食品安全責任制度
現如今，需要使用制度的場合越來越多，制度是國家機關、社會團體、企事業單位，為了維護正常的工作、勞動、學習、生活的秩序，保證國家各項政策的順利執行和各項工作的正常開展，依照法律、法令、政策而制訂的具有法規性或指導性與約束力的應用文。那么你真正懂得怎么制定制度嗎？下面是小編幫大家整理的食品安全責任制度，僅供參考，希望能夠幫助到大家。
食品安全責任制度1
一、采購制度
1、食品采購應根據實際需要，有計劃地采購食品，在采購前與個店鋪商定要采購的種類、數量，及時列單，有計劃地實施采購，不得盲目采購，引起大量積壓變質。
2、大宗食品（食用油、面粉、蛋、魚、肉等）實行定點采購，簽訂協議以保證食品質量、價格。采購青菜等蔬菜時，最多不超過兩天。做到每日為新鮮蔬菜。
3、采購物品應做到價廉物美，擇優錄取，時鮮，季節性物資如部門尚未提出申購計劃，應及時提供樣板、信息供經營部門參考選用，切實提高餐廳的產品質量和效益。
4、食品采購必須堅持貨比三家原則，不得進變質、過期的食品和無衛生許可證的食品，嚴禁購買病死畜禽等動物食品和變質霉爛的蔬菜等。
5、原料采購時須仔細確認產品的色、香、味、形等感官性狀；采購定型包裝食品時，商品標簽時上應有品名、廠名、廠址、生產日期保質期等內容。
6、采購單按規定填寫清楚、完整，每日連同采購的原料、食品送給各部門進行逐樣驗收、清點。
7、采購人員須及時掌握食品安全形勢，不得采購被曝光、列入“黑名單”的原料。
8、每種食品原料采購時須查看、備份該產品生產單位的衛生許可證及產品質量檢驗報告。
9、食品采購清單前須注明食品從何店、何場、何廠購入及賣主姓名、電話號碼，做到記錄清晰易查。
10、總廚須每月對所采購原料的索證資料進行核查，核對采購部所提供的資料是否與采購物品相符，檢驗報告是否與所采購批次相符。
二、食品原料驗收制度
驗收是保證餐飲原料質量和控制餐飲食品成本的主要環節。進行原料驗收的目的在于：核查購入原料的品種、規格、質量、數量是否與需要的原料質量、數量相符，防止腐爛變質、有害健康、假冒偽劣的原料進入廚房和庫房。
1、驗收人員必須心企業利益為重，堅持原則，秉公驗收，不圖私利。
2、驗收人員必須嚴格按驗收程序完成原料驗收工作。
3、驗收人員必須了解即將取得的原料與采購定單上規定的質量要求是否一致，拒絕驗收與采購單上規定不符的原材料。
4、驗收人員必須了解如何處理驗收下來的物品，并且知道在發現問題時如何處理。如果已驗收的原材料出現質量問題，驗收人員應負主要責任。
5、由各廚房主管負責食品原料的驗收，各廚房主管負責將原料領用到各廚房崗位。
根據驗收的目的，驗收程序主要圍繞以下三個主要環節展開。即：①核對價格；②盤點數量；③檢查質量。驗收的程序分為以下幾個步驟：
（1）當供貨單位送來食品原料時，驗收員首先將供貨單位的送貨發票與相應的“訂購單”核對。
驗收員首先應核對送貨發票上的供貨單位的名稱與地址，避免錯收貨和接受本店鋪未訂購的貨物。其次是核對送貨發票上的價格。若發票上的價格高于“訂購單”上的價格，驗收員要底部送貨員提價的原因，并將情況反映給廚師長或餐廳經理，無論退貨還是不予退貨，都要有廚師長或餐廳經理在送貨單上簽字，表示責任。若供貨單位送貨時的價格低于“訂購單”上的.價格，驗收員應請廚師長檢查食品原料的質量，質量合格，廚師長在送貨單上簽名，驗收人員可按此價接受這批原料。
（2）檢查食品原料質量。若發現質量問題，如食品原料的腐爛、變色、氣味怪異、袋裝食品有效期過期、水果有明顯斑痕等現象，驗收人員有權當即退貨。
（3）檢驗食品原料數量。驗收員根據“訂購單”對照送貨單，通過點數、稱量等方法，對所有到貨的數量進行核對。數量檢查核對應注意下列事項：①若有外包裝，先拆掉外包裝再稱量。
②對于密封的箱或其他容器的物品，應打開一只作抽樣調查，查看里面的物品數量與重量是否與容器上標明的一致，然后再計算總箱數。但對高規格的食品原料仍需全部打開逐箱點數。
③對于未密封的箱裝食品原料，仍應按箱仔細點數或稱重。
④檢查單位重量。除了稱到貨的重量之外，還應抽查單位重量，檢查單位重量是否在驗收規格規定的范圍之內。
（4）填寫采購單。驗收員確定他所驗收的這批食品原料的價格、質量、數量全部符合前次開單后，可填寫“采購單”。
采購單一式三份：第一聯交采購部處；第二聯交廚師長；第三聯交財務室。
（5）退貨處理。若送來的食品原料不符合采購要求，應請求廚師長或餐廳經理；若因經營需要決定不退貨時，應由廚師長或有關決策人員在“采購單”上簽名。本部門已退貨，如果采購部補發或重發，新送來的貨物按常規處理。交貨中有腐爛食品原料，退貨之后，應向采購部有關人員報告，以便盡快找到可替代的供應來源或可能的生產辦法，以減少生產部門的不便。
（6）在采購單及付款收據上簽字（注明店鋪名稱、驗收日期、驗收人員簽名）。驗收人員檢查完食品原料的價格、數量、質量及辦理完必要的退貨之后，可在獲準接受的食品原料的收據上簽字，并簽字后的收據及采購單交給采購部，以便送往辦公室結算及核算。
在采購單及付款收據上簽字有以下幾種意義：①證實收到食品原料的日期；②驗收員簽名可明確責任；③驗收人員簽名已表明已收到訂購的食品原料。
三、食品貯存制度
1、各類食品原料入庫前須詳細登記，詳細記錄原料的生產日期及保質期，仔細檢查原料入庫前的色、香、味、形等感官性狀，定型包裝食品須檢查標簽是否齊全。
2、物品擺放須嚴格按倉庫總體布局，成品、半成品及食品原料應分區設置，并按高、中、低用量，分區、分架、分層存放，與貨架標簽內容相符。
3、各類食品存放于規定區域，不得超過“三線”（范圍線、最低、最高存量線），嚴格按標簽名稱整齊規范擺放，存取物品以左進右出為序，領取物品應在30秒內找到。
4、食品進出倉庫做到勤進勤出，先進先出，定期檢查清倉，防止食品過期、
變質霉變長蟲，嚴禁有毒有害物品及個人物品進入倉庫，及時將不符合衛生要求的食品清理出庫。
5、保持倉庫整體衛生的整潔，每周對倉庫的衛生進行徹底打掃。四、原料進貨處罰質檢條例
（1）各部門應由下單者參與驗貨，不經驗貨而在采購單上簽字者，一經發現處責任人及該店廚師長每人10元的罰款，并記書面警告一次。
（2）原料申購時，數量不準確或模糊，或未申購，導致產品估清或多積壓變質者，對開單責任人和該部廚師長處以10元—100元的罰款，并記書面警告一次。
（3）各部門開單一式三份（底單、財務、采貨），驗貨人必須照單受貨，未經廚師長同意多收者，發現一次處以10元—100元的罰款，并記書面警告一次。
（4）驗貨不認真，致使腐爛變質或不合格原料進入倉庫或廚房，造成產品質量得不到保證，處以責任人20元—100元的罰款，并記書面警告一次。
（7）驗收后不及時將合格原料整理、存儲而導致原料變質或長時間擱置在外，則處以責任人及該店廚師長每人20元—200元的罰款。
（8）餐廳倉庫的原料，因保管不善導致過期、變質、損壞的，根據該視頻的原值乘以1。5倍進行處罰。
食品安全責任制度2
學校食堂食品安全與衛生責任追究制度 根據我校食堂責任的特點，制訂如下食品衛生責任追究制度。
1、校方第一責任人校長對食堂衛生、食品衛生負有領導監督責任。食堂負責人對食堂衛生、食品衛生負有直接責任。總務主任對食堂衛生、食品衛生負有監督檢查責任。
2、為了進一步貫徹國家十四號令，做好食品衛生工作，學校設立食品驗收制度，食堂衛生工作檢查制度。
3、食堂采購進來的食品、食物、調料、添加劑等必須符合國家食品衛生要求和《學校食堂與學生集體用餐衛生管理規定》。由于采購的食品、食物、調料、添加劑的問題而造成食物中毒，則追究責任人的責任。
4、管理員對食堂內部管理，食品加工的.全流程，餐具、盛器、容器的消毒、烹調、分裝運送中的各個環節的安全負全部責任。由于操作過程中管理不慎而造成食物中毒，則追究責任人的責任。
5、學校食品驗收員發現問題，不及時處理和報告有關領導，則追究驗收員責任。驗收員向食堂管理人員提報了問題，由于食堂不及時整改而造成后果，則追究食堂承包者責任。
6、檢查小組在檢查中發現問題，應及時向食堂有關管理人員通報并提出整改意見。如既不向食堂管理員通報，要求整改，也不向領導匯報而造成中毒事故，則追究檢查人員責任，如果食堂方面不及時整改而造成食物中毒，則追究食堂管理員責任。
7、處罰方案視程度輕重作如下處罰：
a.口頭警告，批評教育。
b.扣年終獎，書面檢查。
c.追究法律責任。
食品安全責任制度3
第一條 為加強學校食品衛生管理，有效控制學校食物中毒及其它食源性疾患的發生，保障師生員工身體健康，根據《中華人民共和國食品衛生法》和《學校食堂與學生集體用餐衛生管理規定》，結合學校實際，制定本辦法。
第二條 學校校長為學校食堂食品衛生安全管理工作第一責任人。校領導應把食品衛生安全工作列入學校重要議事日程，定期召開會議，專題研究食品衛生安全工作，建立健全各級管理責任制和責任追究制。
主管校領導對衛生行政部門或教育行政部門提出的整改意見，必須及時完成相關部門進行全面整改。
第三條 后勤部門在主管校領導的領導下，全面負責全校食堂食品衛生安全管理工作。學校設立專、兼職食品衛生監督管理人員，具體負責監督檢查學校食品衛生安全，以及相關政策、措施及制度的落實，履行監督檢查的職能。
第四條 學校保衛部門應對食堂等易發生食品衛生安全事故的場所加強安全保衛工作，嚴禁非相關崗位人員進入食堂的食品加工操作間及食品原料存入間等，嚴防投毒事件的發生，確保學生用餐安全。
第五條 學校以多種形式對學生進行宣傳教育，教育學生不買街頭無照、無證商販出售的食品，不食用來歷不明的可疑食物，增強學生食品衛生安全意識和自我保護能力。
第六條 學校食堂應取得衛生許可證方可營業：校內飲食從業人員必須經過培訓，體檢合格后方能持證上崗。學校要定期對相關人員進行食品衛生法律知識的培訓。
第七條 發生食物中毒或其他食源性疾患事件，主管校領導應立即到現場進行指揮，組織搶救，防止事態擴大，并及時向衛生行政部門和教育行政部門報告，積極配合有關部門進行調查、處理。
第八條 對于飲食工作各級責任人員違反規定，不履行或者不正確履行其各自職責，造成就餐者身體損害甚至生命危險的，按照有關規定追究相關人員的法律責任。
第九條 對下列人員有下列情形之一的'，追究其相關責任：
(一) 有下列情形之一者，追究食堂負責人的責任：
1、食堂發生嚴重食物中毒事故并造成人員傷亡；
2、未建立食品衛生負責制或未設立專職或兼職食品衛生管理人員；
3、未建立食品衛生安全管理制度或管理制度不落實；
4、食堂未取得衛生許可證而從事經營活動。
(二) 有下列情形之一者，追究食堂負責人及監督員的責任：
1、未按照學校食品衛生安全管理制度對食堂食品衛生安全進行檢查，或檢查次數、糾正力度達不到要求而出現問題的；
2、對食堂食品衛生安全檢查出的隱患整改不力造成嚴重后果的；
3、不主動配合上級衛生主管部門檢查，有失職行為的；
4、未及時傳達上級衛生主管部門的有關政策及工作要求，造成不良影響的；
5、對員工未進行食品衛生安全知識培訓、考核的。 （三）有下列情形之一者，追究食堂負責人的責任：
1、不主動配合飲食中心及業務部對食堂食品衛生安全進行管理與檢查、自查的；
2、在食堂食品衛生安全管理過程中發現食堂有違反規定的行為而不予以及時糾正、制止的。
3、不及時傳達上級有關食品衛生安全政策和相關規定，造成工作出現失誤的；
4、食堂發生食品衛生安全問題不及時上報上級主管領導的； 5、食堂發生食品衛生安全問題未采取措施，或措施不力造成嚴重后果的；
6、食堂發生食物中毒事故并造成嚴重后果的。
(四)有下列情形之一者，追究物供部負責人及配送員的責任：
1、不按衛生部門要求對供貨方進行索證的：或采購無有效許可證的食物：
2、把積壓食品和過期食品、三無食品推銷給食堂的：
3、把腐爛變質、不合格產品搭配給食堂的。
(五)、有下列情形之一者，追究食堂保管員的責任：
1、 對食品驗收不把關造成不良后果的；
2、 對庫存食物不檢查造成積壓或過期、變質的；
3、讓食堂使用過期、變質的不合格食品的。
(六)有下列情形之一者，追究食堂廚師的責任：
1、使用、加工、出售腐爛、變質、過期的食品：
2、發現食品原料有問題不上報經理或主管部門，造成不良后果的；
3、食堂發生食物中毒事故并造成嚴重后果的：
4、未辦理健康證上崗的。
第十條 責任及處分 (一)處分原則
1、由于工作不負責任、經營不符合衛生標準的食品，造成食物中毒事故或者其他食源性疾患，給學校和就餐者造成一定的損害或不良后果的，給予直接責任人記大過及其以下處分，并責令該飲食部門停止生產、經營，銷毀導致食物中毒或其他食源性疾患的食品。
2、工作嚴重不負責任、經營不符合衛生標準的食品，造成嚴重食物中毒事故或者其他嚴重食源性疾患，對人體健康造成嚴重危害，給學校和就餐者造成嚴重損害或嚴重不良后果的，給予直接責任人撤職及其以上處分。生產經營的食品中摻入有毒、有害的非食品原料，構成犯罪的，報司法部門依法追究其刑事責任。
3、未取得衛生許可證或者偽造衛生許可證和未取得健康證明而從事食品生產經營的，食品生產經營過程不符合衛生要求的，或者對患有疾病不得接觸直接入口食品的生產經營人員，不按規定調離、拒不改正或者有其他嚴重情節的，分別給予警告、取締其在校內的一切經營活動。
第十一條 責任追究程序
一旦發生食品衛生安全事故，由學校組織相關負責人進行調查并寫出事故調查報告，提出初步處理意見，報校長室等有關部門依據相關規定追究有關責任人的責任。 第十二條 本辦法由總務處負責解釋
第十三條 本辦法自公布之日起施行。
食品安全責任制度4
第一條：為加強學校食品衛生管理，有效控制學校食物中毒及其它食源性疾患的發生，保障師生員工身體健康，根據《中華人民共和國食品衛生法》和《學校食堂與學生集體用餐衛生管理規定》，結合學校實際，制定本辦法。
第二條：學校校長為學校食堂食品衛生安全管理工作第一責任人。校領導應把食品衛生安全工作列入學校重要議事日程，定期召開會議，專題研究食品衛生安全工作，建立健全各級管理責任制和責任追究制。主管校領導對衛生行政部門或教育行政部門提出的整改意見，必須及時完成相關部門進行全面整改。
第三條：后勤部門在主管校領導的領導下，全面負責全校食品衛生安全管理工作。學校設立專、兼職食品衛生監督管理人員，具體負責監督檢查學校食品衛生安全，以及相關政策、措施及制度的落實，履行監督檢查的職能。
第四條：學校以多種形式對學生進行宣傳教育，教育學生不買街頭無照、無證商販出售的食品，不食用來歷不明的可疑食物，增強學生食品衛生安全意識和自我保護能力。
第五條：發生食物中毒或其他食源性疾患事件，主管校領導應立即到現場進行指揮，組織搶救，防止事態擴大，并及時向衛生行政部門和教育行政部門報告，積極配合有關部門進行調查、處理。
第六條：對于飲食工作各級責任人員違反規定，不履行或者不正確履行其各自職責，造成就餐者身體損害甚至生命危險的，按照有關規定追究相關人員的法律責任。
第七條：對下列人員有下列情形之一的，追究其相關責任：
(一)有下列情形之一者，追究食堂或相關衛生負責人的責任：
1、食堂發生嚴重食物中毒事故并造成人員傷亡；
2、未建立食品衛生負責制或未設立專職或兼職食品衛生管理人員；
3、未建立食品衛生安全管理制度或管理制度不落實；
4、食堂未取得衛生許可證而從事經營活動。
(二)有下列情形之一者，追究食堂負責人及監督員的責任：
1、未按照學校食品衛生安全管理制度對食堂食品衛生安全進行檢查，或檢查次數、糾正力度達不到要求而出現問題的；
2、對食堂食品衛生安全檢查出的隱患整改不力造成嚴重后果的；
3、不主動配合上級衛生主管部門檢查，有失職行為的；
4、未及時傳達上級衛生主管部門的有關政策及工作要求，造成不良影響的：
（三）有下列情形之一者，追究食堂負責人的責任：
1、不主動配合飲食中心及業務部對食堂食品衛生安全進行管理與檢查、自查的；
2、在食堂食品衛生安全管理過程中發現食堂有違反規定的行為而不予以及時糾正、制止的。
3、不及時傳達上級有關食品衛生安全政策和相關規定，造成工作出現失誤的；
4、食堂發生食品衛生安全問題不及時上報上級主管領導的；
5、食堂發生食品衛生安全問題未采取措施，或措施不力造成嚴重后果的；
6、食堂發生食物中毒事故并造成嚴重后果的。
(四)有下列情形之一者，追究物供部負責人及配送員的責任：
1、不按衛生部門要求對供貨方進行索證的：或采購無有效許可證的食物：
2、把積壓食品和過期食品、三無食品推銷給食堂的.：
3、把腐爛變質、不合格產品搭配給食堂的。
第八條 責任及處分
(一)處分原則
1、由于工作不負責任、經營不符合衛生標準的食品，造成食物中毒事故或者其他食源性疾患，給學校和就餐者造成一定的損害或不良后果的，給予直接責任人記大過及其以下處分，并責令該飲食部門停止生產、經營，銷毀導致食物中毒或其他食源性疾患的食品。
2、工作嚴重不負責任、經營不符合衛生標準的食品，造成嚴重食物中毒事故或者其他嚴重食源性疾患，對人體健康造成嚴重危害，給學校和就餐者造成嚴重損害或嚴重不良后果的，給予直接責任人撤職及其以上處分。生產經營的食品中摻入有毒、有害的非食品原料，構成犯罪的，報司法部門依法追究其刑事責任。
3、未取得衛生許可證或者偽造衛生許可證和未取得健康證明而從事食品生產經營的，食品生產經營過程不符合衛生要求的，或者對患有疾病不得接觸直接入口食品的生產經營人員，不按規定調離、拒不改正或者有其他嚴重情節的，分別給予警告、取締其在校內的一切經營活動。
(二)處分種類
學校在編人員違反本辦法的應分別給予警告、記過、記大過、撤職、開除留用察看、開除等處分：造成嚴重食物中毒事故構成犯罪的，移送司法機關處理。
第九條 責任追究程序
一旦發生食品衛生安全事故，由學校組織相關負責人進行調查并寫出事故調查報告，提出初步處理意見，報總務處、校長室等有關部門依據相關規定追究有關責任人的責任。
第十三條 本辦法經校長辦公會議審議通過，自公布之日起施行。
食品安全責任制度5
一、明確各部門、各工作人員食品衛生安全崗位職責。
二、分析事故發生原因，根據學校食品衛生安全各項制度，不同崗位職責，追究相應的責任。
三、根據事故情節不同的嚴重程度，學校按照上級部門有關規定，對有關工作人員給予批評或行xxx處分情節嚴重的，由xxx機關依法追究相應的法律責任。
學校食物中毒或其他食源性疾患突發事件應急預案制度一、學校要對全體師生進行食品衛生安全的防范自我保護及救助方法的宣傳、教育。
二、食堂一旦發現食品、飲水等有問題，要求學生馬上停用，并立即向學校食品衛生安全工作領導小組和學校食品衛生安全突發事故工作領導小組匯報，協助學校爭取急救措施和補救辦法。
三、學生一旦發現食物中毒現象，應立即報告班主任或課任教師和醫務室或食堂，班主任或課任教師和醫務室或食堂應立即報告學校食品衛生安全工作領導小組和學校食品衛生安全突發事故工作領導小組。學校及時向上級主管部門及衛生防xxx機構報告。
四、按病人的情況立即送有關醫院xxx，協助衛生醫療機構救治病人。
五、保留造成食物中毒或者可能導致食物中毒的食品及其原料、工具、設備和現場。
六、配合衛生行xxx部門進行調查，按衛生行xxx部門的要求如實提供有關材料和樣品。
七、全校教職工齊心協力做好學生家長工作，把事態控制在最小范圍，保證學校正常教學秩序。
一、明確食堂工作人員的衛生職責，每天做好食堂內外環境保潔工作。
二、有專人負責餐廳、環境衛生的`打掃，保持廚房、餐廳內外清潔衛生，水溝暢通，洗手設備運轉正常。
三、采取有效的措施，消除老鼠、蟑螂、蒼蠅和其他有害昆蟲及其孳生的條件，廚房、餐廳、倉庫、涼菜等專用間視野內無、蒼蠅、老鼠。
四、餐廳地面、墻壁、門窗、燈具、桌椅等清潔整齊，室內無有害昆蟲、老鼠。
五、加工用設施、設備和工具清潔，廚房地面無食物殘渣，排煙排氣設施無油垢沉積，墻壁、天花板清潔工、無霉斑。
六、每餐餐具清理結束后，全體食堂工作人員要將食堂工作區域(含餐廳的地面、臺面、和桌椅)打掃清理沖洗干凈，不留一點殘渣，做到清潔衛生，防止蚊蟲等孳生。
七、垃圾箱加蓋，廢棄物容器密閉，外觀清潔，并有明顯標識，垃圾、廢棄物及時清除。
八、廢棄油脂、泔油脂水按有關規定及時處理。
九、每次長假，全體食堂工作人員提前1天上班，打掃清理食堂內外衛生，并將所有食堂的餐具、用具按要求進行消毒。
食品安全責任制度6
嚴格遵守學校規章制度，按時上下班，不無故缺席。
恪守職業道德，文明服務，態度和藹，主動熱情，禮貌待人。
愛護公物，不隨意或蓄意破壞食堂財產。
食堂從業人員每年必須進行健康檢查，新參加工作和臨時參加工作的食品生產經營人員都必須進行健康檢查，取得健康證明后方可參加工作。
食堂從業人員應有良好的'個人衛生習慣。必須做到：
工作前、處理食品原料后、便后有肥皂水及流動清水洗手；
接觸直接入口食品之前應洗手消毒。
穿戴清潔的工作衣帽，并把頭發置于帽內。
不得留長指甲、戴首飾加工食品，女員工不得濃妝艷抹。
不得在食品加工和銷售場所內吸煙。
工作期間不得穿拖鞋、短褲及赤膊等。
把好飯菜質量關，嚴防食物中毒。
加強業務培訓，提高烹飪技術。
作好安全工作，嚴格遵守操作規程，防止事故發生。
學生用餐要求
在餐廳內用餐時要保持安靜，不得隨意跑跳、打鬧。
就餐排隊時要保持秩序，不得隨意浪費食物。
就餐前要洗手，養成良好的個人衛生習慣。
增強自我保健意識，不買街頭無照（證）商販出售的各類食品。
食品安全責任制度7
幼兒園食品安全工作，是確保師生身體健康和生命安全、維護社會穩定的大事。為了切實加強我園食堂食品安全工作，特制定如下食品安全第一責任人制度：
一、園長：，是我園食品安全的第一責任人，要切實貫徹落實教育部、衛健委等部門制定的食品安全規定及相關法律法規，建立健全幼兒園各項食品安全規章制度。
二、我園按照園長領導與個人分工負責相結合，“誰主管、誰負責”的原則，層層建立食品安全工作責任制，食堂分管領導：王雪雷要對職責范圍的工作負起全面責任。
三、園長要對食品安全工作承擔以下領導責任：
（一）加強對幼兒園食堂食品安全的監督和指導，確保師生身體健康和生命安全；
（二）及時排查幼兒園食品安全工作的各種隱患，制定切實可行的食品應急工作預案，加大對食堂的監督檢查力度。
四、責任追究
（一）對食堂分管領導的'追究
1、食堂負責人對食堂食品安全工作監管不力造成一定事故的，責令寫出書面檢查，并視情節輕重給予處分；
2、對造成嚴重食物中毒事故或者其他嚴重食源性疾病，致人殘疾而喪失勞動能力的，相關責任人移交司法機關處理，根據不同情節，承擔相應的法律責任。
（二）幼兒園的責任追究
1、出現問題限期進行整改；
2、責令消毀不合格的原材料和成品；
3、根據情節輕重接受相關部門一定的罰款；
4、造成食物中毒事故或者其他食源性疾病的，對受害人承擔損害賠償責任。
幼兒園
20xx年5月
食品安全責任制度8
為加強餐飲服務單位食品安全各項工作管理，杜絕食品安全事故的發生，結合工作實際，制定本制度。
本單位的法定代表人（負責人）為食品安全第一責任人，食品安全管理員由專（兼）職人員負責，協助法定代表人（負責人）負責本單位的食品安全管理工作。
制定食品安全管理制度和崗位責任制度，指導從業人員履行崗位職責，并對執行情況進行督促、檢查。
組織從業人員進行健康檢查，建立健康檢查檔案，督促患有有礙食品安全疾病的人員調離直接接觸入口食品工作崗位。
組織從業人員參加食品安全法規和崗位操作技能培訓，建立培訓檔案。
檢查食品加工過程的衛生狀況、操作規范的執行情況，每日有檢查記錄；對檢查中發現的不符合要求的`行為及時制止并提出處理意見。
對原料、食品添加劑的采購驗收工作、成品的留樣工作進行管理。
建立食品安全管理檔案，保存各種檢查記錄。
接受和配合食品安全監督管理部門對本單位的食品安全進行監督檢查，并如實提供有關情況。
對發生的食品安全事故按照應急預案采取措施，并及時報告食品安全監督管理部門，協助調查處理。
保證與食品安全有關的其他管理工作。
食品安全責任制度9
省教育廳近日出臺《安徽省學校食堂食品安全管理工作指南》，保障學生和教職工在校集中用餐的食品安全，加強監督管理。
中小學幼兒園食堂原則上自營
學校應將食品安全作為學校安全工作的重要內容，省教育廳工作指南明確，學校食品安全實行校長負責制。校長是食品安全第一責任人，對學校食堂管理工作負總責。校長每學期至少要組織召開一次會議研究和部署食品安全工作，參加食品安全檢查，研究隱患整改措施，下達隱患整改任務并跟蹤落實。
學校食堂誰來經營？工作指南明確，具備條件的中小學、幼兒園食堂原則上采用自營方式供餐，不再引入社會力量承包或委托經營食堂，不再簽訂新的承包或委托經營合同。實施營養改善計劃的農村義務教育學校食堂不得對外承包或委托經營。學校食堂采用承包、委托經營或選擇供餐單位供餐，應建立健全引進和退出機制，通過公開招標的方式擇優選擇能承擔食品安全責任、社會信譽良好的餐飲服務單位或符合條件的餐飲管理單位。
有條件的應建立家長陪餐制度
孩子在學校吃得好不好，家長也可以親自嘗一嘗。我省工作指南提出，學校在校園安全信息化建設中，應優先在食堂食品庫房、烹飪區、備餐區、專間、留樣區、餐具飲具清洗消毒區等重點場所實現視頻監控全覆蓋。學校負責人和食堂管理人員要通過“互聯網+明廚亮灶”方式，隨機抽查食堂食品安全狀況；鼓勵學生家長借助“互聯網+明廚亮灶”，參與學校食堂的監督。中小學和幼兒園每餐均應有學校相關負責人與學生共同用餐，有條件的應建立家長陪餐制度。
陪餐人員要負責對飯菜進行客觀評價，對食堂環境衛生、從業人員工作情況等進行監督，做好陪餐記錄。對陪餐中發現的和學生反映的食品安全問題及風險隱患，督促立即整改，對整改結果進行復核，并建立臺賬。
省教育廳工作指南還提出，對造成食物中毒事故、存在食品安全問題且拒不整改或連續整改不到位的承包方或受委托經營方或集中配餐的`企業，學校應依法及時終止承包或委托經營行為。
不采購四季豆等高風險食品
在學校食堂管理方面，省教育廳明確，學校食堂應堅持公益性原則，不以營利為目的，應建立食堂用餐信息公開制度，利用公共信息平臺等方式向師生及家長公開食品進貨來源、供餐單位等信息。
在食品采購方面，省教育廳明確要求，學校食堂使用的米、面、油、水產品、生鮮肉、蛋類、豆制品、調味品等大宗食品應實行公開招標、集中定點采購。學校食堂不得采購、使用四季豆、鮮黃花菜、野生蘑菇、發芽土豆等高風險食品，以及野生動物或野生動物制品、活畜禽等。
另外，中小學校、幼兒園食堂不應制售冷葷類食品、生食類食品、裱花蛋糕等。使用禽蛋前，應清洗禽蛋的外殼，必要時消毒外殼。
落實校領導帶班班主任值班
在學校吃飯，孩子們洗手了嗎、浪費糧食咋辦？省教育廳明確要求，學校食堂應對用餐人員數量、結構進行監測、分析和評估，按需供餐，改進供餐方式，鼓勵推行小份菜、半份菜、套餐等措施，遏制餐飲浪費。
同時，加強學生就餐管理。中小學、幼兒園陪餐領導要提前到達餐廳，指導做好開餐準備。落實校領導帶班、班主任值班制度，加強就餐秩序的管理，做到安全、文明就餐。學校食堂應設置洗手池，配備洗手液，嚴格執行餐前洗手。
食品安全責任制度10
一、待加工的原料，一律不得干脆放于地面。已加工清洗的原料應放于臺面或金屬鐵架上，肉類原料如放置時間超過1小時宜放置冷柜保存，以防細菌大量繁殖。
二、冷藏柜的運用：
1、粗加工間的冷柜專為存放生的肉類及原料，不得存放其它熟食品或熟的半成品。
2、肉類不得干脆放于冷柜保存，須冷藏保存的肉類必需用不漏水、容量大的容器盛裝。
3、冷柜應定期解凍、清洗，以保證制冷效果及冷柜內環境的.清潔衛生。
4、冷柜不得存放私人食物或飲料。
三、砧板、刀的運用：
1、粗加工間的砧板、刀只能用于加工生肉、瓜菜等原料，嚴禁用于熟食、冷菜等干脆供人食用的食物。
2、砧板每次用完應徹底清刮、沖洗干凈后豎起來存放，以確保底、面、邊三面光滑。
四、蔬菜、肉類的處理原則：
肉類--先清潔，后切碎。蔬菜：一揀二洗三切四浸泡。
食品安全責任制度11
一、背景
隨著人們生活水平的提高，越來越多的家長選擇將孩子送到幼兒園接受教育。而幼兒園作為孩子們的第二個家，其食品安全問題備受關注。為了保障幼兒園食品安全，制定幼兒園食品安全總監責任制度是必要的。
二、制度目的
本制度旨在規范幼兒園食品安全管理，明確幼兒園食品安全總監的職責和權利，確保幼兒園食品安全。
三、制度適用范圍
本制度適用于所有幼兒園。
四、制度內容
1、幼兒園食品安全總監的職責
（1）負責制定幼兒園食品安全管理制度和操作規程，并組織實施；
（2）負責食品安全監測和檢測工作，及時發現和處理食品安全問題；
（3）負責食品安全培訓和教育工作，提高員工的食品安全意識和技能；
（4）負責與供應商的溝通和協調工作，確保供應商提供的食品符合國家和地方的食品安全標準；
（5）負責食品安全事件的應急處理工作，及時采取措施避免食品安全事故的發生。
2、幼兒園食品安全總監的權利
（1）有權對幼兒園食品安全管理制度和操作規程進行修改和完善；
（2）有權對食品安全監測和檢測工作進行監督和檢查；
（3）有權對員工進行食品安全培訓和教育；
（4）有權對供應商進行食品安全檢查和評估；
（5）有權對食品安全事件進行調查和處理。
五、制度執行
1、幼兒園應當設立食品安全總監職位，并明確其職責和權利。
2、幼兒園應當為食品安全總監提供必要的工作條件和支持，確保其工作順利開展。
3、幼兒園應當加強食品安全培訓和教育，提高員工的食品安全意識和技能。
4、幼兒園應當建立健全食品安全監測和檢測機制，及時發現和處理食品安全問題。
5、幼兒園應當建立健全食品安全事件應急處理機制，及時采取措施避免食品安全事故的'發生。
六、制度評估
幼兒園應當定期對食品安全總監的工作進行評估，及時發現問題并進行整改。
七、制度宣傳
幼兒園應當將本制度向員工和家長進行宣傳，提高大家的食品安全意識。
八、制度追究
對違反本制度的行為，幼兒園應當依據相關法律法規和幼兒園規定進行追究。
九、制度修訂
本制度的修訂應當根據幼兒園的實際情況進行，經過幼兒園領導班子討論通過后執行。
十、制度解釋
本制度的解釋權歸幼兒園所有。
結語
幼兒園食品安全總監責任制度的制定和實施，是保障幼兒園食品安全的重要措施。幼兒園應當認真貫徹本制度，加強食品安全管理，確保
孩子們的健康成長。
食品安全責任制度12
目的
對己發生的食品安全事故，迅速做出應急響應措施，井認真做好食品安全事故處置工作，使各級領導和相關部門掌握相關情況，取得指導和處置的主動權，最大限度地減少食品安全事故造成的影響，特制定本方案。
定義
食品安全事故：指食物中毒、食源性疾病、食品污染等源于食品，對人體健康有危害或者可能有危害的事故。
重大食品安全事故：指涉及人數較多的群體性食物中毒或者出現死亡病例的食品安全事故。
職貴
本單位負責人負責于第一時間立即向食品藥品監管部門報告食品安全事故發生情況。
本單位食品安全專（兼）職管理人員負責組織對食品安全事故造成的食品安全問題進行記錄，并配合相關部門分析和處理。
本單位食品安全專(兼)職管理人員負責制定必要的食品安全事故應急預案。在食品安全事故中對食品安全等問題進行統籌協調和盡快解決。
本單位負貴人在發生疑似或認定為食品安全事故后，負責配合執法人員對可疑食品進行封存、留樣(每個品種留樣量不少于100克，在冷藏條件下保存48小時)及現場控制等具體工作。
本單位各相關部門負貴本崗位的食品安全生產工作，如出現食品安全事故后，配合政府相關部門進行原因調查和分析，妥善處置所涉及的不安全食品和原料。四、工作程序
報告原則
每名員工有義務在第一時間報告或越級報告本單位所發生的食品安全事故。
報告程序
發生食品安全事故時，本單位各部門負責人應立即向主管領導匯報；對于重大的食品安全事故，要立即向企業主要負責人報告，并在2小時內及時向當地衛生行政部門和食品藥品監督管理部門報告。任何部門或者個人不得對食品安全事故隱瞞、謊報、緩報，不得毀滅有關證據。
初次報告
盡可能清楚報告食品安全事故發生的時間、地點、單位、危害程度、發病人數、死亡人數、事故報告單位及報告時間、報告單位聯系人員及聯系方式、事故發生原因的初步判斷、報告事故的簡要經過、事故發生后采取的措施及事故控制情況等。
階段報告
既要報告新發生的情況，也要對初次報告的情況進行補充和修正，包括事故的發展與變化、處置進程、事故原因等。
總結報告
包括食品安全事故鑒定結論，對事故的處理工作進行總結，分析事故原因和影響因索，提出今后對類似事故的防范和處置建議。
食品安全事故處置
本單位發生食品安全事故后應立即停止經營活動，對引起中毒的.可疑食品、原料立即封存，放入冷藏箱(柜)等待調查人員查驗，禁止繼續食用和擅自銷毀可疑食品、原料；對制作、盛放可疑食品的工具、容器以及廚房等可能的中毒現場進行控制；在執法人員到達后，積極配合執法人員對中毒事件進行調查處理。五、責任追究
本單位負責人及各部門負貴人必須保持每天24小時聯絡暢通，對無法聯絡造成嚴重后果的要嚴肅追究責任。
本單位各部門主要負責人為本部門食品安全事故報告的第一責任人，如事故發生后，要及時實事求是上報，不得遲報、漏報和瞞報。如因報告不實，影響領導決策，影響事件處理的，要追究有關領導和貴任人的責任。哪一級發生通報、漏報、瞞報的問題，由哪一級負貴。對因遲報、漏報、瞞報造成嚴重后果的，要嚴肅查處。
食品安全責任制度13
一、幼兒園建立由園領導、后勤組長為食品衛生安全主管領導負責制，配備專職或兼職的保健為食品衛生安全治理人員。
二、幼兒園食堂在取得衛生局發放的有效食品衛生許可證前方可開辦。
三、幼兒園食堂需符合上級部門的規定創設合理、衛生的食堂治理要求。
四、食堂員工必需每年一次定期體檢，并持有效的`安康證上崗工作。平常應當承受衛生學問培訓，養成良好的衛生習慣，搞好個人衛生，工作前做到洗手消毒、帶上工作帽和佩戴口罩。
五、選購食品應當根據以下規定予以實施：
(1)食堂選購有后勤部負責，幼兒園指定送貨單位，保健員驗收，制止三無食品、腐爛變質的食品進入廚房。
(2)選購原料必需做到無害無毒，不使用國家制止使用的動植物及有礙人體安康的原料，不使用無商品名稱、廠名、廠址、生產日期、保存期等不符合國家《食品標簽通用標準》的食品原料。
(3)選購食品原料時必需向供貨商索取衛生許可證及產品檢驗合格證。不得擅自選購來歷不明的食品。杜絕加工銷售摻雜作假、以劣充好的偽劣食品，選購的原料須有專業人員驗收質量和數量，并做到每天一次性配好中餐、點心的原料。
(4)配菜中心的報價和自行選購的發票都必需寫明品種、數量、單價、金額。報價、發票應當與當天的菜單相符合。
(5)食品原料必需做到分類存放，生熟分開，并做好防塵、防蠅、防鼠、防潮。加工熟食品應當洗手消毒，佩戴口罩，使用售貨夾。
(6)加工蔬菜做到反復漂洗，避開蔬菜污染，預防引起食物中毒。
(7)生熟食品分開存放，每天留樣保存48小時，并標明時間，菜名，留樣人員等。生熟砧板要分開，擺放食品和廚具要標準、干凈、有序。
(8)全部食堂物品由食堂工作人員負責，做到安全衛生，餐具、用具用后洗凈，用前消毒，消毒后要用紗布蓋好，并放在規定的位置。
(9)食堂應有食堂工作人員保持衛生、干凈、無異味、無蟲害、地面無積水、污物，垃圾桶隨時蓋嚴、并準時清理，定時進展大掃除。
(10)脫排油煙機和煙道要定期清洗，廚房必需配全消防器材。非食堂工作人員嚴禁進入廚房。煤氣要每天小查檢查，每周大檢查，用后準時擰緊開關。
六、飲水衛生應當根據以下規定予以實施：
(1)供應給幼兒的飲水設備必需具有衛生許可證。
(2)由總務處負責，保健室監視，定期請專業人員做好飲水機內部消毒清洗工作。
(3)要求保育員每天對幼兒的保暖桶和水杯進展消毒，嚴禁使用隔夜水，做到早放晚收，保暖水壺要上鎖。
七、保健教師每天應仔細做好食堂從業人員的晨檢工作，一旦發覺有腹瀉、皮膚發炎出膿等不適合工作的病癥應讓其停頓工作，回家治療。
八、廚房工作人員要將安全放在第一位，下班后將廚房的門鎖好，工作時間無特別狀況不準離開廚房，保證廚房有人，防止不法分子進入作案。
九、廚房倉庫、貯存柜要準時上鎖，由專人保管鑰匙。
食品安全責任制度14
學校食堂食品安全工作，是確保師生身體健康和生命安全、維護社會穩定的大事。為了切實加強我校食堂食品安全工作，特制定如下管理制度:
一、校長王成志是食堂食品安全管理的第一責任人，學校食堂承包商(宿州市康凈飲食服務有限公司)是學校食堂食品安全的直接責任人，分管安全的辦公室主任陳德慶負責檢查各項制度的落實情況及食堂從業人員安全培訓與相關知識宣傳等工作，同時負責上報各種材料，總務主任王強為學校食堂食品安全管理員，全面負責學校食堂食品安全檢查。
二、學校按照集體領導與個人分工負責相結合，“誰主管、誰負責”的原則，層層建立食品安全工作責任制，分管領導要對職責范圍的.工作負起全面責任。
三、校長及總務主任要對食品安全工作承擔以下領導責任:
(一)加強對學校食堂的監督管理和指導，確保師生身體健康和生命安全;
(二)及時排查學校食品安全管理工作的各種隱患，制定切實可行的食物中毒預案，加大對食堂的監督檢查力度。
(三)檢查食堂(小賣部)食品安全各項規章制度的制定和落實情況。
四、責任追究
(一)對管理責任人的追究
1.校長、總務主任對以上工作檢查不力造成一定事故的，責令分別寫出書面檢查，并視情節輕重給予處分;
2.對造成嚴重食物中毒事故或者其他嚴重食源性疾病，致人殘疾而喪失勞動能力的，相關責任人移交司法機關處理，根據不同情節，承擔相應的法律責任。
（二)對食堂的追究
1.限期進行整改或由衛生部門取消其衛生許可資格;
2.責令其銷毀不合格的原材料和成品;
3.根據情節輕重接受相關部門一定的罰款;
4.造成食物中毒事故或者其他食源性疾病的，對受害人承擔損害賠償責任。
食品安全責任制度15
一、食品安全責任保險制度
食品安全責任保險條款
第一條 為促進食品生產行業健康發展，保護消費者及食品生產企業的合法權益，保障食品生產秩序和食品安全，特開辦本保險。
第二條 凡在中華人民共和國境內依法設立并登記注冊，有固定經營場所，從事食品生產、銷售或餐飲服務的企業均可投保本保險，成為本保險的被保險人。
第三條 自追溯日起至保險期間終止日止的期間內，被保險人在保險合同列明的經營場所內生產、銷售食品，或者現場提供與其營業性質相符的食品時，因疏忽或過失致使消費者食物中毒或其他食源性疾患，或因食物中摻有異物，而造成消費者人身損害或財產損失的，受害人或其代理人在保險期間內首次向被保險人提出索賠，依照中華人民共和國法律應由被保險人承擔的經濟賠償責任，本公司根據本保險合同的規定，在約定的賠償限額內負責賠償。
第四條 發生本條款第三條列明的保險事故后，被保險人因保險事故而被提起仲裁或者訴訟的，應由被保險人支付的仲裁或訴訟費用以及事先經本公司書面同意支付的其它必要、合理的費用，本公司在本保險合同約定的賠償限額內負責賠償。
二、食品安全責任應由誰來負擔
如果是產品責任可以找生產商和銷售商 ，找任何一方都可，如果是產品質量責任一般應找銷售商（前者是對消費者人身或者是食品以外的財產造成了損害，后者只是產品本身質量有問題，并沒對消費者造成人身或者其他財產傷害）
三、遇到食品安全問題如何維權
1、價格欺詐、虛假宣傳：經營者提供商品或服務有欺詐行為的，應按照消費者的要求增加賠償其所收到的`損失，增加賠償的金額為消費者購買商品的價款或者接受服務費用的3倍;增加賠償的金額不足500元的，為500元。
2、食品過期、食品冒充藥品、食品中添加藥品：食品和食品添加劑的標簽、說明書，不得涉及疾病預防、治療功能。
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