．行為粗魯。
5．個(gè)人儀表不整。
6．不按工作時(shí)間表或分配的.任務(wù)進(jìn)行工作。
7．上班時(shí)睡覺(jué)。
8．隨地吐痰。
9．對(duì)顧客或其他員工無(wú)禮。
10．未經(jīng)允許缺勤一天。
第四條 二級(jí)違紀(jì)
1.拒絕執(zhí)行公司的安全規(guī)章制度。
2．上班時(shí)不戴姓名卡。
3．上班時(shí)服裝不整潔。
4．把食品帶出員工食堂。
5．未經(jīng)允許從顧客通道進(jìn)入商場(chǎng)。
6．未經(jīng)允許，將任何商品帶出本商場(chǎng)，即使是過(guò)期或損壞的。
7．故意不聽(tīng)從上司的指示。
8．上班時(shí)在禁煙區(qū)抽煙。
9．為了自己購(gòu)買而更改促銷條款或擅自改動(dòng)價(jià)格。
10．提供虛假醫(yī)療證明。
11．未經(jīng)允許移動(dòng)或操作本商場(chǎng)的車輛、機(jī)器和設(shè)備。
1２．未經(jīng)允許，連續(xù)兩天缺勤。
第五條 嚴(yán)重違紀(jì)行為
1．把本商場(chǎng)的財(cái)產(chǎn)私放于更-衣柜內(nèi)。
2．破壞公物，如亂涂寫(xiě)現(xiàn)象。
3．在其他員工打孔卡上打孔。
4．偷竊或非法占用本商場(chǎng)的財(cái)產(chǎn)。
5．故意破壞本商場(chǎng)或其他員工的財(cái)物。
6．以促銷、更好的工作條件等為條件接受或提供任何有價(jià)值的物品。
7．向本商場(chǎng)的競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手或其他任何機(jī)構(gòu)泄露保密信息；
8．未經(jīng)允許在計(jì)算機(jī)上改動(dòng)商品價(jià)格。
9．在公共區(qū)域吃任何物品。
10．未經(jīng)允許連續(xù)缺勤三天。
第六條 口頭警告
員工如犯有一級(jí)違紀(jì)行為一次，將受到口頭警告一次，并要求其簽收。
第七條 書(shū)面警告
1.員工如在一年之內(nèi)三次有一級(jí)警告，則將受到書(shū)面警告。
2．員工如犯有二級(jí)違紀(jì)行為一次，也將受到書(shū)面警告。
第八條 最后警告
如員工在一年之內(nèi)已受到兩次書(shū)面警告，又犯有一次違紀(jì)行為三次或犯有二級(jí)違紀(jì)行為一次，該員工將受到最后書(shū)面警告。
第九條 30日辭退
如員工在收到最后警告后，再犯有違紀(jì)行為，那么該員工將于30日后被辭退，本公司不支付任何賠償金。
第十條 立即辭退
如員工的違紀(jì)行為無(wú)正當(dāng)理由，公司將立即辭退員工，且不支付任何賠償金。
第十一條 意見(jiàn)程序
1．員工對(duì)工作不滿意或?qū)ι霞?jí)所作出的決定不滿意，可向上級(jí)提出意見(jiàn)，但不得以此為理由停止工作；
2．員工首先應(yīng)將其意見(jiàn)告知其直接上司。
3．如員工對(duì)其上級(jí)的答復(fù)仍不滿意，可向部門主管提出，并抄送人事部門。如果覺(jué)得反映意見(jiàn)無(wú)效，可直接提交意見(jiàn)至人事部門，人事部經(jīng)理協(xié)調(diào)處理解決。
超市的管理制度5
大型超市（賣場(chǎng)）同樣存在食品安全隱患，只是在隱患的部位、種類上與小型食雜店有所不同。
一般來(lái)說(shuō)，大型超市（賣場(chǎng)）管理理念較新，商業(yè)經(jīng)驗(yàn)豐富，較受消費(fèi)者歡迎，但因此而忽略細(xì)節(jié)管理的現(xiàn)象也比較普遍。據(jù)統(tǒng)計(jì)，近年來(lái)工商機(jī)關(guān)和消費(fèi)者保護(hù)組織接到的大型超市（賣場(chǎng)）類申（投）訴數(shù)量有所增加，申（投）訴內(nèi)容主要集中在食品變質(zhì)，新鮮果蔬農(nóng)藥殘留量超標(biāo)，銷售過(guò)期食品（包括贈(zèng)品過(guò)期），食品添加劑超標(biāo)，食品的生產(chǎn)日期、保質(zhì)期標(biāo)注及QS標(biāo)志等不全，進(jìn)口食品無(wú)中文標(biāo)志等。從食品類別看，問(wèn)題最多的是鮮肉及肉制品，問(wèn)題較多的是休閑食品。出現(xiàn)上述問(wèn)題的主要原因是大型超市（賣場(chǎng)）在食品采購(gòu)時(shí)驗(yàn)收不認(rèn)真，把關(guān)不嚴(yán)格，雖有相關(guān)制度，但執(zhí)行不力，形同虛設(shè)。
1、重經(jīng)濟(jì)利益而忽視嚴(yán)格落實(shí)食品安全管理制度。
在進(jìn)貨環(huán)節(jié)，一些地理位置好、知名度高、客流量大的大型超市（賣場(chǎng)）由于競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)相對(duì)較大，容易利用這種競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)，對(duì)供貨商實(shí)施壓價(jià)，以降低自身經(jīng)營(yíng)成本。另有一些大型超市（賣場(chǎng)）則是過(guò)分信任供貨商，尤其是對(duì)那些合作多年的供貨商，在進(jìn)貨時(shí)忽視食品質(zhì)量查驗(yàn)，推卸自身應(yīng)依法承擔(dān)的食品檢驗(yàn)檢測(cè)責(zé)任，而將食品安全的把關(guān)責(zé)任完全交給供貨商，導(dǎo)致農(nóng)藥殘留量超標(biāo)、食品添加劑超標(biāo)的農(nóng)副產(chǎn)品和生鮮食品流入大型超市（賣場(chǎng)）。
在運(yùn)輸環(huán)節(jié)，一些大型超市（賣場(chǎng)）的運(yùn)輸設(shè)備、臨時(shí)儲(chǔ)存設(shè)施不過(guò)關(guān)，不能滿足生鮮食品儲(chǔ)存、消毒的基本要求，導(dǎo)致食品變質(zhì)或過(guò)期。
在銷售環(huán)節(jié)，一些大型超市（賣場(chǎng)）的設(shè)備不能完全滿足食品安全需求。當(dāng)有些食品保鮮期因設(shè)備原因縮短時(shí)，有的大型超市（賣場(chǎng)）人為涂改生產(chǎn)日期，欺瞞消費(fèi)者。
在存儲(chǔ)環(huán)節(jié)，一些大型超市（賣場(chǎng)）對(duì)相關(guān)設(shè)施投入不足。商務(wù)部《超市食品安全操作規(guī)范（試行）》規(guī)定：“銷售需冷藏的定型包裝食品。冷藏柜溫度應(yīng)當(dāng)在零下2攝氏度至零下5攝氏度，冷藏柜應(yīng)配有溫度指示裝置。銷售需冷凍的定型包裝食品。冷凍柜溫度應(yīng)低于零下18攝氏度，冷凍柜應(yīng)配有溫度指示裝置。”一些大型超市（賣場(chǎng)）不及時(shí)更換已經(jīng)超期使用而老化的冷藏（凍）柜，冷藏（凍）柜達(dá)不到保質(zhì)溫度；將必須在冷凍區(qū)存儲(chǔ)的食品存于冷藏區(qū)并與其他食品混放，使交叉污染的可能性大大增加；在冷藏柜內(nèi)，人為地增加分層，將標(biāo)準(zhǔn)的2層分隔成3層，導(dǎo)致最
上層溫度無(wú)法達(dá)到保質(zhì)溫度。
2、在食品包裝上錯(cuò)誤標(biāo)注或者含混標(biāo)注生產(chǎn)日期，使食品保質(zhì)期模糊。
大型超市（賣場(chǎng)）銷售的食品一直以新鮮、即時(shí)為特色，國(guó)家對(duì)食品保質(zhì)期也有嚴(yán)格規(guī)定。但在日常經(jīng)營(yíng)中，有一些食品無(wú)法在保質(zhì)期內(nèi)順利售出，是大型超市（賣場(chǎng)）經(jīng)常遇到的問(wèn)題。為了降低經(jīng)營(yíng)成本，個(gè)別不法商家采用了種種手段。
一是在包裝上不標(biāo)注熟食、蛋糕等食品的生產(chǎn)日期，或者故意使標(biāo)注模糊不清。以改刀熟食鹵味食品為例，按照規(guī)定，該類食品保質(zhì)期僅為一天，銷售時(shí)限應(yīng)為改刀后的.4小時(shí)之內(nèi)，并準(zhǔn)確標(biāo)注改刀時(shí)間；對(duì)于當(dāng)天營(yíng)業(yè)結(jié)束后尚未售出的改刀熟食鹵味食品，必須銷毀，并建立相應(yīng)的進(jìn)銷貨臺(tái)賬。但是，有的大型超市（賣場(chǎng)）經(jīng)常不在改刀熟食鹵味食品包裝上標(biāo)注生產(chǎn)日期，或者只在包裝改刀時(shí)間打印為“5：30”，使執(zhí)法人員無(wú)法確定為上午“5：30”還是下午“5：30”。個(gè)別大型超市（賣場(chǎng)）借秋冬季節(jié)天氣逐漸轉(zhuǎn)涼、消費(fèi)者容易疏忽食品保質(zhì)期之機(jī)，將隔夜熟食與當(dāng)日新鮮熟食混搭銷售。
二是將生產(chǎn)日期向后推延，甚至出現(xiàn)生產(chǎn)日期標(biāo)注為第二天或第三天的食品在當(dāng)天上架銷售的現(xiàn)象。
另外，不少大型超市（賣場(chǎng)）都向消費(fèi)者銷售超市（賣場(chǎng)）自行
包裝的食品。這本來(lái)是超市（賣場(chǎng)）為保證食品質(zhì)量、增加食品種類而采取的便民措施，但有的經(jīng)營(yíng)者借機(jī)在自行包裝的食品上打歪主意，出現(xiàn)缺斤短兩現(xiàn)象。比如在生鮮果蔬及小食品上，大型超市（賣場(chǎng)）銷貨小票上標(biāo)的所謂凈重其實(shí)是商品加上包裝的重量。
3、環(huán)境衛(wèi)生管理有死角。
大型超市（賣場(chǎng)）的營(yíng)業(yè)面積大，客流量大，食品的環(huán)境衛(wèi)生很重要，如果處理不當(dāng)，極易成為食品污染源，嚴(yán)重影響食品安全。
比如，有的大型超市（賣場(chǎng)）設(shè)有面食點(diǎn)心現(xiàn)制現(xiàn)賣區(qū)或者小食品現(xiàn)制現(xiàn)賣區(qū)，但環(huán)境臟亂，甚至經(jīng)常有異味四散；對(duì)于現(xiàn)制現(xiàn)賣的蛋糕，不采取任何防塵防蠅措施。
很多大型超市（賣場(chǎng)）忽略了對(duì)購(gòu)物籃、購(gòu)物車的清洗消毒，使大量消費(fèi)者頻繁使用的購(gòu)物籃、購(gòu)物車成為細(xì)菌源。特別是在病菌活躍期或疾病流行季節(jié)，這一問(wèn)題是很大的食品安全隱患，使消費(fèi)者因食品污染而發(fā)病的概率明顯增大。
在大型超市（賣場(chǎng)），消費(fèi)者先選擇購(gòu)買后來(lái)又放棄購(gòu)買的現(xiàn)象經(jīng)常發(fā)生，而且在放棄已經(jīng)選購(gòu)的商品時(shí)，人往往已經(jīng)到了大型超市（賣場(chǎng)）的收銀臺(tái)附近。這樣，在大型超市（賣場(chǎng)）收銀臺(tái)附近，就會(huì)經(jīng)常出現(xiàn)消費(fèi)者放棄選購(gòu)的各種商品，而其中的牛奶、
冷凍食品等又對(duì)儲(chǔ)存環(huán)境有特殊要求。有些大型超市（賣場(chǎng)）不督促員工嚴(yán)格遵守規(guī)定，致使上述食品無(wú)法從常溫區(qū)及時(shí)歸放冷藏區(qū)。
超市的管理制度6
1、超市持有有效的衛(wèi)生許可證，按照許可的項(xiàng)目經(jīng)營(yíng)。超市的法定代表人是食品衛(wèi)生責(zé)任人，對(duì)超市的食品衛(wèi)生工作負(fù)責(zé)。如果超市出售變質(zhì)過(guò)期食品，學(xué)生食物中毒，超市負(fù)責(zé)人負(fù)全責(zé)。
2、建立健全衛(wèi)生管理制度和明細(xì)臺(tái)帳制度，并有具體措施保證落實(shí)。
3、認(rèn)真執(zhí)行食品衛(wèi)生法律法規(guī)，不采購(gòu)、不銷售、不制售不符合食品衛(wèi)生要求的食品。隨時(shí)檢查貨架上每批食品的標(biāo)簽，確保內(nèi)容的完整性。及時(shí)清理超過(guò)保質(zhì)期的食品。
4、上崗前進(jìn)行健康檢查，上崗前取得健康證和培訓(xùn)合格證。定期對(duì)員工進(jìn)行食品衛(wèi)生法律法規(guī)和食品衛(wèi)生知識(shí)的培訓(xùn)。
5、直接接觸直接進(jìn)口散裝食品的員工必須穿戴干凈的工作服和工作帽，操作時(shí)戴口罩、手套和帽子。他們不得佩戴戒指、手鐲、手表和其他飾物，不得留長(zhǎng)指甲或染指甲。他們的.工作服要蓋住外套，頭發(fā)不能露在帽子外面，手有傷要暫時(shí)離開(kāi)崗位。
6、員工不得吸煙、吃食物或從事其他妨礙食品衛(wèi)生的活動(dòng)。不允許他們穿工作服上廁所或遠(yuǎn)離工作場(chǎng)所。
7、個(gè)人衣物、藥品、化妝品等。不得存放在食品加工區(qū)和營(yíng)業(yè)區(qū)。
8、定型包裝食品的產(chǎn)品標(biāo)簽內(nèi)容應(yīng)符合通用食品標(biāo)簽標(biāo)準(zhǔn)(GB7718)的要求。食品標(biāo)簽不得與包裝容器分離、模糊或脫落，生產(chǎn)日期和保質(zhì)期應(yīng)在同一包裝上。有中文標(biāo)識(shí)，標(biāo)明產(chǎn)品名稱、產(chǎn)地、廠名、生產(chǎn)日期、批號(hào)或代碼、規(guī)格、配方或主要成分、保質(zhì)期、食用方法，并符合GB7718的有關(guān)規(guī)定。產(chǎn)品標(biāo)簽和說(shuō)明書(shū)不得含有夸大或者虛假的宣傳內(nèi)容。
9、散裝食品必須符合衛(wèi)生部頒布的《散裝食品衛(wèi)生管理規(guī)范》的規(guī)定:用防塵材料覆蓋，并設(shè)有禁止消費(fèi)者觸摸的標(biāo)志。指定專人負(fù)責(zé)銷售，并為消費(fèi)者提供分揀包裝服務(wù)。
10、散裝食品標(biāo)有食品名稱、配料表、生產(chǎn)者及地址、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、保存條件、食用方法等。在顯著的位置。標(biāo)識(shí)的內(nèi)容必須與制造商的工廠標(biāo)簽一致。嚴(yán)禁更改原生產(chǎn)日期和保質(zhì)期，嚴(yán)禁將不同生產(chǎn)日期的食品混合銷售。
11、食品陳列和銷售符合衛(wèi)生要求，離墻、離地。超市內(nèi)外環(huán)境干凈整潔，食品無(wú)塵無(wú)污染，學(xué)生可以吃到安全的食品。
12、應(yīng)按規(guī)定條件存放。陳列銷售需要冷藏(冷藏溫度為0℃ ~ 10℃)或冷凍(冷凍溫度為-18℃以下)的食品，應(yīng)置于相應(yīng)的條件下，并有明確的溫度顯示。
13、在銷售食品時(shí)，超市銷售人員積極配合學(xué)校教育學(xué)生保護(hù)環(huán)境。他們不亂扔袋子、瓶子、紙張等垃圾，負(fù)責(zé)超市周邊的衛(wèi)生和清潔。
超市的管理制度7
一、超市存貨內(nèi)部控制存在的問(wèn)題
�。ㄒ唬┤狈∪膬�(nèi)部控制制度
目前，我國(guó)大部分的超市雖然已經(jīng)制訂出存貨內(nèi)部控制的操作辦法與規(guī)范要求，但是到了實(shí)際的操作環(huán)節(jié)卻存在著較大的阻力，這是因?yàn)橄喈?dāng)部分的規(guī)范要求有著嚴(yán)格的原則性，進(jìn)而導(dǎo)致實(shí)際可操作性較低。另外，部分超市在存貨的預(yù)算管理上認(rèn)識(shí)不夠，并沒(méi)有做出規(guī)范性的制度要求，因此也造成了部分的采購(gòu)與計(jì)劃工作人員出于自身工作的考慮，避免商品在銷售的過(guò)程中出現(xiàn)缺貨的現(xiàn)象而隨意的加大商品的采購(gòu)量，從而加大超市的存貨壓力，減少資金利用率。
�。ǘ┐尕泝�(nèi)部控制與管理的思想落后
目前，我國(guó)部分超市的管理人員在專業(yè)知識(shí)的認(rèn)識(shí)上存在著嚴(yán)重的不足，沒(méi)有意識(shí)到科學(xué)管理的重要性。例如，在進(jìn)行存貨的采購(gòu)工作時(shí)，部分管理人員不能夠利用自身的專業(yè)知識(shí)進(jìn)行采購(gòu)批量、采購(gòu)時(shí)間以及采購(gòu)數(shù)量的計(jì)算工作，僅憑之前的工作經(jīng)驗(yàn)來(lái)進(jìn)行大體的確定。因此也就造成了部分商品出現(xiàn)過(guò)量的采購(gòu)現(xiàn)象，導(dǎo)致庫(kù)存的壓力增加，使儲(chǔ)存成本的支出降低了超市的資金利用空間，而對(duì)于暢銷商品來(lái)說(shuō)，卻往往會(huì)出現(xiàn)缺貨的現(xiàn)象，使超市的便民宗旨無(wú)法得到體現(xiàn)，進(jìn)而使超市的聲譽(yù)與口碑大打折扣。
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配送環(huán)節(jié)作為超市存貨內(nèi)部控制工作的重要組成部分，一個(gè)超市配送能力的高低體現(xiàn)在儲(chǔ)存與缺貨成本的強(qiáng)弱上。目前我國(guó)大部分的連鎖超市一般都獨(dú)立的設(shè)置配送中心，但是卻也存在著配送能力差以及效率低等缺點(diǎn)。下面對(duì)其原因進(jìn)行簡(jiǎn)要的列舉。
目前，我國(guó)大部分超市雖然設(shè)置了配送中心，但是在機(jī)械設(shè)備的運(yùn)用上存在著認(rèn)識(shí)不夠的現(xiàn)象，沒(méi)有利用好機(jī)械設(shè)備的作用，相當(dāng)部分的軟硬件設(shè)施還停留在半人工的狀態(tài)下。另外，我國(guó)部分超市在存貨工作上，其存貨倉(cāng)庫(kù)往往是租用的，而租用的'倉(cāng)庫(kù)在設(shè)施構(gòu)造上較為簡(jiǎn)陋，其冷藏與保鮮技術(shù)較為缺失，一般只是簡(jiǎn)單的運(yùn)用空調(diào)進(jìn)行調(diào)溫。與此同時(shí)，由于搬運(yùn)設(shè)備機(jī)械化程度的不高，部分超市存貨自動(dòng)化水平較低。
目前，我國(guó)部分超市配送中心在工作任務(wù)的構(gòu)設(shè)上，只是簡(jiǎn)單的對(duì)商品進(jìn)行配送，在其他的功能配套上存在缺失，沒(méi)有充分的考慮到分貨、配貨以及流通加工等功能的輔助。例如，對(duì)農(nóng)產(chǎn)品進(jìn)行銷售工作時(shí)，由于農(nóng)產(chǎn)品的特殊性，部分商品是到了超市銷售的環(huán)節(jié)才能進(jìn)行加工、包裝以及分類裝配等作業(yè)工作，如果配送中心沒(méi)有對(duì)商品進(jìn)行深加工的能力，那么將很大程度的限制到商品的配送品種，使農(nóng)產(chǎn)品不能以客戶的要求為前提進(jìn)行全面服務(wù)的提供。部分超市的配送中心在信息技術(shù)的配套上存在不足，沒(méi)有認(rèn)識(shí)到現(xiàn)代信息技術(shù)對(duì)存貨配送的作用，進(jìn)而使信息的溝通交流不暢，使存貨工作與商品配送存在脫節(jié)的現(xiàn)象。
�。ㄋ模┐嬖趲�(kù)存差異的問(wèn)題
超市的存貨內(nèi)部控制工作中，經(jīng)常性的由于一些小問(wèn)題而引起大的失誤，最后導(dǎo)致存貨的內(nèi)部控制與管理工作無(wú)法實(shí)現(xiàn)。而對(duì)于一個(gè)超市企業(yè)來(lái)講，超市存貨的內(nèi)部控制不僅在于存貨，科學(xué)的管理工作更為重要，一旦出現(xiàn)商品陳列管理錯(cuò)誤時(shí)將會(huì)對(duì)超市的庫(kù)存產(chǎn)生差異，因此細(xì)節(jié)的內(nèi)部控制與管理同等的重要。而超市在相關(guān)方面出現(xiàn)差異的原因主要有：商品串號(hào)導(dǎo)致的差異；前期的盤(pán)點(diǎn)工作出現(xiàn)錯(cuò)誤導(dǎo)致的差異；部分手退單沒(méi)有進(jìn)行電腦信息輸入與存儲(chǔ)導(dǎo)致的差異。
二、提高超市存貨內(nèi)部控制工作的相關(guān)對(duì)策
�。ㄒ唬┙⒔∪尕泝�(nèi)部控制制度
對(duì)需要大量存貨的超市而言，對(duì)存貨進(jìn)行合理管控也極為重要。采購(gòu)批量要嚴(yán)格依據(jù)超市的銷售計(jì)劃，確保真實(shí)合理，超市要指派專人定期對(duì)存貨數(shù)量、質(zhì)量進(jìn)行檢查核對(duì)，要嚴(yán)格編制“存貨出庫(kù)統(tǒng)計(jì)表”，嚴(yán)控存貨出庫(kù)，除倉(cāng)儲(chǔ)之外的人員不得接觸庫(kù)存物品，經(jīng)批準(zhǔn)后方可出庫(kù)，以防止存貨人為流失和被盜，嚴(yán)格控制庫(kù)存物品的出庫(kù)程序。超市在充分考量自身存貨需求的前提下，可以逐漸的建立健全存貨內(nèi)部的牽制、稽核以及監(jiān)督等制度，使超市在內(nèi)部的控制與管理工作上形成一整套工作機(jī)制，與此同時(shí)，也可以使企業(yè)在內(nèi)部控制管理工作上形成獨(dú)立的組織機(jī)構(gòu)。
�。ǘ┲贫ǔ龃尕涱A(yù)算管理制度
超市一般都擁有大量的存貨，對(duì)于存貨的儲(chǔ)存和管理情況，各超市應(yīng)該予以高度重視。但是目前，尚有大部分超市的管理者缺乏這意識(shí)，對(duì)倉(cāng)儲(chǔ)環(huán)節(jié)不重視，沒(méi)有做到對(duì)存貨的定期盤(pán)點(diǎn)和清查，對(duì)存貨的保護(hù)措施也沒(méi)有做到周全，使得存貨在儲(chǔ)存過(guò)程中存在嚴(yán)重的浪費(fèi)現(xiàn)象。存貨預(yù)算制度作為超市存貨內(nèi)部控制與管理的重要組成部分，一個(gè)全面的存貨預(yù)算制度對(duì)超市的采購(gòu)與銷售工作提供了重要的依據(jù)，使相關(guān)工作可以在規(guī)范化的軌跡上運(yùn)行，防止在進(jìn)行存貨的過(guò)程中出現(xiàn)損失與濫用、過(guò)量與缺貨的現(xiàn)象。目前，我國(guó)大部分超市在存貨預(yù)算制度的制定上，主要包括存貨品種、采購(gòu)批量以及采購(gòu)總量的考量，進(jìn)而使存貨工作得到良好的內(nèi)部控制。
�。ㄈ┨岣吲渌椭行牡呐渌湍芰�
1、完善物流配送中心的工作流程
我國(guó)超市在配送中心工作流程的構(gòu)設(shè)上，可以在結(jié)合自身的情況下參考其他較為成熟的工作經(jīng)驗(yàn)。例如，沃爾瑪超市的配送中心，一直都在堅(jiān)持以顧客的需求為工作思想進(jìn)行物流的配送。因此，我國(guó)超市要在實(shí)踐工作上不斷對(duì)配送流程進(jìn)行改進(jìn)與完善，進(jìn)而建立出一套完整的物流配送管理體系。
2、提高配送中心的設(shè)備機(jī)械化與自動(dòng)化
超市在引進(jìn)相關(guān)先進(jìn)搬運(yùn)設(shè)備的前提下，還要加強(qiáng)先進(jìn)技術(shù)的學(xué)習(xí)，與此同時(shí)還要加大對(duì)專業(yè)存貨人才的引進(jìn)。另外，在符合超市未來(lái)發(fā)展前景的前提下，超市還要做好自身倉(cāng)庫(kù)的創(chuàng)建工作，通過(guò)超市存貨倉(cāng)庫(kù)獨(dú)特的設(shè)置使相關(guān)存貨的保鮮與冷藏技術(shù)得到較大的提高。
3、加快信息網(wǎng)絡(luò)技術(shù)的建設(shè)
超市配送中心要提高對(duì)Intemet與EDI技術(shù)的認(rèn)識(shí)工作，通過(guò)實(shí)施ERP與條碼技術(shù)等相關(guān)技術(shù)手段，使各門店、供應(yīng)商以及相關(guān)單位可以利用網(wǎng)絡(luò)進(jìn)行連接，進(jìn)而實(shí)現(xiàn)超市內(nèi)部的資源共享，加強(qiáng)對(duì)配送各環(huán)節(jié)進(jìn)行全程管理。
（四）加強(qiáng)超市的庫(kù)存控制系統(tǒng)建設(shè)
如果超市在庫(kù)存的內(nèi)部控制工作時(shí)，由于商品串號(hào)導(dǎo)致的差異，一般要逐步的找出串號(hào)商品的貨號(hào)，并對(duì)兩個(gè)有串號(hào)現(xiàn)象的商品進(jìn)行一次性的盤(pán)點(diǎn)工作，再次確認(rèn)好商品的實(shí)際庫(kù)存數(shù)量，緊接著在庫(kù)存的調(diào)整單補(bǔ)上串號(hào)商品進(jìn)行數(shù)量與金額等方面的調(diào)整信息，并用"+"、"-"兩種符號(hào)進(jìn)行簡(jiǎn)單說(shuō)明；如果庫(kù)存出現(xiàn)顧客商品退貨但沒(méi)有進(jìn)行對(duì)電腦進(jìn)行輸入的現(xiàn)象時(shí)，接待員可以以一天為基準(zhǔn)定時(shí)的將前一天手退單交到物流管理部門，進(jìn)而由物流管理部核對(duì)后，向超市經(jīng)理反映相關(guān)問(wèn)題后進(jìn)行庫(kù)存的調(diào)整。
（五）建立“以人為本”的內(nèi)部控制意識(shí)
超市存貨內(nèi)部控制的關(guān)鍵點(diǎn)是人，無(wú)論是超市的企業(yè)董事與管理層，還是超市內(nèi)部的工作人員，其對(duì)于超市存貨內(nèi)部控制的認(rèn)識(shí)與態(tài)度都影響到相關(guān)工作的成功與否。因此，超市在存貨的內(nèi)部控制工作上，要堅(jiān)持“以人為本的”的管理理念，從思想上提高超市工作人員對(duì)存貨的內(nèi)部控制管理意識(shí)，進(jìn)而促存貨的內(nèi)部控制工作得到最好的效果。而在實(shí)際的管理工作上，超市可以從內(nèi)部文化氛圍進(jìn)行著手加強(qiáng)，通過(guò)無(wú)意識(shí)的精神灌輸，使相關(guān)工作人員認(rèn)識(shí)到超市內(nèi)部控制工作對(duì)自身與整個(gè)超市的重要性，而一個(gè)優(yōu)秀的超市內(nèi)部文化可以從日常的管理工作上發(fā)起。例如在存貨細(xì)節(jié)上，可以引導(dǎo)相關(guān)工作以自身的習(xí)慣為主，從自身對(duì)商品的認(rèn)識(shí)進(jìn)行分類與管理。
三、結(jié)束語(yǔ)
綜上所述，超市存貨內(nèi)部控制與管理工作具有重要的作用，對(duì)一個(gè)超市企業(yè)的戰(zhàn)略發(fā)展目標(biāo)具有輔助的作用。因此，我國(guó)超市在不斷的提高對(duì)供應(yīng)商、存貨制度以及配送能力等工作的同時(shí)，還要做好其他工作的探討力度，進(jìn)而為我國(guó)超市存貨工作的提高貢獻(xiàn)更多的理論依據(jù)，使我國(guó)超市不僅在國(guó)內(nèi)做強(qiáng)做大，而且能夠做出國(guó)門，在世界市場(chǎng)上同樣有著一席之地。
超市的管理制度8
超市財(cái)務(wù)管理制度參考
第一條
為了加強(qiáng)財(cái)務(wù)管理，規(guī)范財(cái)務(wù)工作，促進(jìn)超市經(jīng)營(yíng)業(yè)務(wù)的發(fā)展，提高公司經(jīng)濟(jì)效益，根據(jù)國(guó)家有關(guān)管理法規(guī)制度和超市的章程有關(guān)規(guī)定，結(jié)合超市實(shí)際情況，特制定本制度。
第二條
超市會(huì)計(jì)核算遵循權(quán)責(zé)發(fā)生制原則。
第三條
財(cái)務(wù)管理的基本任務(wù)及方法：
(一)籌集資金和有效使用資金，監(jiān)督資金正常運(yùn)行，維護(hù)資金安全，努力提高超市經(jīng)濟(jì)效益。
(二)做好財(cái)務(wù)管理基礎(chǔ)工作，建立健全財(cái)務(wù)管理制度，認(rèn)真做好財(cái)務(wù)收支計(jì)劃、控制、核算和考核工作。
(三)加強(qiáng)財(cái)務(wù)核算的管理，以提高會(huì)計(jì)資訊的及時(shí)性和準(zhǔn)確性。
(四)監(jiān)督公司財(cái)產(chǎn)的購(gòu)買、保管和使用，配合倉(cāng)管物流部定期進(jìn)行財(cái)產(chǎn)清查。
(五)按期編制各類會(huì)計(jì)報(bào)表和財(cái)務(wù)說(shuō)明書(shū)，做好分析、考核工作。
第四條
財(cái)務(wù)管理是超市經(jīng)營(yíng)管理的一個(gè)重要方面，超市財(cái)務(wù)部對(duì)財(cái)務(wù)管理工作負(fù)有責(zé)任、實(shí)施、檢查的責(zé)任，財(cái)務(wù)人員要認(rèn)真執(zhí)行《會(huì)計(jì)法》，堅(jiān)決按財(cái)務(wù)制度辦事，并嚴(yán)守公司秘密。
二、財(cái)務(wù)管理的基礎(chǔ)工作
第五條
加強(qiáng)原始憑證管理，做到制度化、規(guī)范化。原始憑證是超市發(fā)生的每項(xiàng)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)不可缺少的書(shū)面證明，是會(huì)計(jì)記錄的主要依據(jù)。
第六條
超市應(yīng)根據(jù)審核無(wú)誤的原始憑證編制記賬憑證。記賬憑證的內(nèi)容必須具備：填制憑證的日期、憑證編號(hào)、經(jīng)濟(jì)業(yè)務(wù)摘要、會(huì)計(jì)科目、金額、所附原始憑證張數(shù)、填制憑證人員，復(fù)核人員、會(huì)計(jì)主管人員簽名或蓋章。收款和付款記賬憑證還應(yīng)當(dāng)由出納人員簽名和蓋章。
第七條
健全會(huì)計(jì)核算，按照國(guó)家統(tǒng)一會(huì)計(jì)制度的規(guī)定和會(huì)計(jì)業(yè)務(wù)的需要設(shè)置會(huì)計(jì)賬簿。會(huì)計(jì)核算應(yīng)以實(shí)際發(fā)生的經(jīng)濟(jì)業(yè)務(wù)為依據(jù)，按照規(guī)定的會(huì)計(jì)處理方法進(jìn)行，保證開(kāi)機(jī)指標(biāo)的口徑一致，相互可比和會(huì)計(jì)處理方法前后一致。
第八條
做好會(huì)計(jì)審核工作，經(jīng)辦財(cái)務(wù)人員應(yīng)認(rèn)真審核每項(xiàng)業(yè)務(wù)的合法性、真實(shí)性、手續(xù)完整性和資料的準(zhǔn)確性。編制會(huì)計(jì)憑證、報(bào)表應(yīng)經(jīng)專人復(fù)核，重大事項(xiàng)應(yīng)由財(cái)務(wù)負(fù)責(zé)人復(fù)核。
第九條
會(huì)計(jì)人員根據(jù)不同的賬務(wù)內(nèi)容采用定期對(duì)會(huì)計(jì)賬簿記錄的有關(guān)數(shù)位與庫(kù)存實(shí)物、貨幣資金、往來(lái)單位或個(gè)人等進(jìn)行相互核對(duì)，保證賬證相符、賬實(shí)相符、賬表相符。
第十條
建立會(huì)計(jì)檔案，包括對(duì)會(huì)計(jì)憑證、會(huì)計(jì)賬簿、會(huì)計(jì)報(bào)表和其他會(huì)計(jì)資料都應(yīng)建立檔案，妥善保管。按《會(huì)計(jì)檔案管理辦法》的規(guī)定進(jìn)行保管和銷毀。
第十一條
會(huì)計(jì)人員因工作變動(dòng)或離職，必須將本人所管理的`會(huì)計(jì)工作全部移交給接替人員。會(huì)計(jì)人員辦理交接手續(xù)，必須有監(jiān)交人負(fù)責(zé)監(jiān)交，交接人員及監(jiān)交人員應(yīng)分別在交接單上簽字后，移交人員方可調(diào)離或離職。
第十二條
加強(qiáng)應(yīng)付賬款和其他應(yīng)付賬款的管理，及時(shí)核對(duì)余額，保證負(fù)債的真實(shí)性和準(zhǔn)確性。凡一年以上應(yīng)付而未付的款項(xiàng)應(yīng)查找原因，對(duì)確實(shí)無(wú)法付出的應(yīng)付款項(xiàng)報(bào)超市董事長(zhǎng)批準(zhǔn)處理。
第十三條
現(xiàn)金的管理：嚴(yán)格執(zhí)行人民銀行頒布的《現(xiàn)金管理暫行條例》，根據(jù)本公司實(shí)際需要，合理核實(shí)現(xiàn)金的庫(kù)存限額，超出限額部分要及時(shí)送存銀行。
第十四條
嚴(yán)禁白條抵庫(kù)和任意挪用現(xiàn)金，出納人員必須每日結(jié)出現(xiàn)金日記賬的賬面余額，并與庫(kù)存現(xiàn)金核對(duì)，發(fā)現(xiàn)不符要及時(shí)查明原因。財(cái)務(wù)主管及總經(jīng)理一起對(duì)庫(kù)存現(xiàn)金進(jìn)行定期或不定期檢查，以保證現(xiàn)金的安全與完整。超市的一切現(xiàn)金收付都必須有合法的原始憑證。
第十五條
銀行存款的管理：加強(qiáng)對(duì)銀行賬戶及其他賬戶的保密工作，非因業(yè)務(wù)需要不準(zhǔn)外泄。
第十六條
應(yīng)收賬款的管理：對(duì)應(yīng)收賬款，每月末做一次核算和分析，并與學(xué)校食堂領(lǐng)會(huì)的金額相對(duì)比。如果不一致及時(shí)查找原因。
第十七條
其他應(yīng)收款得管理：應(yīng)按戶分頁(yè)記賬，要嚴(yán)格個(gè)人借款審批程序，借款的審核程序是：借款人部門負(fù)責(zé)人財(cái)務(wù)負(fù)責(zé)人總經(jīng)理。借用現(xiàn)金，必須用于現(xiàn)金結(jié)算范圍內(nèi)的各種費(fèi)用專案的支付。
第十八條
固定資產(chǎn)的管理：有下列情況之一的資產(chǎn)應(yīng)納入固定資產(chǎn)進(jìn)行核算：1.使用期限在一年以上的房屋、建筑物、機(jī)器、機(jī)械、運(yùn)輸工具和其他與經(jīng)營(yíng)有關(guān)的設(shè)備器具、工具等;2.不屬于經(jīng)營(yíng)主要設(shè)備的物品，單位價(jià)值在20xx元以上，并且使用期限超過(guò)兩年的。
第十九條
固定資產(chǎn)要做到有賬、有卡，賬實(shí)相符。財(cái)務(wù)部負(fù)責(zé)固定資產(chǎn)的價(jià)值核算與管理，倉(cāng)儲(chǔ)物流部負(fù)責(zé)實(shí)物的記錄、保管和卡片登記工作，財(cái)務(wù)部應(yīng)建立固定資產(chǎn)明細(xì)賬。
第二十條
固定資產(chǎn)的購(gòu)入和調(diào)入均按實(shí)際成本入賬，固定資產(chǎn)折舊采用直線法分類計(jì)提，分類折舊年限為：
1.房屋、建筑物，為20年;
2.與生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)相關(guān)的器具、工具、家具等，為5年;
3.電子設(shè)備，為3年。
一、出納現(xiàn)金的管理。
公司出納員要嚴(yán)格審核各種現(xiàn)金收付原始憑證。各種原始憑證必須真實(shí)、合法、準(zhǔn)確，審批手續(xù)必須齊全，不符合要求的憑證，出納員拒絕受理。出納員必須設(shè)置現(xiàn)金日記帳，對(duì)每筆收付款必須序時(shí)登記，逐日結(jié)出余額，每日下班前，必須核對(duì)現(xiàn)金帳面余額及庫(kù)存余額。嚴(yán)禁白條抵庫(kù)，白條抵庫(kù)視同挪用公款。出納員的庫(kù)存現(xiàn)金及現(xiàn)金日記帳必須接受財(cái)務(wù)部不定期檢查。
二、現(xiàn)金營(yíng)業(yè)款的管理。
各部門的收銀員必須在當(dāng)班營(yíng)業(yè)終了，根據(jù)實(shí)際所收款填制解款單后，將營(yíng)業(yè)款交給指定收款人(店面出納)。指定收款人在每班終了，打出清帳單，在未收款項(xiàng)之前，不得將清帳結(jié)果告訴收銀員，否則每次罰款_________元，收妥營(yíng)業(yè)款之后，將長(zhǎng)短情況作好記錄并通知收銀員。收銀員如果出現(xiàn)長(zhǎng)短款超過(guò)_________元的，每出現(xiàn)一次，作過(guò)失一次，罰款_________元。門店出納每日營(yíng)業(yè)款數(shù)額為上日下午班營(yíng)業(yè)款+當(dāng)日上午班營(yíng)業(yè)款，必須當(dāng)日下午存入銀行，無(wú)不可抗拒原因遲存或少存者，算過(guò)失一次，并按每天_________%的比例收取罰款。營(yíng)業(yè)款不得擅自用于費(fèi)用及貨款的支付，特殊情況必須經(jīng)總經(jīng)理批準(zhǔn)。
三、現(xiàn)金進(jìn)貨管理。
確需現(xiàn)金進(jìn)貨的業(yè)務(wù)，由采購(gòu)部根據(jù)采購(gòu)計(jì)劃及訂單，經(jīng)總經(jīng)理審批后，方可在財(cái)務(wù)部借支現(xiàn)金進(jìn)貨。借支時(shí)必須在借據(jù)上注明進(jìn)貨品種金額和結(jié)帳時(shí)間。剩余現(xiàn)金必須當(dāng)天歸還財(cái)務(wù)部。貨物到達(dá)時(shí)，馬上辦理入庫(kù)手續(xù)，并在入庫(kù)后一個(gè)星期內(nèi)到財(cái)務(wù)部結(jié)帳。每超過(guò)一天罰款_________元。
四、大宗業(yè)務(wù)銷貨現(xiàn)金管理。
公司的批發(fā)業(yè)務(wù)銷售原則是貨出去、錢進(jìn)來(lái)，錢貨兩清。如特殊情況發(fā)生賒銷行為，須經(jīng)總經(jīng)理批準(zhǔn)，并簽訂好合同，本著誰(shuí)經(jīng)手誰(shuí)負(fù)責(zé)的原則，貨送出未收回貨款時(shí)，應(yīng)從收貨方取得欠條。貨款收回后，應(yīng)于當(dāng)日上交財(cái)務(wù)部，未及時(shí)上交的，則按每天5%的比例收取滯納金，如將貨款收回后挪作他用的，處以一倍的罰款，情節(jié)嚴(yán)重的予以辭退，并追究法律責(zé)任。逾期未收回的貨款由經(jīng)辦人負(fù)責(zé)全額賠償。
五、現(xiàn)金借支的管理。
公司嚴(yán)格控制借支現(xiàn)金。
1、差旅費(fèi)借支的管理。因公出差，根據(jù)工作需要，經(jīng)總經(jīng)理批準(zhǔn)后可以借支，在完成工作任務(wù)之后一星期內(nèi)到財(cái)務(wù)部結(jié)帳，逾期按每天_____%比例收取滯納金。
2、備用金借支。備用金是公司特許特定人員因指定工作需要而長(zhǎng)期持有的一定限額現(xiàn)金。備用金須單獨(dú)存放，�？顚Ｓ茫瑐溆媒鸢闯黾{現(xiàn)金管理原則進(jìn)行管理，財(cái)務(wù)部不定期檢查備用金使用保管情況。
3、其他借支的管理。公司員工原則上不得私人借支現(xiàn)金，特殊情況，經(jīng)總經(jīng)理批準(zhǔn)后，從財(cái)務(wù)部借款的，必須制定還款計(jì)劃，嚴(yán)格按還款計(jì)劃還款，逾期還款的從每月工資獎(jiǎng)金中扣款，并按銀行貸款利率計(jì)收利息。
六、其他款項(xiàng)的管理。
各部門的零星款項(xiàng)，如紙箱或其他收入的款項(xiàng)，由出納員收取，收款必須開(kāi)具蓋有公司財(cái)務(wù)章的收據(jù)。收款不開(kāi)收據(jù)的視同貪污行為，處以_________%的罰款。收款額未滿_________元的于次月_________日上交財(cái)務(wù)部入帳，滿_________元的隨即上交財(cái)務(wù)部入帳，否則，每天罰款_________元。
超市的管理制度9
第一條 為維護(hù)商廈(場(chǎng))、超市的整體形象，保持良好的購(gòu)物環(huán)境，保證員工與顧客的身體健康，提高工作質(zhì)量和服務(wù)質(zhì)量，使衛(wèi)生工作制度化、規(guī)范化、經(jīng)�；�、標(biāo)準(zhǔn)化，特制定衛(wèi)生管理制度。
第二條 管理方式
一、商廈(場(chǎng))、超市內(nèi)外公共場(chǎng)地、設(shè)施的衛(wèi)生工作由后勤科(室)負(fù)責(zé)統(tǒng)籌管理。
二、商廈(場(chǎng))、超市內(nèi)非公共場(chǎng)地、設(shè)施的衛(wèi)生包括
辦公室、柜臺(tái)貨架、操作間、商品衛(wèi)生等工作，本著“誰(shuí)主管、誰(shuí)負(fù)責(zé)”的工作原則，根據(jù)各自區(qū)域組織落實(shí)。
三、商廈(場(chǎng))、超市商品、食品衛(wèi)生由商場(chǎng)經(jīng)管科、市場(chǎng)督察人員負(fù)責(zé)把關(guān)控制。
四、督察員負(fù)責(zé)對(duì)整體的衛(wèi)生工作的檢查監(jiān)督。
第三條 食品衛(wèi)生
一、鮮活食品
(一)肉類食品出售時(shí)要做到“四不賣”即：帶泥的不賣，帶血的不賣，帶毛的不賣，有異味的不賣。
(二)絞肉餡時(shí)要做到“五不絞”：帶毛、帶血、帶泥、帶皮、帶肉棗的不絞。
(三)出售鮮肉時(shí)要做到刀不生銹、案不霉、地面無(wú)污垢、無(wú)異味、無(wú)蠅，冷藏設(shè)備專柜專用，定期除霜、清洗、保持清潔。
(四)出售水產(chǎn)品時(shí)，做到新鮮無(wú)異味，水產(chǎn)品要定時(shí)換水，魚(yú)池、工具每日清洗，保持清潔。冷藏設(shè)備專柜專用，定期沖洗，保持清潔無(wú)異味。
二、干鮮果品類衛(wèi)生：
(一)水果局部腐爛不得出售。
(二)干果發(fā)霉、變質(zhì)、生蟲(chóng)不得出售。
三、熟食制品衛(wèi)生：
(一)出售熟食制品應(yīng)做到“五專”，即專人、專室、專工具、專消毒、專冷藏。
(二)經(jīng)營(yíng)時(shí)要求勤進(jìn)快銷，堅(jiān)持食品衛(wèi)生索證制。
(三)出售熟食要堅(jiān)持使用雙夾法，做到生熟分開(kāi)，貨款分開(kāi)，工具定位每天消毒兩次。
(四)銷售、儲(chǔ)藏做到生熟分開(kāi)，冰柜備有消毒毛巾，專用工具。刀、墩、案板、抹布、盆等使用前必須清洗消毒。
(五)熟食制品出現(xiàn)變質(zhì)、發(fā)霉、異味等現(xiàn)象，應(yīng)立即停止出售并及時(shí)處理銷毀。
四、糕點(diǎn)食品衛(wèi)生
(一)糕點(diǎn)不得直接碼在地面上，要有防鼠、防蠅、防蟲(chóng)設(shè)施，要蓋有苫布，苫布外要有明顯標(biāo)志，使用時(shí)不得里外顛倒。
(二)直接接觸食品的紙張、塑料等包裝材料，必須符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。
(三)售貨工具要每日消毒、清洗、不留殘跡，實(shí)行雙夾法。
五、罐頭、酒類食品衛(wèi)生
(一)銹蓋、銹桶、胖聽(tīng)及透氣的`玻璃瓶、鐵桶、軟包裝罐頭一律不得上柜出售。
(二)混有雜質(zhì)、過(guò)期、損傷的罐頭、酒類一律不得出售。
第四條 食品生產(chǎn)與經(jīng)營(yíng)
一、經(jīng)營(yíng)食品的場(chǎng)所，必須持有當(dāng)?shù)匦l(wèi)生防疫站發(fā)放的衛(wèi)生許可證，方能營(yíng)業(yè)。
二、直接為顧客進(jìn)行食品銷售服務(wù)的人員，必須持有健康合格證，方可上崗。
三、對(duì)患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎、活動(dòng)性肺結(jié)核、化膿性或滲出性皮膚病等五種疾病以及其他有礙公共衛(wèi)生的疾病患者，治愈前不得上崗。
四、食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)過(guò)程保持內(nèi)外環(huán)境整潔，有消滅預(yù)防蒼蠅、老鼠、蟑螂和其他害蟲(chóng)及其孽生條件的措施，與有毒、有害場(chǎng)所保持規(guī)定的距離。
五、設(shè)備布局和工藝流程應(yīng)當(dāng)合理、防止交叉感染，食品及其原輔料不得接觸有毒物、不潔物。
六、直接入口的食品容器，必須做到用前洗凈、消毒。食品出售時(shí)，應(yīng)有食品加工單位的小包裝，或使用無(wú)毒、清潔的包裝材料。
七、運(yùn)輸和裝卸食品的包裝容器、工具、設(shè)備的衛(wèi)生條件必須符合衛(wèi)生要求，防止污染。
超市的管理制度10
一).消防設(shè)施、消防器材管理規(guī)定
消防設(shè)施是指用于火災(zāi)報(bào)警、防火排煙和滅火的所有設(shè)備。消防器材是指用于撲救初起火災(zāi)的干粉和1211滅火器及其他滅火專用輕便器材。消防設(shè)施是人身安全的重要保證,因此,任何器材和消防設(shè)施必須保證靈敏可靠,保證良好狀況。根據(jù)中華人民共和國(guó)消防條例。特制定本規(guī)定:
1.保安部全面負(fù)責(zé)超市所屬的消防報(bào)警設(shè)施、滅火器材的管理,負(fù)責(zé)定期檢查、試驗(yàn)和維護(hù)修理,以確保完備,并建立檔案登記。
2.超市保安部負(fù)責(zé)維護(hù)、管理超市公共場(chǎng)所內(nèi)的消火栓。在重大節(jié)日前對(duì)器材、裝備進(jìn)行檢查,春秋季進(jìn)行試噴抽查。
3.各部門、班組對(duì)本崗位的消防器材由義務(wù)消防員進(jìn)行兼管,定期進(jìn)行維護(hù),禁止無(wú)關(guān)人員挪動(dòng)、損壞消防設(shè)施。防止消防器材丟失,發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)上報(bào)保安部。
4.嚴(yán)禁非專業(yè)人員私自挪用消防器材,各部門、班組的消防器材因管理不善發(fā)生丟失、損壞,該部門、班組應(yīng)承擔(dān)一切責(zé)任和經(jīng)濟(jì)損失。
5.禁止無(wú)關(guān)人員動(dòng)用消火栓內(nèi)的設(shè)備,禁止將消火栓用于其它工作。動(dòng)用消火栓必須向保安部報(bào)告。
6.嚴(yán)禁以任何理由阻擋、遮攔、裝飾、侵占、利用、拆除消防設(shè)施及消防標(biāo)志。
7.本規(guī)定未盡條款,均執(zhí)行消防法規(guī)所規(guī)定的有關(guān)條款。
二).公寓防火制度
1.公寓內(nèi)所有的裝飾材料,應(yīng)采用非燃材料,或難燃材料。
2.禁止將易燃易爆物品帶入公寓,凡攜帶易燃易爆物品進(jìn)入公寓,需立即交服務(wù)處專門儲(chǔ)存,妥善保管。
3.禁止在公寓區(qū)燃放煙花爆竹。
4.公寓內(nèi)應(yīng)配有禁止吸煙標(biāo)志、應(yīng)急疏散指示圖及內(nèi)部消防安全指南。
5.樓層管理員須經(jīng)常向住戶宣傳,不要躺在床上吸煙。煙頭和火柴不要亂扔亂放,應(yīng)放在煙灰缸中。入睡前應(yīng)將音響、電視機(jī)關(guān)閉;人離開(kāi)房間時(shí),應(yīng)將房?jī)?nèi)的電燈關(guān)掉。
6.樓管員應(yīng)保持高度警惕,平時(shí)應(yīng)不斷巡視查看,發(fā)現(xiàn)火險(xiǎn)隱患應(yīng)及時(shí)采取措施。
三).辦公區(qū)防火制度
1.辦公區(qū)嚴(yán)禁吸煙,并在明顯位置設(shè)置防火標(biāo)志。
2.辦公區(qū)不得儲(chǔ)存雜物,不得堆放易燃易爆物品。
3.辦公區(qū)不得使用電爐、酒精爐、熱得快、電飯鍋等電熱工具。
4.如發(fā)現(xiàn)違反此制度者,將對(duì)責(zé)任人處以50-200元罰款,給責(zé)任部門處于以500-20xx元的罰款,并給予通報(bào)批評(píng)。
5.因違反此制度而造成火災(zāi)事故者,將依法追究當(dāng)事人及主管領(lǐng)導(dǎo)的刑事責(zé)任。
四).小區(qū)消防安全制度
1.經(jīng)營(yíng)單位必須遵守有關(guān)消防的法律、法規(guī)、條例以及華聯(lián)制定的各項(xiàng)消防安全規(guī)定。
2.經(jīng)營(yíng)場(chǎng)地的安全要有明確的負(fù)責(zé)人,本著
3.經(jīng)營(yíng)單位必須無(wú)條件地接受公安消防部門和消防安全員工的消防安全檢查,對(duì)檢查出的違法、違章行為及火災(zāi)隱患,必須在限期內(nèi)改正,如逾期不改,由此造成的一切后果,由經(jīng)營(yíng)單位負(fù)全部責(zé)任。
4.經(jīng)營(yíng)單位在開(kāi)業(yè)前必須對(duì)員工做好防火培訓(xùn),經(jīng)考核合格方可上崗。
5.經(jīng)營(yíng)單位在華聯(lián)超市區(qū)域內(nèi)作業(yè)、施工,必須向超市保安部等有關(guān)部門申請(qǐng),得到允許后,方可作業(yè),如需動(dòng)火作業(yè),必須持有超市保安部簽發(fā)的動(dòng)火作業(yè)證,方可作業(yè)。
6.文明經(jīng)商、禮貌待客,在小吃經(jīng)營(yíng)中各項(xiàng)工作須嚴(yán)格按規(guī)范操作,嚴(yán)禁違章操作。
7.經(jīng)營(yíng)單位必須按《消防條例》配備有效地、足夠地消防器材,以保證經(jīng)營(yíng)的.安全。
8.經(jīng)營(yíng)單位使用燃?xì)庥镁?必須經(jīng)有關(guān)部門檢測(cè)合格,并保證其日常安全使用和維護(hù)、保養(yǎng)工作。
9.經(jīng)營(yíng)單位應(yīng)服從xx消防安全管理、監(jiān)督、檢查,對(duì)不承擔(dān)責(zé)任書(shū)所規(guī)定的責(zé)任、違反消防條例或由于工作疏忽等原因,給超市造成損失或惡劣影響的,華聯(lián)有權(quán)依情節(jié)輕重對(duì)經(jīng)營(yíng)單位進(jìn)行警告并處以100元-1000元的經(jīng)濟(jì)處罰,限令停止整頓,直至追究法律責(zé)任。
五).燃?xì)獍踩褂霉芾硪?guī)定
為確保燃?xì)獾陌踩褂?維護(hù)保障超市的正常經(jīng)營(yíng)秩序和利益,防止因燃?xì)馐褂貌划?dāng)發(fā)生火災(zāi),特制定本規(guī)定:
1.燃?xì)馐褂貌块T定期對(duì)燃?xì)夤艿兰叭細(xì)饩哌M(jìn)行安全檢查,杜絕因設(shè)施及設(shè)備的損壞、帶故障運(yùn)行造成的安全隱患,發(fā)現(xiàn)損壞、銹蝕立即采取有效防護(hù)措施,并及時(shí)上報(bào)有關(guān)部門。
2.燃?xì)獠僮魅藛T上崗前應(yīng)由所在部門對(duì)其進(jìn)行燃?xì)獍踩僮髋嘤?xùn),作到
一知:燃?xì)獍踩褂靡?guī)定 二知:燃?xì)饩邩?gòu)造
一會(huì):燃?xì)獍踩僮魇褂?二會(huì):保養(yǎng)維護(hù)燃?xì)饩?/p>
三會(huì):發(fā)現(xiàn)隱患,處理意外險(xiǎn)情
3.涉及使用燃?xì)獾牟块T,須設(shè)有專職安全員,負(fù)責(zé)燃?xì)獾娜粘９芾怼?/p>
4.燃?xì)饩弑仨氂蓪Ｂ毑僮魅藛T使用,任何與燃?xì)獠僮鳠o(wú)關(guān)或與之工作無(wú)關(guān)的人員,不得進(jìn)入燃?xì)獠僮鏖g。
5.任何部門和個(gè)人,不得對(duì)燃?xì)夤艿�、閥門、開(kāi)關(guān)、計(jì)量表、灶具私自拆改,使用燃?xì)饩邍?yán)格按照先點(diǎn)火后開(kāi)氣的順序進(jìn)行操作。
6.定期清洗燃?xì)獠僮鏖g的排煙道,避免因排煙道積油、積污過(guò)多而引起的火災(zāi)事故。
7.燃?xì)獠僮鏖g要保持良好的通風(fēng),發(fā)現(xiàn)燃?xì)馔庑箷r(shí),要采取應(yīng)急措施,開(kāi)窗、開(kāi)排風(fēng)扇,加大通風(fēng)量,嚴(yán)禁吸煙、開(kāi)燈、動(dòng)火。
8.每日班前、班后燃?xì)馐褂貌块T要對(duì)燃?xì)獠僮鏖g進(jìn)行安全檢查并要有文字記錄。
9.對(duì)保安部門配置于燃?xì)馐褂脜^(qū)域內(nèi)的消防器材需妥善保管,不得挪做它用,對(duì)閑置燃?xì)庠罹咭?jīng)常進(jìn)行安全檢查。
六).防火檢查制度
1.營(yíng)業(yè)小組及其它部門要設(shè)立一名防火檢查員,每天進(jìn)行防火檢查,發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)解決,并做好檢查記錄。
2.防火檢查員要認(rèn)真負(fù)責(zé),檢查中不留死角,確保不發(fā)生火情。
3.各部門要在經(jīng)理(主管)帶領(lǐng)下,每月要進(jìn)行兩次防火檢查,發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)解決,并把情況向保安部匯報(bào)(書(shū)面材料)。
4.保安部每月不定期的對(duì)各部門進(jìn)行安全防火檢查,主要檢查放火制度措施是否落實(shí),有無(wú)重大火險(xiǎn)隱患,有無(wú)安全防火檢查記錄,以消防工作為依據(jù),協(xié)同各部門做好安全防火工作。
附:《消防安全日查情況表》
填寫(xiě)說(shuō)明:
1.按年、月、日各兩位填寫(xiě)
2.檢查人員簽字
3.檢查情況
4.遺留隱患具體情況
5.保安主管簽字,并簽署意見(jiàn)
超市的管理制度11
一、建立捐贈(zèng)物品進(jìn)、出明細(xì)帳，嚴(yán)格財(cái)務(wù)、物品管理制度，并由管理員具體負(fù)責(zé)，每天及時(shí)登記入帳，做到帳款相符、帳物相符。
二、愛(ài)心超市接受機(jī)關(guān)、企事業(yè)單位、社會(huì)團(tuán)體、部隊(duì)和居民的捐贈(zèng)。社會(huì)捐贈(zèng)的物品一律登記入賬，單位捐贈(zèng)需出具收據(jù)。
三、設(shè)立物品發(fā)放明細(xì)賬，發(fā)放的物品須由領(lǐng)取人簽字。
四、認(rèn)真做好捐贈(zèng)物品的統(tǒng)計(jì)、保管工作，嚴(yán)禁私分、調(diào)換和挪用物品。
五、每月核對(duì)物品數(shù)量并及時(shí)上報(bào)街道辦公室，各類明細(xì)賬目及單據(jù)保存完整，及時(shí)歸檔。
六、每月向居民和社區(qū)單位張榜公示一次捐贈(zèng)情況，主動(dòng)接受捐贈(zèng)單位和居民的'監(jiān)督。
八、愛(ài)心超市采取專戶專人管理，出售捐贈(zèng)物資收入用于超市用轉(zhuǎn)，不得轉(zhuǎn)借他用。
九、加強(qiáng)安全保衛(wèi)工作，下班時(shí)加強(qiáng)檢查，關(guān)好電源、門窗。嚴(yán)防火警和盜竊事故發(fā)生。
超市的管理制度12
1.入職管理制度
1.1聘用程序
應(yīng)聘人員需先填寫(xiě)求職表格，交給招聘部門，由招聘部門確認(rèn)是否符合招聘條件，按流程安排面試。
1.2培訓(xùn)
招聘人員入職后，必須參與新員工培訓(xùn)，如果有需要，進(jìn)行職前技能培訓(xùn)。
1.3試用期
招聘人員將進(jìn)入試用期（常規(guī)為1至3個(gè)月），試用期內(nèi)員工表現(xiàn)不合格可辭退。
2.薪資管理制度
2.1工資檔次
依據(jù)職位和員工的表現(xiàn)，公司將根據(jù)工資清單和工作評(píng)估表來(lái)確定員工薪資。
2.2績(jī)效調(diào)整
公司將每年進(jìn)行一次績(jī)效評(píng)估，評(píng)估結(jié)果會(huì)決定員工的績(jī)效調(diào)整。
2.3工資結(jié)算
公司將在每月底結(jié)算員工工資，工資以現(xiàn)金或銀行轉(zhuǎn)賬的方式支付給員工。
3.員工考勤管理制度
3.1考勤標(biāo)準(zhǔn)
公司要求員工嚴(yán)格遵守上下班時(shí)間，同時(shí)公司還規(guī)定了假期制度。
3.2員工缺勤
如果員工在規(guī)定時(shí)間內(nèi)未到崗，將會(huì)被扣減工資。
3.3遲到、早退
如果員工遲到或早退，公司將扣除相應(yīng)的工資。
4.安全管理制度
4.1安全制度
公司規(guī)定員工入職前必須經(jīng)過(guò)培訓(xùn)和考核，同時(shí)對(duì)員工進(jìn)行定期培訓(xùn)，以確保員工能夠協(xié)助公司保障安全。
4.2緊急處理
公司會(huì)不定期進(jìn)行緊急演練，以保證員工能夠在應(yīng)急情況下有效地處理問(wèn)題。
4.3安全檢查
公司將設(shè)立安全制度并定期進(jìn)行安全檢查，確保安全管理制度的有效性。
5.商品管理制度
5.1商品管理
公司將對(duì)所有商品進(jìn)行分類、編號(hào)、定價(jià)，并對(duì)商品進(jìn)行進(jìn)貨核對(duì)，出庫(kù)驗(yàn)收等流程管理。
5.2商品進(jìn)貨
公司將根據(jù)貨源信譽(yù)、質(zhì)量、保質(zhì)期等準(zhǔn)則，篩選商品供應(yīng)商，合理控制進(jìn)貨成本，確保商品質(zhì)量。
5.3商品銷售
公司將根據(jù)市場(chǎng)運(yùn)作情況，精細(xì)管理和調(diào)節(jié)商品銷售，控制商品流量和庫(kù)存，確保企業(yè)利益最大化。
以上是小型超市的一些管理制度，這些制度可以牢固的維護(hù)小型超市的`良好管理和正常經(jīng)營(yíng)，提高小型超市的經(jīng)營(yíng)效益。
超市的管理制度13
一：獎(jiǎng)勵(lì)：
獎(jiǎng)勵(lì)是成績(jī)的體現(xiàn)、進(jìn)取的動(dòng)力、激勵(lì)的措施，超市奉行有功必獎(jiǎng)的原則，鼓勵(lì)員工勤勞敬業(yè)，超市設(shè)立如下激勵(lì)項(xiàng)目：
1、最佳團(tuán)隊(duì)獎(jiǎng)：每年年終對(duì)各部門的管理、服務(wù)、紀(jì)律、任務(wù)完成、業(yè)務(wù)水平、部門內(nèi)及與其他部門間的協(xié)作溝通等指標(biāo)進(jìn)行考核，全面達(dá)標(biāo)的團(tuán)隊(duì)，獲得最佳團(tuán)隊(duì)獎(jiǎng)。
獎(jiǎng)勵(lì)方式：通報(bào)表彰和頒發(fā)獎(jiǎng)金100元
2、優(yōu)秀管理者獎(jiǎng)：根據(jù)超市對(duì)各級(jí)管理人員的審核標(biāo)準(zhǔn)，參考績(jī)效考核成果，年終評(píng)出優(yōu)秀管理者，予以獎(jiǎng)勵(lì)。
獎(jiǎng)勵(lì)方式：通報(bào)表彰和頒發(fā)獎(jiǎng)金100元
3、優(yōu)秀員工獎(jiǎng)：根據(jù)各崗位員工工作業(yè)績(jī)積累，當(dāng)年出勤情況較好，全優(yōu)完成各項(xiàng)指標(biāo)，無(wú)糾紛，無(wú)事故，無(wú)投訴，貢獻(xiàn)突出者，由部門經(jīng)理推薦至行政部，經(jīng)總經(jīng)理審批后授予優(yōu)秀員工獎(jiǎng)。
獎(jiǎng)勵(lì)方式：通報(bào)表彰和頒發(fā)獎(jiǎng)金50元。
4、舉報(bào)獎(jiǎng)：超市任何一個(gè)員工，都有權(quán)利有義務(wù)對(duì)超市內(nèi)部嚴(yán)重失職、盜竊、營(yíng)私舞弊、泄漏公司機(jī)密、違法亂紀(jì)等行為向超市總經(jīng)理舉報(bào)，凡屬核查無(wú)誤、情況屬實(shí)的有效舉報(bào)，頒發(fā)舉報(bào)獎(jiǎng)。
獎(jiǎng)勵(lì)方式：為保障舉報(bào)人的權(quán)益，此獎(jiǎng)不公開(kāi)授予，由總經(jīng)理或總經(jīng)理授權(quán)人員特別頒發(fā)給獲獎(jiǎng)?wù)咭欢〝?shù)量的獎(jiǎng)金10―500元。
5、特殊貢獻(xiàn)獎(jiǎng)：為保衛(wèi)超市財(cái)產(chǎn)、人身安全、忠于職守者；開(kāi)發(fā)新項(xiàng)目有詳細(xì)實(shí)施方案，且實(shí)施后獲得顯著效益者；為超市解決排除社會(huì)上較大難題，避免和制止不良社會(huì)影響者由總經(jīng)理授予特殊貢獻(xiàn)獎(jiǎng)。
獎(jiǎng)勵(lì)方式：通報(bào)表彰和頒發(fā)一定數(shù)量的獎(jiǎng)金50―1000元。
二：其他獎(jiǎng)勵(lì)
1。遵紀(jì)守法，執(zhí)行超市規(guī)章制度，思想進(jìn)步，文明禮貌，團(tuán)結(jié)互助，事跡突出；獎(jiǎng)勵(lì)方式：月通報(bào)表彰和頒發(fā)獎(jiǎng)金10元
2。一貫忠于職守、積極負(fù)責(zé)，廉潔奉公，全年無(wú)出現(xiàn)事故；獎(jiǎng)勵(lì)方式：年通報(bào)表彰和頒發(fā)獎(jiǎng)金50元
3。完成計(jì)劃指標(biāo)，經(jīng)濟(jì)效益良好；獎(jiǎng)勵(lì)方式：通報(bào)表彰和頒發(fā)獎(jiǎng)金10―200元
4。積極向超市提出合理化建議，為超市采納；獎(jiǎng)勵(lì)方式：通報(bào)表彰和頒發(fā)獎(jiǎng)金10―500元
5。全年無(wú)缺勤，積極做好本職工作。獎(jiǎng)勵(lì)方式：通報(bào)表彰和頒發(fā)獎(jiǎng)金50元
6。維護(hù)超市利益，為超市爭(zhēng)得榮譽(yù)，防止或挽救事故與經(jīng)濟(jì)損失有功；獎(jiǎng)勵(lì)方式：通報(bào)表彰和頒發(fā)獎(jiǎng)金100―500元
7。維護(hù)財(cái)經(jīng)紀(jì)律，抵制歪風(fēng)邪氣，事跡突出，獎(jiǎng)勵(lì)方式：通報(bào)表彰和頒發(fā)獎(jiǎng)金10元
8。節(jié)約資源，節(jié)儉費(fèi)用，為超市降低明顯損耗；獎(jiǎng)勵(lì)方式：通報(bào)表彰和頒發(fā)獎(jiǎng)金20元
9。領(lǐng)導(dǎo)有方，帶領(lǐng)員工良好完成各項(xiàng)任務(wù)；獎(jiǎng)勵(lì)方式：通報(bào)表彰和頒發(fā)獎(jiǎng)金20元
10。堅(jiān)持自學(xué)，不斷提高業(yè)務(wù)水平，任職期內(nèi)取得中專以上文憑或獲得其他專業(yè)證書(shū)。獎(jiǎng)勵(lì)方式：通報(bào)表彰和頒發(fā)獎(jiǎng)金20元
11。其他對(duì)超市作出貢獻(xiàn)，董事會(huì)或總經(jīng)理變?yōu)閼?yīng)當(dāng)給予獎(jiǎng)勵(lì)的`。
員工有上述表現(xiàn)符合《晉升制度》規(guī)定的，給予晉升提級(jí)。
三：獎(jiǎng)勵(lì)程序如下：
1：?jiǎn)T工推薦、本人自薦或單位提名；
2：部門主管，店長(zhǎng)助理審核；
3：總經(jīng)理提名
四：懲罰：
懲罰是對(duì)出錯(cuò)員工的教育，超市奉行有錯(cuò)必究的原則，實(shí)行懲罰積分與罰款并行的方式，即：每扣1分同時(shí)罰款1元的辦法，積分以半年為一個(gè)期限，半年期限尚未達(dá)到50分者，可以撤銷其積分底數(shù)，半年中積分滿50分或超過(guò)50分者，均以處名論處。半年積分超過(guò)100分予以辭退。
1、對(duì)下列違紀(jì)行為一次扣5分及相應(yīng)罰款5元：上班時(shí)間儀容儀表不整，裝扮影響超市形象者隨地吐痰、亂扔煙頭、紙屑或其他雜物者上班時(shí)間串崗、扎堆聊天者在超市或客戶面前大聲喧嘩或指手畫(huà)腳者長(zhǎng)時(shí)間接打私人電話者上班時(shí)間看與工作無(wú)關(guān)書(shū)刊者上班時(shí)間未經(jīng)允許從事娛樂(lè)活動(dòng)者庫(kù)房商品、個(gè)人物品、辦公桌面文件、辦公用品碼放凌亂者接聽(tīng)電話不規(guī)范或傳達(dá)文件不到位者在超市內(nèi)就餐，吃零食或嚼口香糖地面衛(wèi)生貨架衛(wèi)生經(jīng)多次檢查仍不干凈者
2、對(duì)違反下列行為之一者一次扣10分及相應(yīng)罰款10元未經(jīng)領(lǐng)導(dǎo)批準(zhǔn)中止工作，擅離崗位者工作時(shí)間干私事，睡覺(jué)者利用超市設(shè)備從事與工作無(wú)關(guān)的事項(xiàng)者發(fā)現(xiàn)有損超市利益的言行，不上報(bào)或不及時(shí)制止者對(duì)非本職工作但有利益于超市的工作不予協(xié)助者不服從主管領(lǐng)導(dǎo)的合理指令或工作分派者對(duì)客戶、同事污言穢語(yǔ)、不講禮貌者無(wú)事生非、挑撥離間、損害團(tuán)隊(duì)及同事團(tuán)結(jié)者因服務(wù)態(tài)度問(wèn)題導(dǎo)致客戶投訴者
3、對(duì)下列行為一次扣20分即相應(yīng)罰款20元對(duì)各級(jí)反饋的情況，經(jīng)查屬實(shí)拒不簽字承認(rèn)者在單位進(jìn)行任何形式的賭博活動(dòng)（超市組織的娛樂(lè)性質(zhì)的集體活動(dòng)除外）上班時(shí)間酗酒者。私自接受、索取回扣或禮物者。工作態(tài)度惡劣、侮辱他人者因過(guò)失泄漏超市機(jī)密者違反規(guī)定私自動(dòng)用超市辦公設(shè)備及車輛者知情不舉，隱瞞他人嚴(yán)重違紀(jì)行為者
4、對(duì)下列行為一次扣罰50―500分，并予以辭退處理，觸犯國(guó)家法律法規(guī)的，將移送司法機(jī)關(guān)處理：造成經(jīng)濟(jì)損失的，賠償經(jīng)濟(jì)損失。在工作場(chǎng)所打架斗毆，造成嚴(yán)重傷亡者對(duì)客戶投訴未能及時(shí)妥善解決，致使矛盾激化或其它嚴(yán)重后果者蓄意破壞超市財(cái)物者觸犯國(guó)家法律法規(guī)，被拘留、勞教、判刑者故意泄漏超市機(jī)密者因嚴(yán)重失職給超市造成重大經(jīng)濟(jì)損失者有盜竊行為或利用職務(wù)之便營(yíng)私舞弊者散布對(duì)超市不利言論，或從事?lián)p害超市形象、利益之行為者
5、受懲罰的員工可根據(jù)其表現(xiàn)，經(jīng)研究給以留職察看處分者
6、員工有下列情況，應(yīng)賠償超市損失員工損壞超市物品，視情節(jié)輕重賠償損失，故意損壞的應(yīng)加倍賠償，非故意損壞的根據(jù)具體情況適當(dāng)賠償。員工丟失超市財(cái)物按照一定比例給予賠償。其它造成超市損失者，視情節(jié)予以賠償
7、懲罰的實(shí)施員工可以直接向總經(jīng)理或行政部報(bào)告違紀(jì)行為；部門經(jīng)理對(duì)上述過(guò)失行為進(jìn)行監(jiān)督管理，對(duì)違紀(jì)情況做出處理決定，經(jīng)行政部核查后予以處罰；總經(jīng)理及行政部發(fā)現(xiàn)違紀(jì)行為可以直接進(jìn)行處罰，同時(shí)對(duì)受處罰員工的直接主管和部門經(jīng)理按管理不力論處，處以與受罰員工相同罰分，凡主管和部門經(jīng)理對(duì)違紀(jì)員工包庇、開(kāi)脫的，處以受罰員工兩倍的罰分；
8、違紀(jì)罰款的繳納：對(duì)于員工違紀(jì)的處罰，部門經(jīng)理應(yīng)督促員工按照處罰額及規(guī)定的時(shí)限上繳部；罰款必須在罰單下達(dá)后2日內(nèi)繳納，逾期未交將加倍處罰；對(duì)拒不繳納罰款的人員將予以辭退處理；
9、員工申訴認(rèn)為超市處罰不當(dāng)或有過(guò)失之員工，可以在接到處罰通知之日起三個(gè)工作日內(nèi)準(zhǔn)備相應(yīng)的申訴材料向總經(jīng)理提起申訴，在總經(jīng)理接受申訴期間，員工可以暫緩履行處罰。
五：?jiǎn)T工考勤制度
1、員工上下班必須打卡，每日6次，上班前和下班后，不得無(wú)故不打卡、不得代他人打卡，因故不能打卡者，必須有部門領(lǐng)導(dǎo)批準(zhǔn)簽字，把備忘錄交考勤員處；
2、違反上述規(guī)定，每次罰款10元，違紀(jì)三次以上除罰款外，給予書(shū)面警告并記入個(gè)人考核檔案；
3、員工應(yīng)遵守上、下班時(shí)間，不得無(wú)故遲到早退。凡遲到5分鐘扣2元，當(dāng)月累計(jì)遲到早退10次扣半個(gè)月基本工資，15次停發(fā)當(dāng)月工資，20次以上（包括20次）降工資一級(jí)。遲到早退半小作曠工半天處理；
4、員工無(wú)故不上班或外出不登記，作曠工處理。曠工2倍扣除當(dāng)月工資。連續(xù)曠工5天、或一年內(nèi)累計(jì)曠工達(dá)30天者，超市予以辭退；
5、凡遇特殊重大自然災(zāi)害，未在規(guī)定上下班的時(shí)間內(nèi)到達(dá)，不予罰款，災(zāi)害解除員工必須照常上班；
6、員工請(qǐng)事假、病假、公假等，必須到人事部領(lǐng)取統(tǒng)一請(qǐng)假條，正確填寫(xiě)，報(bào)有關(guān)領(lǐng)導(dǎo)簽字后，送人事部處備案。具體程序如下：
01：請(qǐng)假20分鐘―60分鐘由部門主管批準(zhǔn)后交與部門經(jīng)理
02：請(qǐng)假半天或一天時(shí)間，由部門經(jīng)理批準(zhǔn)后交予總經(jīng)理
03：?jiǎn)T工請(qǐng)假不能在周六周末，以及國(guó)家法定假日內(nèi)。
04。員工在一年內(nèi)累計(jì)或一次性事假超過(guò)三十天者，不能享受年終福利、獎(jiǎng)勵(lì)待遇；
超市的管理制度14
1、生鮮個(gè)人衛(wèi)生管理
接觸生鮮商品最多的就是我們的員工和顧客，建立良好的個(gè)人衛(wèi)生，可以降低生鮮商品受到細(xì)菌污染，并可確保生鮮商品鮮度、質(zhì)量；從業(yè)人員的個(gè)人衛(wèi)生包括衣、帽是否穿戴整齊、頭發(fā)是否掩蓋、手部指甲不可過(guò)長(zhǎng)或有污垢，佩飾不可穿戴以免在做食品加工包裝時(shí)出現(xiàn)異常，個(gè)人皮膚有傷口時(shí)必須包扎完好，無(wú)個(gè)人傳染��；在個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣，不可吸煙、飲食、隨地吐痰、吐口水等，務(wù)必要保持干凈、衛(wèi)生，這不僅是維持個(gè)人、商品良好衛(wèi)生習(xí)慣也是給于消費(fèi)者安全衛(wèi)生保障的認(rèn)可；在個(gè)人上崗前必須要有衛(wèi)生局檢查核格的證明。
2、生鮮處理作業(yè)場(chǎng)衛(wèi)生管理
生鮮作業(yè)場(chǎng)為每日工作的場(chǎng)所，作業(yè)墻面、天花板、地板的干凈、清潔、完善的排水設(shè)施，作業(yè)場(chǎng)內(nèi)不得堆放與作業(yè)處理無(wú)關(guān)的物品，作業(yè)場(chǎng)要有良好的照明、空調(diào)及作業(yè)安全，每月需安排消毒工作，可防止病媒、污垢產(chǎn)生，這些都是每日時(shí)時(shí)、分分、秒秒必須要謹(jǐn)慎注意。
3、生鮮設(shè)備衛(wèi)生管理
生鮮商品作業(yè)場(chǎng)所需的設(shè)備，每天應(yīng)在作業(yè)前、后或休息中，將存留于設(shè)備上的碎肉、菜屑、魚(yú)鱗等殘留物清洗干凈，處理刀具、工作臺(tái)、周轉(zhuǎn)筐、容器、段車等必須每日清洗，每周消毒二次，以減少生鮮商品受到污染。
4、生鮮倉(cāng)庫(kù)衛(wèi)生管理
生鮮倉(cāng)庫(kù)是保存生鮮商品的地方，因此倉(cāng)庫(kù)堆放時(shí)不僅要堆放整齊，且要離墻5公分，離地5公分，可利用棧板來(lái)堆放，更須防四害（蚊、蠅、鼠、蟑），冷藏、冷凍溫度控制要正常，不可過(guò)高或過(guò)低。
5、生鮮賣場(chǎng)陳列衛(wèi)生管理
陳列架的`清潔務(wù)必到位，冷藏、冷凍庫(kù)（柜）每天務(wù)必檢查溫度的變與清潔，果菜需貯存冷藏于5℃－8℃，而水產(chǎn)、畜產(chǎn)是貯存于冷藏溫度－2℃到0℃，配菜加工貯存于冷藏溫度0℃－2℃，熟食熱柜在60℃以上，冷凍品在－18℃以下，提供安全、衛(wèi)生的商品是超市的責(zé)任與義務(wù)，尤其是消費(fèi)者意識(shí)不斷增強(qiáng)，產(chǎn)品質(zhì)量與衛(wèi)生更應(yīng)該是企業(yè)和門店所堅(jiān)持的，身為本門店員工，必須要責(zé)任到人。
附件一：生鮮區(qū)蔬果組的衛(wèi)生管理規(guī)范
清潔衛(wèi)生的環(huán)境可襯托蔬果的鮮度，也可防止不潔環(huán)境污染商品，可提升賣場(chǎng)形象，創(chuàng)造良好的營(yíng)銷氛圍。這里要強(qiáng)調(diào)的是：?jiǎn)T工要能做到隨手清潔。
蔬果部衛(wèi)生管理的主要內(nèi)容：
一、操作間、庫(kù)存區(qū)衛(wèi)生管理
1、操作間墻面無(wú)污跡、破損處，地面無(wú)積水。加工完畢和營(yíng)業(yè)結(jié)束時(shí)都要清洗，每月消毒一次。
2、冷藏庫(kù)內(nèi)每周都要徹底清掃一次，貨物分類碼放，冷藏庫(kù)每月消毒一次。
3、報(bào)損商品當(dāng)日處理，不在庫(kù)存區(qū)、操作間堆積。
4、垃圾隨有隨清，分類處理，講求環(huán)保。
5、加工設(shè)備部門內(nèi)專用，榨汁機(jī)加工完要用沸水清洗，以免殘?jiān)媪�、腐爛，污染成品。
6、工作臺(tái)、加工器具每日用熱水沖刷、清洗，保持設(shè)備干凈。
7、安裝滅蠅燈，夜間放粘鼠膠。
二、賣場(chǎng)區(qū)域管理
1、蔬果陳列架干凈無(wú)污跡，陳列用具每日營(yíng)業(yè)結(jié)束時(shí)沖洗干凈，以備第二天上貨。
2、腐敗、變質(zhì)蔬果隨時(shí)挑揀，以免滋生腐敗菌污染其他商品。
3、稱重臺(tái)下不得堆貨，報(bào)損商品、無(wú)關(guān)雜物、廢棄價(jià)格簽不得亂貼亂丟。
三、個(gè)人衛(wèi)生管理
1、操作間、庫(kù)存區(qū)、賣場(chǎng)區(qū)域的清潔管理要分配到每一位員工，并督促其按衛(wèi)生規(guī)范要求執(zhí)行，養(yǎng)成隨手清潔的工作習(xí)慣。
2、員工著工服上班，工服要干凈整潔、無(wú)油污、汗?jié)n，工服內(nèi)穿有袖襯衣。
3、員工也要有良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣，不隨地吐痰、亂丟垃圾，不在賣場(chǎng)、庫(kù)區(qū)、操作間吸煙。
4、男員工不留長(zhǎng)發(fā)，女員工頭發(fā)要束起，不戴首飾、不留長(zhǎng)指甲、不化濃妝。
5、不良的衛(wèi)生習(xí)慣極易污染商品。
6、員工要有良好的精神與工作狀態(tài)。
超市的管理制度15
1、 收銀員必須統(tǒng)一著裝、化淡妝，不得濃妝艷抹，不得披發(fā)和留長(zhǎng)指甲。
2、 收銀員必須比規(guī)定時(shí)間提前20分鐘做收銀前準(zhǔn)備工作；
3、 收銀員不可以隨意打開(kāi)錢箱清點(diǎn)現(xiàn)金；
4、 收銀員在收銀工作中出現(xiàn)作弊行為經(jīng)防損部查實(shí)后按**盜竊行為處理。
5、 打折、取消、退貨等必須由相關(guān)權(quán)限責(zé)任人授權(quán)操作，如發(fā)現(xiàn)收銀員擅自盜用他人密碼進(jìn)行越權(quán)操作，視同盜竊行為嚴(yán)肅處理。
6、 收銀員不得私自調(diào)班和換臺(tái)，不得做與工作無(wú)關(guān)的事，離崗須同領(lǐng)班或相鄰收銀員打招呼。
7、 收銀員在任何情況下不得與顧客發(fā)生爭(zhēng)吵，有問(wèn)題及時(shí)向上級(jí)反映，顧客投訴視情節(jié)輕重處罰。
8、 收銀員必須使用服務(wù)用語(yǔ)、熱情有禮、有問(wèn)必答。
9、 上崗必須嚴(yán)格遵守操作規(guī)程有外包裝的商品（牙膏、化妝品、電器、床上用品）一定要拆開(kāi)來(lái)看。
10、不帶私款上崗、不貪*公款、不私兌外幣、或?qū)I(yíng)業(yè)款帶出場(chǎng)外。
11、有權(quán)拒絕任何人上機(jī)操作，有權(quán)拒絕任何人坐支銷售現(xiàn)金。
12、收銀員不得為家人或親朋好友作結(jié)賬服務(wù)。
13、嚴(yán)格遵守公司的規(guī)章制度、嚴(yán)守公司的商業(yè)機(jī)密。
14、收銀員應(yīng)愛(ài)護(hù)收銀機(jī)及相關(guān)設(shè)施設(shè)備，做好清潔保養(yǎng)工作，保證收銀設(shè)施設(shè)備正常。
15、收銀員必須熟悉商品的價(jià)格及擺放位置，隨時(shí)了解店內(nèi)的'促銷活動(dòng)以及商品變價(jià)情況。
16、收銀臺(tái)下不得擺放商品以及與工作無(wú)關(guān)的其他物品，水杯及辦公用品都得擺放整齊。
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