廚師崗位職責

時間：2025-11-29 15:21:58 好文我要投稿

[熱門]廚師崗位職責

　　在我們平凡的日常里，我們每個人都可能會接觸到崗位職責，制定崗位職責可以最大限度地實現勞動用工的科學配置。一般崗位職責是怎么制定的呢？以下是小編為大家整理的廚師崗位職責，僅供參考，大家一起來看看吧。

[熱門]廚師崗位職責

廚師崗位職責1

　　1、合理安排廚房工作崗位及每日工作，確保廚房工作的`正常運轉；

　　2、食品制作流程標準化，管理食品原料，食材需符合菜譜標準，合理控制食材成本；

　　3、保持對廚房范圍的巡視，及進對下屬員工進行督導；

　　4、聽取客人意見，了解銷售情況，不斷進取，提高食品質量；

　　5、與前廳保持良好的溝通和配合，及時提出意見和建議；

　　6、負責廚房產品培訓、制作、研發工作；

　　7、每日檢查廚房衛生，把好食品質量關，貫徹執行食品衛生法規和廚房衛生制。

廚師崗位職責2

　　崗位描述：

　　1、聽從廚師長安排，向廚師長負責;

　　2、負責對各種食品的'烹調工作，保證食品質量;

　　3、負責檢查廚房內的清潔衛生與安全;

　　4、負責廚房工作人員調配與考核的工作;

　　5、請領廚房內所需的食品原料及一切使用工具與消耗品;

　　6、精打細算，重視成本核算，降低食品成本，做到價廉質優。

　　任職資格：

　　1、初中以上學歷，20-35歲之間;

　　2、三年以上廚師工作經驗;

　　3、具有一定的溝通協調能力，責任心強;

　　4、有廚師證者優先。

廚師崗位職責3

　　（一）職責

　　1、幫廚人員須在指定時間內到達食堂,聽從廚師安排做好洗菜、配菜,協助廚師做好食堂的管理工作。

　　2、協助廚師完成公司食堂各餐的烹制工作,保證食品安全衛生,無過期變質食品。

　　3、供餐時負責飯、菜的及時添加，做好餐廳的清潔衛生(尤其是餐桌的及時清理)，供餐完畢后對餐廳地面、桌面進行衛生清理、清潔。

　　4、負責食堂餐廳衛生清理工作,保鮮柜、消毒柜、冰柜、冰箱內食品擺放整齊、柜內干凈，柜外無油污，水池、窗臺清潔無灰塵、無油污。

　　5、嚴格按操作規程使用各配套設施到節能降耗。

　　(二)工作流程

　　1、每天早晨協助廚師做好早餐的準備、供餐工作。

　　2、供餐完畢及時回收餐具，并清洗餐盤、碗筷并做到無油漬、無水漬。

　　3、供餐前的準備，摘菜、洗菜。

　　4、保鮮柜、冰柜、冰箱、出筷機及操作臺的清潔工作，并做到每日清潔一次，保證操作臺清潔整齊，保鮮柜、冰柜、冰箱物品碼放有序，擺放整齊。

　　5、每日對垃圾桶剩飯的清理及洗刷。

　　6、每日三餐后對已清洗碗筷消毒，保證每次消毒碗筷的`消毒時間，確保餐具的使用安全。

　　7、大廳、小廳、餐廳桌面、地面的衛生清潔、清理，保證桌面、地面無污漬。

　　8、食堂使用的抹布每周進行開水煮沸清理，每月更換一次抹布。

　　9、每周五大掃除(夏季每周二、五)。

廚師崗位職責4

　　1、負責本崗位所需調料、用具的準備工作

　　2、負責所需的復合調味品（汁、水、醬等）的加工制作工作

　　3、負責原料的初生熟的加工處理

　　4、參與菜品調整，提高新菜品、新工藝技術

　　5、負責業務技能培訓和本崗位的'衛生清理工作

　　6、完成廚師長交待的其他任務，

廚師崗位職責5

　　一、崗位名稱：

　　中餐冷菜廚師

　　二、崗位級別：

　　三、直接上司：

　　中餐冷菜主管

　　四、管理對象：

　　五、崗位提要：

　　負責中餐冷菜的制作，保證及時提供合乎風味要求的色、香、味、形俱佳的冷菜。

　　六、具體職責：

　　1.根據客情和菜單，負責烹制各種規格中餐所需冷菜。

　　2.負責原料的領取，加工及烹制，裝盤出品工作，對冷菜的質量和衛生負責。

　　3.接收零點定單，及時按規格切配裝盤，并向餐廳準確發放。

　　4.妥善保藏剩余原料，冷菜及調味汁，做好開餐前后的.收尾工作。

　　5.定期檢查，整理冰箱，保證存放食品的質量。

　　6.隨時保持個人，工作崗位及包干區衛生整潔，并負責冷菜間的消毒工作。

　　7.正確維護，合理使用器械設備，并保持完好整潔。

　　8.完成主管交辦的其它工作任務。

　　七、任職條件：

　　1.工作勤懇，認真負責。

　　2.具有一定的烹飪知識和食品美學知識。

　　3.刀工嫻熟，擅長食品雕刻。

　　4.身體健康、精力充沛。

廚師崗位職責6

　　一、崗位職責

　　1. 負責日常菜品原料的加工和烹飪，保證菜品的質量和口感。

　　2. 負責對廚房衛生進行管理和維護，保持廚房整潔和衛生。

　　3. 負責對新菜品進行研究和嘗試，不斷推出新菜品滿足客戶需求。

　　4. 協助餐廳工作人員完成相關工作，如接待客人、傳菜等。

　　5. 積極參與餐廳培訓和學習，提升自己的和知識。

　　二、任職要求

　　1. 學歷背景：具有高中及以上學歷，烹飪相關專業優先。

　　2. 工作經驗：具有廚師相關工作經驗，有一定的星級酒店廚師工作經驗優先。

　　3. 技能要求：

　　a. 熟悉各種菜品烹飪技巧，能夠獨立完成各種菜品的制作。

　　b. 熟悉食材采購渠道和價格，能夠合理控制成本。

　　c. 具有良好的溝通能力和團隊合作精神，能夠協助餐廳工作人員完成相關工作。

　　d. 熟練使用廚房設備和相關工具。

　　e. 熟練掌握烹飪安全知識和衛生標準，保證食品安全和衛生。

　　4. 其他要求：具有責任心、敬業精神和服務意識，能夠承受工作壓力。

　　三、崗位晉升通道

　　1. 初級廚師→中級廚師→高級廚師→廚師長→餐廳副經理→餐廳經理。

　　2. 通過不斷的學習和努力，晉升到更高的職位和崗位，獲得更多的挑戰和機會。

　　3. 在晉升過程中，可以不斷提升自己的技能和知識，為餐廳提供更多有價值的服務和產品。

　　四、福利待遇

　　1. 提供完善的五險一金福利。

　　2. 提供豐富的員工培訓和發展機會。

　　3. 提供良好的晉升機會和職業發展空間。

　　4. 提供具有競爭力的薪資待遇和獎金。

　　5. 提供免費的工作餐和住宿（如需）。

　　6. 享受國家法定節假日和帶薪。

　　五、工作場所和工作時間

　　1. 工作場所：餐廳廚房和餐廳內部工作區域。

　　2. 工作時間：根據餐廳需求進行排班，通常為早班、中班或晚班，工作時間相對較長，需要適應輪班制工作方式。

　　3. 工作環境：工作環境相對較為嘈雜和忙碌，需要具備較強的`適應能力和抗壓能力。同時，廚房環境需要進行嚴格的衛生管理，需要遵守相關衛生標準和規定。

　　六、招聘要求

　　為了更好地適應崗位需求，我們需要符合以下招聘要求：

　　1. 年齡：年齡在20歲以上，男女不限。

　　2. 體型：身體健康，體型適中，能夠勝任一定強度的廚房勞動。

　　3. 個人素質：具有良好的溝通能力、團隊合作精神和服務意識；工作認真細致，具備較強的責任心和敬業精神。

　　4. 其他要求：無不良嗜好和犯罪記錄；能夠適應餐廳工作時間和工作環境；具備基本的英語聽說讀寫能力（如有）。

　　以上是關于廚師的崗位職責和任職要求的詳細介紹，我們歡迎符合條件的有志之士加入我們的團隊，一起為顧客提供優質的服務和美味的菜品！

廚師崗位職責7

　　1、在餐飲部經理的督導下，全面負責廚房的組織、指揮和烹飪工作；

　　2、了解掌握各崗位人員技術水平和工作特點，根據個人專長，合理安排技術崗位；

　　3、組織廚房執行完成月、季、年度工作計劃。

　　4、熟悉各種原材料種類、產地、特點、價格、淡旺季。熟悉掌握貨源供應情況。與采購部保持良好的聯系，保證貨源供應及時，質量良好，遇有重要宴會，需親自與采購部協商做

　　好貨源的'采購工作。同時親自檢查、落實貨源購進的驗收和儲存；

　　5、定期與餐廳經理了解市場行情，競爭形式，以及賓客意見，不斷的研制、創新菜式。在保留餐廳傳統菜式，保持特色不變的基礎上，推陳出新；

　　6、與樓面部保持良好聯系，在做到穩定和不斷提高出品質量的基礎上，通過改進和提高技術水平，烹調方法；

　　7、經常與餐飲部經理、前臺營業部、采購部調查了解市場貨源進出、其他餐飲公司的出品價格，做好菜譜的合理定價，以掌握良好的毛利率；

　　8、控制食品成本、合理使用各種原料，減少浪費；

　　9、做好每月的工作計劃、材料領用以及工作總結。

廚師崗位職責8

　　1、負責主持廚房的日常事務工作，加強崗位管理，合理調配廚房員工工作，提高廚房工作效率。巡視檢查廚房工作情況，合理安排人力及技術力量，統籌各個工作環節。合理調配人員，科學安排操作程序，保證出菜速度，為服務工作提供良好的基礎。

　　2、貫徹落實各項規章制度，帶領廚房所有員工認真執行操作規程，規范作業，避免發生人身傷害事故；合理使用原材料，節約水、電、煤氣等用料。

　　3、認真制定原料訂購計劃，根據季節合理配菜，不斷提高餐廳服務質量，滿足消費者需要。掌握市場行情信息加強核算，幫助經理做好成本分析。認真督促檢查領料、摘洗、切配、烹調等各個環節，發現問題及時糾正。

　　5、廚師長每天都要堅持安全制度的檢查和督促，下班前對煤氣液化氣的開關、用電、用水，以及門窗都要認真進行查看，不能有絲毫馬虎，因為失職或工作疏忽造成消防事故負主要責任，并定期、定時對在崗員工進行安全知識，安全防范等教育。

　　6、根據菜譜要求，每天早上督促員工按程序填好領料單到倉庫領料，晚上將用不完的原料妥善保管。

　　7、廚師長應在顧客就餐前應檢查檔口備餐情況,了解前臺預定情況，觀察菜肴剩余情況、器皿回收操作情況并做詳細記錄；

　　8、檢查廚房設備運轉情況和廚具、用具的使用情況，延長使用壽命。收市后檢查廚房設備運轉情況，排除設施安全隱患，發生機器損壞負責。

　　9、每日檢查廚房衛生，把好食品衛生關，貫徹執行食品衛生法規和廚房衛生制度，杜絕食品衛生事故；出現重大食品安全、食品衛生事故，由責任人負全部法律責任。

　　10、定期實施廚師技術培訓，組織廚師學習新技術和先進經驗。定期或不定期對廚師技術進行考核。

　　11、負責保證并不斷提高食品質量和餐飲特色、指揮大型和重要宴會的烹調工作，制定菜單，對菜品質量進行現場把關，重要客人可親手操作。

　　12、負責控制食品和有關勞動力成本，準確掌握原料庫存量，了解市場供應情況和價格。根據原料供應和賓客的不同口味要求，制訂菜單和規格、審核廚房的請購單，負責每月廚房盤點工作，經常檢查和控制庫存食品的'質量和數量，防止變質、短缺，合理安排使用食品原料。高檔原料的進貨和領用必須經廚師長審核或開單才能領發，把好成本核算關。

　　13、負責指導主廚的日常工作，根據客人口味要求，不斷改進菜品質量、并協助總經理設計、改進菜單，使之更有吸引力，不斷收集、研制新的菜點品種，并保持地方特色風味。

　　14、經常與各部門聯系協調、并聽取賓客意見，不斷改進工作。

廚師崗位職責9

　　1、負責會所領導的午餐準備;

　　2、負責會所客戶的用餐準備(以精品菜/私房菜為主);

　　3、負責處理廚房的'運作及相關行政事務;

　　4、對廚房的出品、質量和食品成本承擔重要的責任;

　　5、妥善處理客人對出品的投訴，提高服務質量;

　　6、負責新菜品的研發。

廚師崗位職責10

　　1、負責廚房管理工作，認真履行崗位職責，遵守各項規章制度，帶領廚房工作人員完成伙食保障任務。

　　2、嚴格執行《食品衛生法》做好日常飲食工作、室內外環境衛生及個人衛生，定期接受檢查，保證衛生質量。

　　3、嚴格按照營養師要求執行每周的菜品計劃，掌握主、副食品的數量、質量以及品種輪換。保證就餐品種齊全，花樣繁多。

　　4、采購渠道透明，能夠確保原材料新鮮、質高。食物貯存應分類、分架、分類隔離存放，定期檢查及時處理變質原材料。

　　5、掌握每天三餐的成本核算情況，檢查生產中的每個環節，杜絕原材料浪費情況發生。

　　6、負責廚房人員操作質量的檢查，對違規操作及不合質量要求的.成品、半成品應及時提出糾正，每日用餐時組織協調人員分工，組織好開飯及收尾清潔工作。

　　7、提高安全意識，加強水、電、氣等管理，做好安全防范檢查，消除不安全隱患。

　　8、協助后勤管理人員定期征求員工及家長對伙食的建議和要求，并及時將情況整改。

　　9、加強業務學習，不斷提高工作覺悟和業務技能。

　　10、完成領導交待的常規工作以及臨時事務。

廚師崗位職責11

　　一、廚師長的上崗條件

　　從事廚房管理工作五年以上，工作能力強，經驗較豐富，能夠公平、公正的處理、解決問題，勇于負責。

　　二、廚師長的權限

　　接受總經理的領導，全權負責廚房管理與業務供應，組織制定各檔口的管理者人選和相應的規章制度。

　　三、廚師長的崗位責任

　　1.執行公司的各項規定，制定廚房管理制度和操作規程，合理編制后廚工作人員。加強對所屬各部門的監督、考核，實行：定崗、定職、定責、定工資的管理。

　　2.根據企業的任務指標，進行菜品的檔次研究，制定菜品、宴會標準、毛利率標準、核算菜品的成本，并組織實施。

　　3.準時、準點上崗，起到表率作用，監督后廚各部門做好考勤記錄。

　　4.每日上午召開例會，布置、安排和檢查下屬各部門的工作，并做好會議記錄。

　　5.帶領下屬各部門的主要負責人輪流值班，親自參與貨物的檢貨、驗收，索要相關證件、進貨票據。嚴格控制原材料進貨的質量、數量、價格、

　　6.做好開餐前的準備工作，根據當天的業務要求，對原料加工、供應品種，推銷產品和數量，要做到心中有數，巡視加工過程，發現問題及時糾正。加強與公司各部門之間的溝通，聽取反饋意見和建議，針對問題合理解決。

　　7.廚師長負責整個廚房的衛生監督與管理，要做到一日三查，監督要有力度、有記錄、有落實。

　　8.每周應對市場進行進行實地考察，了解市場行情及周邊餐飲市場的變化，定期組織廚師的培訓與交流，做好員工的考核，獎勤罰懶。根據季節的變化、菜品的銷售情況，合理調整員工和菜品的種類，創新求變。9.對廚房的設備，組織定期保養。嚴格執行各項操作規程，煙道由具備資質的`專業人員進行清理，必須每兩個月清洗一次，每次清洗要有記錄。廚房設備，燃氣、水、電安全，責任到人，發現隱患及時處理，及時匯報。

　　10.每日晚餐后，召集各部門的負責人，根據當天的原材料消耗，做出申購計劃，徹底檢查下屬各部門的收尾工作，確認安全后方可離崗。

　　11.要求各個檔口必須愛護使用工具，凡故意損害公司財物的，必須照價賠償。

　　12.公司用人標準是要求技術化、年輕化。廚師長應對后廚人員兩個月進行一次綜合評定，對不符合上崗條件的，應早發現、早調離、早辭退。

　　13.如廚師長工作能力達不到規定的工作要求，不能以身作則，破壞團結，影響工作，經培訓教育后，工作仍無改進的，予以降職、調崗。調崗后讓不能勝任其他工作的，將予以解除勞動合同。

廚師崗位職責12

　　廚師長職位要求

　　教育培訓:

　　高中以上學歷。

　　工作經驗: 3年以上大型餐行業炒鍋和主管工作經驗;有廚房管理的能力和技巧;出色的團隊建設和領導能力。

　　廚師長崗位職責/工作內容

　　1、在餐飲部經理的領導下,全面負責中西餐廚房生產組織指揮。

　　2、協調與各部門之間聯系,組織和指揮廚房工作,為重要賓客及宴會烹制菜肴。

　　3、負責確定中廚房菜肴名稱,主料、配料、調料份量、烹飪方法、成本及銷售價格。

　　4、監督、檢查、協調各班級的.工作,負責對他們的考核、評估并根據工作實績進行獎懲。

　　5、根據廚師的業務能力和技術特點,決定各崗位的人員安排和調動工作。

　　6、發動廚師挖掘傳統菜,研究新品種,按季節,據市場貨源情況,適當更換零點,宴會菜單。

　　7、根據各班級的特點編制工作時間表,檢查員工的出勤情況。

　　8、負責定期組織廚師上技術課,組織對廚師進行業務培訓考核。

　　9、負責擬定食品原料及餐具等和品的采購計劃并上報經理審批。

　　10、執行食品衛生法,防止食物中毒事故發生,負責處理客人對菜肴投訴,把好出品質量關,確保菜肴數量及色味形,符合規格標準。

　　11、定期總結菜點的經營情況,并提出新的要求和措施,確保服務質量的不斷提高,滿足客人的一切要求。

　　12、檢查督導廚房的所有設備、物質、工具正確使用和科學管理。

廚師崗位職責13

　　打荷廚師的工作職責主要有：

　　1、熟練掌握各種菜式的上粉、穿、色、擠、卷、貼、釀技能技巧，熟練掌握滾、煨。煎、燒、炸等工藝。

　　2、熟知各種菜式的醬料，湯類的汁類，具有檢查食品規格、質量和控制成本的能力。

　　3、負責廚房出品的煮、扣、燉、發等工作，確保廚房按次序出菜，保證食品造型美觀。

　　4、按時上班，按供應菜式的用料要求提前作好準備，按先后次序分送砧板廚師切配。

　　5、準備各種菜式的`裝盛器皿，檢查體檢裝飾的菜盤，確保數量準確無誤，與宴會要求相符，并保證所有用具的清潔衛生。

　　6、負責廚房出品的煮。扣。燉。發等工作，負責廚房出品的燒汁，勾芡，配色，擺樣等外怪造型設計，使菜肴達到美觀誘人的效果。

　　7、作好醬料開收工作，與傳菜領班保持及時聯系，確保出菜準確，及時。

　　8、配合砧板廚師，作好廚房每日所需要的貨物的統計，申購，驗收工作。

　　9、嚴格執行廚房衛生管理制度，作好灶頭及場地的清潔工作。

　　10、管理和愛護本崗位的設備，用具，發現損壞及時檢查破損原因。報告廚師長，及時作好維修或補充，確保不影響正常的運作。

　　11、協助廚師長作好年度設備用品的盤點工作，作好防火安全工作。

　　12、完成頭灶師傅布置的其他工作。

廚師崗位職責14

　　餐飲廚師長崗位職責

　　餐飲廚師長山東蛤蜊兄弟文化發展有限公司山東蛤蜊兄弟文化發展有限公司，蛤蜊兄弟

　　職位描述:

　　1、負責廚房的.組織領導與業務管理工作;

　　2、負責廚房的勞動力調配和班組間的協調工作

　　3、負責指揮烹調工作。制定菜單，對菜點質量現場把關指導。

　　4、準確掌握原料結存量，了解市場供應情況和價格，根據不同季節和需求制定菜單推出新菜，每天審核請購單。

　　5、負責廚房衛生工作，抓好食品衛生和個人衛生督促嚴格執行食品衛生法，把好原料的進貨驗收關。

　　應聘要求:

　　1.有一年以上團膳快餐經驗。

　　2.有責任心，服從上級安排。

　　3.無不良嗜好。

　　公司福利:享受國家法定節假日，過節福利，入職即繳納人身意外險。

廚師崗位職責15

　　1.負責食品安全與衛生管理。嚴防不合格食品進入廚房;常查庫存，以先進先出原則防止物品變質和貨源短缺。

　　2.參與制定門店經營目標，工作目標，制定廚房工作計劃和目標。

　　3.熟悉門店周邊客情，把握客戶需求，熟悉掌握餐廳菜單銷售情況。

　　4.廚房各種設備、設施、資產、物品負責人，培訓員工合理調配使用。

　　5.主持廚房員工班前會的召開，提示工作要求，分派當日工作。

　　6.檢查廚房部人員儀表儀容及個人衛生。

　　7.了解當天的訂餐情況并做好接待的.一切安排及準備工作。

　　8.協調與前廳綜合管理的聯系，保證門店經營的正常進行。

　　9.完成領導交辦的其他任務。

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